Sopa cremosa de patata con chipirones – receta
Descongelar las sepias.Cuando estén descongeladas, coger las sepias: quitar los ojos, la boca, la espina y la bolsa de tinta. Lavar bien las sepias y cortarlas en trozos y reservar.Cocer las patatas en abundante agua y un poco de sal al gusto. La intención es que estén prácticamente cocidas pero que aún ofrezcan cierta resistencia al tacto.En una bandeja colocar un buen chorro de aceite de oliva, unos ajos laminados y las hojas de laurel partidas.Pinchar las patatas y colocarlas en la bandeja. Añadir los trozos de sepia.Colocar encima el ajo laminado restante, el orégano y un chorro generoso de aceite de oliva.Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30 min (comprobar que la sepia está tierna).Servir inmediatamente con cilantro fresco picado.¡Buen provecho!
¿Cuánto tiempo hay que cocer la sepia?
Una cocción excesiva endurecerá la carne. La mejor forma de cocinarlo es a fuego lento (por ejemplo, de 1 a 3 horas, dependiendo del tamaño);
¿Cómo se cocina la sepia y se come?
Fríalos en una sartén o barbacoa bien caliente durante 30 segundos por cada lado y sírvalos inmediatamente con un chorrito de cítricos frescos y un toque de sal marina. Para un plato rico y cocinado a fuego lento, estofe la sepia en vino (tinto o blanco) y acompáñela de una carne ahumada o curada, como panceta, chorizo o ‘nduja.
¿Cómo se consigue que la sepia esté tierna?
El calor alto y la cocción rápida son claves para que los calamares y la sepia queden tiernos.
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Hoy vamos a cocinar sepia al ajillo, una receta para chuparse los dedos. La preparación es tan sencilla que el tiempo que te llevará en la cocina es mínimo. Así, además de comer sano y delicioso, tendrás tiempo para ti y para tu familia. ¿Te animas a cocinar esta receta?
Sabías que las sepias son calamares pero cuando aún son jóvenes, sí, cuando alcanzan un tamaño, cambian su nombre por el de calamar que es el más común y el que más suena en medio mundo.
Los calamares son ricos en proteínas de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. Su contenido en grasas no es elevado pero contienen cantidades importantes de colesterol, por lo que se aconseja que las personas con colesterol o triglicéridos altos en sangre no abusen de su consumo. En este caso los calamares se cocinan con patatas, que además de dar sabor y jugosidad al plato harán que contenga diferentes vitaminas y minerales.
La sepia se divide en dos partes, el cuerpo y los tentáculos, sujetando fuertemente la primera para retirar los tentáculos de la misma y reservarlos. Podemos quitar o no quitar la piel del cuerpo, eso es a vuestra elección, nosotros la quitamos, pero es solo por estética ya que no está mal para cocinarla, es más, aporta incluso sabor.
Estofado de sepia con patatas | Comida de Portugal
La sepia, quizá el pariente menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio oscila entre 15 y 25 cm, aunque se sabe que pueden llegar a alcanzar el doble. Su temporada va de enero a octubre, pero su mejor momento son los tres primeros meses del año. Muy parecida en sabor al calamar, la sepia es una alternativa más barata y un marisco muy infrautilizado en Gran Bretaña. Es uno de los pescados favoritos en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se destinan a la exportación. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida, con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no estar viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.
Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y póngase un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es muy sencilla. Corte por debajo de los ojos para extraer los tentáculos y saque con cuidado la cabeza junto con las vísceras, con cuidado de no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta tiene un sabor rico y parecido al de las algas y, por supuesto, ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuáguelas con agua fría para eliminar cualquier resto de arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que necesite ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco, brillante y luminoso, listo para cortarlo en anillas al estilo calamar, rellenarlo o marcarlo.
අල දැල්ලෝ මිශ්ර බිරියානි/mezcla de sepia y patata
Los hermanos Costardi añaden un toque de dramatismo a esta receta de sepia con una pizca de café. Las notas amargas del café combinan a la perfección con el fondo aterciopelado de las cremosas patatas y la sepia a la plancha. El proceso de limpieza de la sepia es muy similar al de los calamares – para una guía rápida y sencilla, echa un vistazo a nuestro útil vídeo sobre cómo limpiar los calamares.
En primer lugar, pela las patatas y reserva las peladuras de la piel, ya que se utilizan para aromatizar un agua de patata para servir. Pica las patatas peladas en un bol y cúbrelas con agua fría para evitar que se doren.
Poner las pieles de patata en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y tostarlas unos minutos a fuego medio. Una vez bien doradas, ponerlas en un cazo con agua hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante 20 minutos
Mientras tanto, preparar el café en spray. Poner los chupitos de café expreso y el agua a fuego medio y llevar a ebullición. Deje que el líquido del café se reduzca a un tercio y, a continuación, páselo a un pulverizador y resérvelo hasta el momento de servir.