Programa de repostería de Julia
Aunque el repertorio de Julia Child es bastante amplio, hay algunas de sus recetas que gozan de una popularidad intemporal. He aquí 25 de los platos más famosos de este icono de la cocina, con un par de versiones diferentes de centros gastronómicos actuales.
Quizás el plato de pato más codiciado del repertorio de Julia Child, aunque la preparación del pato es importante, es la salsa de naranja color caramelo lo que hace que este plato destaque. (Haga clic aquí para ver la interpretación de “Las recetas de Julia Child” del canard a l’orange).
Child dominó este plato francés tan popular, que presenta un sabroso pollo con champiñones y cebollas en salsa de vino tinto. Aunque requiere mucho tiempo de preparación, esta receta resulta fácil cuando se añaden todos los ingredientes a una olla de cocción lenta. (Haga clic aquí para ver la versión de LeitesCulinaria.com del coq au vin de Child).
Child preparó muchos platos deliciosos de marisco, pero su plato de mejillones al vapor con vino blanco es probablemente el más repetido, por no mencionar que es una comida que se suele ver en muchos restaurantes. (Haga clic aquí para ver la opinión de Bon Appetempt).
Tourte milanese
Llevo haciendo esta increíble masa de tarta hojaldrada desde que mi hermana sacó por primera vez “Baking With Julia” de la biblioteca pública hace diez años. Julia Child es una chef, panadera y escritora increíble, e incluso tuvo su propio programa de cocina en televisión. Se la reconoce por acercar la cocina francesa al público estadounidense. (Me enamoré de su historia después de ver Julie & Julia, un dulce drama/comedia basado en la vida de Julia Child y Julie Powell, que escribió un libro sobre la cocina a través de sus recetas. Recomiendo esta película a todo el mundo). No hace falta decir que cuando se trata de repostería, Julia sabe lo que se hace. He utilizado esta receta para hacer innumerables tartas, pasteles y galettes (incluida esta increíble galette de fresas y melocotón), tanto dulces como saladas, y he recibido innumerables elogios. Mi marido (que se considera un experto en tartas) afirma que es la mejor masa que ha probado nunca. He intentado muchas veces tomar atajos y usar masa comprada en la tienda, pero nunca resulta tan buena como esta masa hojaldrada para tartas.
Receta de hojaldre Julia child
Como pastelera profesional, Zoe Denenberg ha pasado los últimos dos años viajando por todo el país -desde Alabama hasta Hawái- trabajando en cocinas de repostería centradas en granjas. Ha escrito sobre comida, viajes y cultura para Southern Living desde 2019. Vea más del trabajo de Zoe en https://zoedenenberg.wixsite.com/portfolio y sígala en Instagram.
“Cuando vivía en Francia a principios de los años 50, el pollo troceado era algo inaudito. El pollo se compraba entero”, escribe Julia Child para una edición de 1987 del New York Times Magazine. “Cuando regresé a este país unos años más tarde, me resistí con esnobismo a cualquier sugerencia de pollo precortado hasta que empecé mi serie de televisión, ‘El chef francés’, y de repente me vi cocinando para un público numeroso. Rápidamente me convenció la idea de comprar pollo troceado”.
Puede que Child sea conocida por su dominio de los platos clásicos franceses, pero al igual que generaciones de chefs sureños, se hizo famosa por su ingenio, su inventiva y su espíritu vivaz. (Y al igual que los cocineros sureños, Child no rehuía la nata ni la mantequilla).
Baking with julia temporada 3
Coloque la harina y la sal sobre una superficie de trabajo y mézclelas. Forme un hueco y añada una cucharada de agua, remueva y esponje la harina para mezclarla con el agua. Repite los pasos, creando un pozo, añadiendo 1 cucharada de agua, espolvoreando y removiendo hasta crear una masa peluda. Mientras prepara la masa, ponga la nata en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor. Poner la batidora a máxima potencia y batir hasta que la mantequilla se separe del suero de leche.Escurrir el suero de leche (¡y hacer magdalenas inglesas!).Exprimir la mantequilla para que suelte el suero de leche adicional y, a continuación, colocarla en un bol con agua helada. Amasar la mantequilla en el agua helada, sustituyendo el agua a medida que se enturbie. Una vez que el agua esté transparente, secar la mantequilla y darle forma de cuadrado de 4×4 pulgadas. Sacar la masa del frigorífico y darle forma de cuadrado de 9×9 pulgadas. Coloque el bloque de mantequilla en el centro (las esquinas formarán un ángulo con las esquinas de la masa). Doble las esquinas de la masa y apriételas para sellarlas.