Todas las recetas de la abuela
Incluso los cortes de carne más baratos pueden cocinarse de forma sabrosa y suculenta. Basta con conocer algunos trucos, para que la carne quede suave y tierna. Así que si has comprado un trozo de carne barata que es fibrosa -como el lomo de buey, el bistec de falda o el diafragma- sólo tienes que seguir nuestros consejos para obtener un resultado excelente. Averigüemos cómo ablandar los cortes de carne menos valiosos, con algunos consejos de la abuela, para disfrutar de su loncha de carne tierna y sabrosa, en una sartén o a la plancha.
Un método rápido y sencillo es el uso del ablandador de carne. Coloque las lonchas de carne entre dos láminas de plástico alimentario y golpéelas para romper las fibras: el movimiento del ablandador de carne debe ir desde el interior hacia el exterior. Así, la loncha quedará más fina y blanda. El papel de aluminio protegerá la carne y la superficie de trabajo, pero puede no ponerlo si lo prefiere. Como alternativa al ablandador de carne puede utilizar la mano: golpee la loncha de carne con el carpo de la mano, con un movimiento firme que vaya hacia fuera.
Receta de gulash de la abuela
Llamamos a esta receta “gulash americano” porque, aunque se llama gulash, no es la versión húngara con pimentón y cortes enteros de carne. Recibe muchos nombres diferentes: Slumgullion, American Chop Suey, Johnny Marzetti (por nombrar algunos.) Esta es la receta de la abuela de mi marido para este clásico favorito.
NutriciónCalorías: 434kcal | Carbohidratos: 31g | Proteína: 25g | Grasa: 23g | Grasa saturada: 8g | Colesterol: 80mg | Sodio: 515mg | Potasio: 861mg | Fibra: 3g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 475IU | Vitamina C: 13.9mg | Calcio: 76mg | Hierro: 4.6mg
Descargo de responsabilidad nutricional “The Country Cook” no es dietista ni nutricionista, y cualquier información nutricional compartida es una estimación. Si el recuento de calorías y otros valores nutricionales son importantes para usted, le recomendamos que pase los ingredientes por la calculadora nutricional en línea que prefiera. Las calorías pueden variar bastante dependiendo de las marcas utilizadas.
Más Recetas de CenasSobre Brandie @ The Country CookSoy una cocinera casera habitual, como la mayoría de vosotros, que hago todo lo que puedo para poner una buena comida en la mesa para mi familia. Me gusta decir que las recetas de aquí son recetas para el cocinero ocupado (ya sabes quién eres). Puedes llevar una buena comida a la mesa, con algunos atajos que te ayudarán en el camino. Espero que encuentres muchas recetas que te encanten y que se conviertan en las favoritas de tu familia. Leer más…
La mejor receta de gulasch
A veces, los ingredientes más sencillos son los que dan lugar a las MEJORES recetas. Este práctico plato de carne necesita 10 ingredientes básicos. Seguro que ya tienes la mayoría a mano. Ve a tu cocina y compruébalo… Yo estaré aquí cuando vuelvas.
Los bierocks, por si no los conoce, son la comida no oficial de los alemanes del Volga (etnia alemana que vivió aislada en Rusia durante 150 años). También son populares en el Medio Oeste, donde se les conoce como Runzas.
Un factor clave en la receta de bierocks de mi abuela es la proporción de carne picada y chucrut. Lo ideal es que sea mitad y mitad. 16 onzas de carne picada (o una libra), 16 onzas de chucrut escurrido. A mí me gusta usar chucrut bávaro porque lleva semillas de alcaravea, pero el normal también sirve.
En las recetas tradicionales hay que hacer la masa, pero yo opto por un atajo y utilizo galletas compradas en la tienda. Se extienden sobre una superficie enharinada y se coloca el relleno en el centro. Voilà… ¡te has ahorrado una hora de preparación del pan!
Cómo hacer gulash sin tomates
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Lo más probable es que la pechuga se convirtiera en un plato básico de las fiestas judías europeas porque era un corte de ternera asequible. Sin embargo, si no lo supiera, podría suponer que se debe a que el pecho es un corte que conlleva penurias, y los judíos no somos ajenos a ello.
La dificultad, en el caso de la falda, es la casi imposibilidad de cocinarla bien. La falda puede estar tierna o húmeda, pero rara vez ambas cosas. La mayoría de nosotros nos conformamos con que esté tierna y seca, aunque la mayoría también lo negamos rotundamente. Si me dieran un céntimo por cada vez que elogian un trozo de falda con serrín por estar húmedo y tierno… bueno, para empezar, podría comer muchas más costillas.
Y sin embargo, como muchos judíos que se han pasado la vida comiendo falda estofada lentamente con cebollas dulces y zanahorias, siento una gran debilidad por ella. Incluso la seca. Pero eso no significa que quiera pechuga seca. Así que he estado haciendo algunas pruebas para intentar averiguar cómo hacerla tierna y húmeda a la vez. La buena noticia es que es posible, pero hay que saber algunas cosas para conseguirlo.