Esta receta tiene 100 años, mi abuela enseñó
Y si eres novato, seguro que alguna vez has intentado hacer pan y has acabado con un desastre en la cocina y nada más que decepción. Pero no te preocupes, ¡esta receta de pan griego súper fácil nunca te fallará!
El pan es un alimento básico en la cocina griega. Se pueden encontrar muchos tipos diferentes de pan. Los panes griegos más populares son el pan de pueblo (pan rústico), el pan de pita, el pan con pasas, los anillos de pan griego con sésamo y el Lagana. Cada uno se prepara y moldea de forma diferente y tiene una textura y un sabor únicos.
El pan de pueblo o de campo (Horiatiko psomi) es un tipo de pan griego que se puede encontrar en todas las panaderías griegas. Es originario de los pueblos griegos y tiene un sabor y una textura únicos. Tradicionalmente es un tipo de pan más denso que se asemeja al sabor del pan de masa madre. Su principal característica es que el pan de pueblo griego se cuece en hornos de leña al aire libre.
Esta es una versión casera y sencilla de la receta tradicional del pan de pueblo griego, que requiere levadura fresca y una fermentación prolongada (toda la noche). Una combinación que le dará un sabor único a levadura y una textura parecida a la del pan de masa madre.
Harina panificable
Hace casi 100 años, hasta que se generalizó el uso de la levadura de panadería comercial, todo el pan se leudaba con levadura salvaje. Con una respiración menos activa que las cepas comerciales, la profundidad del carácter y el sabor de nuestras masas madre se desarrolla a través de un proceso de fermentación lenta que dura hasta 72 horas. Gracias a ello, las cadenas de proteínas se unen de forma natural, lo que significa que el pan es más digerible y mucho mejor para el organismo.
Polish Village Bakery se fundó en 2004 y desde entonces se ha convertido en una de las marcas favoritas de los habitantes de la zona noroeste de Inglaterra. En Polish Village Bakery nos esforzamos continuamente por mejorar el sabor y la variedad de nuestros panes y panecillos, todos ellos hechos a mano y, siempre que es posible, basados en auténticas recetas polacas.
Creemos en la entrega de productos de calidad a precios asequibles, junto con un excelente servicio al cliente. Para conseguirlo, invertimos mucho tiempo y dinero en formación, desarrollo de productos y diseño futuro, para asegurarnos de que PVB sea la mejor marca de panadería del mercado.
Pan griego
No tan húmedo como el que compramos en el mercado, el pan de pueblo, de miga consistente y corteza crujiente, tiene una vida más larga si sabemos conservarlo (envuelto en un paño o bolsa de plástico). Os damos la receta de este pan que podemos utilizar para preparar platos tradicionales a base de pan como son las sopas de ajo o el gazpacho.
1. Para preparar la masa madre, en un bol ponemos la harina tamizada con un colador y le damos forma de volcán haciendo un agujero en el centro. Mezclamos la levadura con el agua tibia y la vertemos en el hueco de la harina. Amasamos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Después la dejamos reposar en un recipiente tapado con un paño durante 12-16 horas a temperatura ambiente (20 grados aproximadamente).
2. Pasado el tiempo de reposo de la masa madre, podemos preparar la masa de pan. En un bol, mezclamos el agua tibia y la leche y disolvemos la levadura. Añadimos el aceite, la harina tamizada y la sal. Mientras mezclamos esa masa, vamos añadiendo trozos de masa madre hasta que todo esté bien incorporado. Amasamos durante unos 10 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos.
¡Llevo mucho tiempo buscando esta receta! Así que
O más concretamente, de Waitrose. A la luz de mi reciente artículo The best thing since sliced bread (Lo mejor desde el pan rebanado) y de la receta de pan de soda de espelta y tahini, he aquí una opción a buen precio que es difícil de superar.
He probado innumerables panes de centeno en los últimos 15 años, y todos menos unos pocos me han parecido demasiado gomosos, densos o “Pumpernickelescos”. Este, en cambio, es un claro ganador en términos de sabor, salud y valor. Más ligero en textura, color y sabor, es perfecto tostado con huevos revueltos, mantequilla y mermelada de naranja sevillana de mamá, o salmón ahumado. Y no contiene levadura. Todo por menos de dos libras. Gracias, Village Bakery.