Mermelada de kiwi y manzana
1. Pele medio kilo de kiwi maduro y córtelo en dados. El tamaño de los dados depende de sus preferencias. Si prefiere una mermelada más suave, corte trozos más pequeños, si no le importan los trozos de fruta, corte cubos más grandes.2. En una olla grande, combine la fruta, el azúcar y el zumo de limón (o de lima si lo prefiere) y lleve la mezcla a ebullición. Dejar cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.3. Mientras tanto, esterilizar los tarros pequeños que se utilizarán como recipientes para la mermelada.4. Introducir la mermelada de kiwi caliente con una cuchara en los tarros esterilizados calientes dejando 1/2 pulgada de espacio entre la fruta y la parte superior del tarro. Dejar enfriar y guardar en el congelador hasta 1 año.5. Disfrutar de esta mermelada única, perfecta para combinar con bollos.
Mermelada de kiwi
Me encanta hacer mermelada; estoy segura de que en parte porque de niña veía a mi madre hacerla. Pensar en mamá en la cocina me trae muy buenos recuerdos. Cuando yo era pequeña, cultivábamos principalmente nuestros propios alimentos, e incluso cuando nos mudamos a la ciudad y dejamos de cultivar nuestros propios productos, mi madre mantuvo su pasión y su buen ojo para los mejores productos.
De adulta, cuando empecé a hacer conservas, mi madre aún vivía, así que tuve la suerte de poder aprender de ella. Estaba un poco confusa con los detalles porque hacía años que no hacía conservas, pero aun así pudo darme algunos buenos consejos. Mi madre sabía simplificar las cosas, así que intentaré hacerlo por ti.
Cuando le pregunté a mi madre sobre el uso de la pectina para hacer mermelada, no tenía mucha experiencia que aportar porque nunca la había utilizado. Cuando le pregunté por qué, lo resumió en que era pobre y dijo: “No teníamos dinero para pectina ni mucho azúcar, pero lo que sí teníamos era mucha fruta”. Ese es el tipo de mermelada que me gusta, ¡cargada de fruta y no cargada de azúcar!
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2. Poner los kiwis y el agua en un cazo grande y ancho de acero inoxidable, llevar a ebullición y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 10-15 minutos o hasta que estén muy blandos. 3. Triturar suavemente para deshacer la fruta, manteniendo algunos trozos enteros si se desea para obtener una consistencia de mermelada rústica – o hacer un puré utilizando una batidora de inmersión para obtener una consistencia de mermelada más suave.
4. 4. Incorporar la pectina a la mezcla de kiwi. Llevar a ebullición, lo más alto posible, y añadir el azúcar de golpe. Llevar a ebullición lo más alto posible (rolling boil) y hervir fuerte durante 1 minuto. A continuación, apagar el fuego, dejar reposar un minuto y quitar la espuma de la superficie (si la hubiera).
7. Hervir los tarros cerrados en una olla durante 10 minutos (poner en marcha el temporizador cuando el agua vuelva a hervir del todo). Una vez transcurrido el tiempo, apague el fuego y deje reposar los tarros en el agua durante 5 minutos antes de colocarlos en un banco cubierto con una toalla durante toda la noche para que se enfríen.
Receta de mermelada de uva
La mermelada de kiwi es un capricho especial para el invierno, con un sabor tropical para arrancar sonrisas durante los meses más fríos del año. Aunque los kiwis parecen frutas tropicales, en realidad sólo se cultivan en regiones templadas más cálidas, como California e Italia. Los kiwis maduran de octubre a mayo, por lo que son la fruta perfecta para las conservas de invierno.
Cuando pienso en el kiwi, me vienen a la mente otras frutas como el mango, la piña y el maracuyá. Sabores tropicales que proceden de cálidas regiones ecuatoriales a un océano de distancia. Pero los kiwis son un poco diferentes, y no tienen por qué venir de lugares lejanos. Los kiwis que se venden en los supermercados son resistentes en las zonas 7 a 9, lo que significa que pueden crecer en el oeste, sur y Atlántico medio de Estados Unidos.
En la universidad, pasé tres meses estudiando en Italia y ya entonces era una empollona de las plantas. Aun así, me sorprendió cuando, en un largo paseo por la campiña italiana, me topé con vides de kiwi que crecían en los campos.
Enredadas en los cenadores, vi cientos de kilos de fruta colgando fuera del alcance de la mano más allá de una valla. Estaba de visita en los meses de invierno, que es cuando maduran los kiwis, e hice especial hincapié en visitar el mercado del agricultor esa semana para probar el kiwi más fresco que jamás había probado.