Sopa de tomate vasca
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como sabe cualquiera que haya visto el mejor episodio de Los Simpson, el gazpacho es sopa de tomate servida helada*, ¿verdad? Bueno, más o menos. Es cierto que hoy en día casi todos los gazpachos que se encuentran en los restaurantes de Estados Unidos se hacen puré de tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo, en una sopa que puede ser suave o con trozos, pero el gazpacho no es eso.
Pues sí. Pan duro y aceite de oliva. No está muy claro el origen exacto del gazpacho -algunos dicen que se debe a los árabes, otros a los romanos-, pero una cosa es cierta: la gente llevaba siglos comiendo versiones de la sopa de pan y aceite de oliva en la región española, antes incluso de que existiera el tomate en España. Hoy en día, hay gazpachos de todos los sabores y marcas, desde el blanco, de almendras y uvas, hasta el clásico andaluz, de tomate.
Receta de gazpacho
Recuerdo la primera vez que probé el Salmorejo cuando llegué por primera vez al sur de España – como tapa en Neptuno Beach Club, Mojácar Playa. El intenso sabor a tomate me dejó boquiabierto. Es un plato clásico de Córdoba, pero se sirve mucho en la provincia de Almería y se considera “un clásico andaluz”. Personalmente lo prefiero al tan adorado Gazpacho y sin duda ofrecería esta tapa en competencia a cualquier Gazpacho que haya probado. Mi preferencia es que el Salmorejo sea fino en lugar de grueso. La versión más fina le da un toque más refinado y un sabor más suave, ¡muy de gama alta! Es un plato estupendo para servir a los invitados a una cena, y servido en copas de cóctel de Martini también queda estupendo.
La foto: Este salmorejo preparado por un cocinero tradicional español, Pepe Ramos, era un poco más espeso de lo que a mí me gustaba. Nótese el uso de un huevo de codorniz como guarnición. Además, una pizca de perejil de hoja plana le da un aspecto colorido.
Normalmente se sirve con jamón serrano y huevos picados, pero he visto una gran variedad de formas diferentes de servirlo y los restaurantes compiten ahora en cómo presentar mejor este plato… con espuma de crema de ajo, con anchoas o con el clásico jamón y huevos. No olvide que en España utilizamos huevos de codorniz, ya que son muy fáciles de conseguir y baratos.Ingredientes
Sopa andaluza fría
El salmorejo es una sopa clásica elaborada principalmente con tomates y pan. Es mejor con un chorrito de vinagre de Jerez, pero los tomates andaluces tienen un buen punto de acidez, por lo que a menudo se omite en España. También se suele preparar con pan de telera, que espesa la sopa, pero cualquier pan, desde una chapata a un pan blanco rústico, es bueno. Presentación de diapositivas: Más recetas de sopas frías
El salmorejo es una sopa clásica elaborada principalmente con tomates y pan. Es mejor con un chorrito de vinagre de Jerez, pero los tomates andaluces aportan un buen golpe de acidez, por lo que a menudo se omite en España. También se suele hacer con pan de telera, que espesa la sopa, pero cualquier pan, desde una chapata a un pan blanco rústico, es bueno.
Receta de sopa de tomate española
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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, al sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se trituran con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y puede adornarse con taquitos de jamón ibérico y dados de huevo duro[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan de miga muy densa y blanca (ya que se elabora con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica.[2] Se cree que la receta original fue traída de la región de Alentejo, Portugal, después de que los prisioneros españoles fueran liberados tras la Batalla de Montes Claros.