Sopa de judías blancas y pimiento rojo
Demasiado tarde para ir al supermercado, ayer me desperté con la leche justa para el café y sin pan. Gachas de avena con rica y espesa crema de soja para el desayuno del domingo: ¡una delicia vegana! Aun así, pensé que sería mejor intentar llegar a tiempo a la tienda de la esquina a las dos de la tarde para comprar provisiones de emergencia. Las bolsitas verdes de la nevera eran higos. Mirando de reojo grandes tomates de ternera maduros, el almuerzo estaba listo.
No me gusta demasiado comer cosas de temporada. Los seres humanos hemos avanzado mucho en la agricultura desde nuestra época de cazadores-recolectores, y me parece bien. Aún así, tengo que admitir que las cosas saben mejor cuando son de temporada, y los higos y los tomates de ternera son de temporada aquí en Extremadura. También las cerezas. El pimentón, por suerte, es un condimento para todas las estaciones.
La sopa de tomate española se sirve con higos y rebanadas de pan duro tostado o frito. Yo me salté esto último para aprovechar los restos de risotto de trigo sarraceno en una frittata. Unas endivias crujientes sobre rúcula y un cuenco de cerezas del Jerte completaron la comida.
Ensalada España en el tenedor
variantes arros de sa terra, originalmente un plato árabe a base de berenjenas de trigo al horno rellenas de pimientos, tomates y cebolla perdices con col, perdices asadas rellenas de embutido local y envueltas en hojas de col.
La introducción de los productos subtropicales en la comarca ha alterado de tal manera la gastronomía local que hoy en día el plato más popular de este pueblo es el batido de aguacate, pero esto no ha restado la importancia
La introducción de los productos subtropicales en la zona ha condicionado de tal modo la gastronomía que, hoy por hoy, el plato más popular de este pueblo es el batido de aguacate, que, por otra parte, no
España en un tenedor
Cuando nos sentamos en la Plaza Mayor de Cárceres, capital de Extremadura y declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, nos sentimos lo más lejos culturalmente posible de Cataluña sin dejar de estar en España. Sobre las 10 de la noche, caminamos hacia el centro de la ciudad medieval y encontramos un acogedor restaurante al aire libre, el Jardín de Ulloa, frente a la imponente iglesia de San Francisco Javier. Pedimos platos típicos: un plato de jamón ibérico de bellota para compartir, gazpacho y una pequeña ensalada de naranja con virutas de bacalao y aceitunas negras.
El gazpacho nos llamó la atención: un fresco color verde tenue, aroma de ajo y completamente distinto de la versión a base de tomate de Andalucía, al sur. El menú describe el gazpacho como “al estilo extremeño con ajo, huevo y espárragos en tempura”. El chef del restaurante compartió amablemente la receta. Tu opinión sobre las cantidades es tan buena como la mía. Cuéntanos qué tal te sale en tu cocina.
NOTA: Hemos pasado más tiempo en España que en cualquier otro país del mundo (excepto EE.UU.) y volvemos siempre que podemos para ver y comer más. Lea nuestra opinión sobre Las Siete Maravillas de España o consulte nuestra lista de todos los lugares de España declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, con enlaces a los que hemos visitado.
Sopa de 5 minutos
Extremadura es una región impresionante y relativamente poco conocida del suroeste de España, enclavada junto a la frontera portuguesa y fácilmente accesible desde Madrid, Sevilla y Lisboa. Además de una rica historia -romanos, cristianos, árabes y judíos sefardíes-, esta región está profundamente arraigada en la agricultura, lo que se refleja en su moderna visión de la gastronomía tradicional.
“Lo que hace especial a Extremadura es, en parte, la tradición. La región se ha aferrado a sus raíces y sigue produciendo ingredientes de la misma manera que hace 100 años. Este nivel de excelencia constante ha hecho que los productos de la región estén llenos de ricos sabores y colores que son únicos de Extremadura” – José Pizarro, chef y restaurador londinense.
Hasta que pueda visitar Extremadura para degustar su cocina fresca y deliciosa, nos complace compartir algunas recetas con usted esta semana, empezando por esta auténtica sopa de tomate con higos. ¡Deliciosa!
Del 20 al 27 de marzo se podrá degustar un menú extremeño completo en el restaurante Pizarro (194 Bermondsey Street, SE1 3TQ), mientras que los otros dos restaurantes de José: José Tapas (104 Bermondsey Street, SE1 3UB) y José Pizarro Broadgate (36 Broadgate Circle, EC2M 2QS) servirán tapas especiales de Extremadura.