Fideos borrachos
Una nueva adición a la popular serie 500, este es el único compendio de platos de sushi que necesitará.Puede que el sushi nos resulte familiar por los menús de los restaurantes japoneses, pero ¿se ha planteado alguna vez preparar estos sabrosos bocados en casa? Con 500 Sushi ahora puede hacerlo, ya que esta exhaustiva colección de recetas le dará la confianza necesaria para elegir pescado fresco y otros ingredientes y fusionarlos en deliciosas combinaciones. Desde coberturas y rellenos hasta condimentos y acompañamientos, este libro le guiará a través de todo lo que necesita saber para preparar sushi en casa. Un capítulo introductorio detalla todo el equipo y los ingredientes y condimentos más utilizados que necesitará para empezar a preparar sushi. También incluye una guía de los diferentes estilos de sushi disponibles e instrucciones para poder crearlos todos, desde el auténtico sushi clásico hasta los populares rollos de fusión.
Pizza Nueva York
El sitio presenta una muestra representativa de los productos, pero hemos introducido cambios en los productos, entre ellos: marca, país de producción y contenido. La variedad de juegos y su disponibilidad en stock varía según las sucursales de la red. La información sobre los productos se basa en el contenido que aparece en los paquetes y en la información de los sitios web de los proveedores/productores y no es responsabilidad de East and West Stores Ltd.
Tabla de embutidos
A menudo, hasta el 80% del producto consumido durante una comida de sushi es arroz. Preparar bien el arroz para sushi es un elemento crucial para preparar con éxito sushi en casa. La preparación adecuada del arroz es tan importante que en nuestra tienda, así como en la mayoría de los establecimientos de calidad, hay cocineros cuya única responsabilidad es cocinar el arroz.
Si no se dispone de una arrocera japonesa, es esencial contar con una olla pesada con tapa (a mí me gustan los utensilios de cocina Lagostina). Un secreto es medir siempre los ingredientes con cuidado. Esta es una receta básica de arroz para sushi enrollado. También es muy importante el tipo de arroz que utilices.
Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga bastante clara al escurrirlo. Deje colar el arroz lavado durante 30 minutos. Transfiera el arroz a su olla o arrocera eléctrica japonesa y añada el agua medida.
En el caso de las arroceras eléctricas, enciéndalas y espere a que el arroz termine de cocerse. En el caso de las ollas eléctricas, caliéntelas hasta que hiervan, tápelas bien y cuézalas a fuego lento, dejando que el arroz se cueza al vapor durante 18 minutos. Hay que dejarlo tapado… ¡no se puede asar!
Salsa francesa
Coloque un tamiz sobre otro bol y pase el arroz al tamiz, luego enjuáguelo con 1 – 1,5 litros de agua para eliminar el almidón de los granos. Esto también se puede hacer con un chorro de agua “suave”, dejar correr durante unos segundos observando por debajo del tamiz mientras se lava el almidón de los granos, es decir, cuando el agua salga clara. Deje reposar el arroz durante al menos 30 minutos. El arroz lavado durará hasta el día siguiente si se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico. Para el agua almidonada sobrante, un uso secundario recomendado sería añadirla a un baño relajante o regar hierbas y plantas.
Yo cocino el arroz para sushi en 1:1 con un 5-7% de agua adicional y un pequeño trozo de konbu. Para 500 gramos de arroz lavado añada 510 ml. de agua, el arroz lavado estará ligeramente húmedo ya que retuvo parte de la humedad del lavado, teniendo esto en cuenta los 520 ml. de agua serán suficientes. Los verdaderos maestros japoneses del sushi utilizan un barómetro de arroz para medir la humedad del arroz, que varía según el tipo, la edad y la cosecha. Una forma de copiar este método es pesar el arroz después de lavarlo y rellenarlo con agua para tener exactamente 1,1 kilo de peso combinado. El konbu, o alga kelp, es un alga marina y el potenciador del sabor natural original que se utiliza habitualmente en la comida japonesa. El konbu ayuda a ablandar el arroz para que los granos se cocinen un poco más al dente y resalta la “riqueza” del arroz, a la vez que le añade sal natural. La sal del konbu y la del vinagre de sushi serán suficientes para sazonar el arroz, así que no es necesario añadir sal. El konbu puede adquirirse en tiendas asiáticas o por Internet.