Bocadillo de pan de Viena
La cocinera del interior que me dio esta receta de pan de Viena, horneaba para el campamento de solteros de una ciudad minera. Por lo tanto, todo lo que preparaba lo hacía en grandes cantidades – siéntase libre de dividir esta receta por la mitad, ya que hará 5 panes tal cual.
Haga 4 cortes diagonales en cada uno de los panes con un cuchillo afilado, luego hornéelos hacia la parte superior del horno durante unos 15 minutos. Abra la puerta del horno, retire las latas de agua y deje que salga el vapor. A continuación, unte los panes con leche cremosa y hornéelos durante otros 5-10 minutos sin vapor para obtener la corteza crujiente deseada.
Receta de pan de moka
Saqué esta receta de mi libro favorito de cocina para máquina de pan; “The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook” de Beth Hensberger (www.harvardcommonpress.com) que conseguí en una venta de garaje. Imagino que es un libro bastante caro… compruébalo en amazon. Esta es mi receta favorita de pan blanco. Hace un pan precioso para todo, incluso panecillos. Nos gusta hacerlo para los cerdos y las mantas; ¡uno de nuestros favoritos para Halloween! A menudo, cuando los amigos de mi hijo adolescente vienen a preguntar si tenemos alguno de estos. Pero normalmente cuando los hacemos, quienquiera que esté en casa se los come y ¡se acaban!
Receta de pan al sur de África
Para crear vapor en el horno Coloque una bandeja metálica en la rejilla inferior del horno antes de precalentarlo. Después de colocar el pan en el horno, vierta rápida y cuidadosamente 1 taza de agua caliente en la bandeja y cierre la puerta del horno. Hornee según las instrucciones.
Pan de Viena ¡Un gran éxito! Mi primer pan, utilizando levadura Red Star, salió excelente. Textura: burbujas de tamaño moderado distribuidas uniformemente, medianamente masticables pero no duras, más densas que los panes de masa batida y con la humedad justa. Sabor: la combinación básica de malta tostada, harina de trigo blanco y levadura. La corteza de agua era gomosa, ligeramente glaseada. Debido a su mayor densidad, se corta en rebanadas más finas que el pan italiano, ya que se obtiene más pan por rebanada [porción]. Nos encanta la ausencia de otros ingredientes aparte del agua, el azúcar, la levadura, la harina y la sal de mesa. Es el sueño de cualquier dietista. El pan de Viena es el pan más sencillo de hacer.
Baguette
Russell Brown hornea este suntuoso pan vienés en panecillos por lotes, pero también puede utilizar esta receta para hacer dos de las hogazas de forma tradicional. Esta masa enriquecida contiene mayores cantidades de mantequilla y huevos para proporcionar una textura maravillosamente esponjosa y un rico sabor. Para más recetas de pan, consulte nuestra colección.
Para empezar, tamice la harina y la sal en el bol de una batidora. Desmenuce la levadura y mézclela con la dextrosa y 100 g de agua. Dejar reposar 10 minutos hasta que la mezcla empiece a burbujear. Batir la yema de huevo con el agua restante y añadirla a la harina.
Empezar a mezclar a velocidad lenta con el gancho amasador. Añadir la mantequilla derretida y la mezcla de levadura. Mezclar a velocidad baja durante 15 minutos y, a continuación, rascar el gancho amasador y las paredes del bol para incorporar la harina que haya quedado sin mezclar. Mezclar a velocidad ligeramente superior durante otros 5 minutos.
Divida la masa en porciones de 40 g y dele forma de panecillo. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y espaciar uniformemente los panecillos, dejando unos centímetros entre cada uno para permitir la expansión. Si lo prefiere, déle forma de 2 panes, que cabrán en 2 moldes de 1 libra (16x11x7cm).