Salsa para cangrejos de río
En España, estas cigalas son muy populares en guisos y mariscadas, sobre todo en Castilla y León y Aragón. Tradicionalmente, en los ríos abundaban estas pequeñas cigalas, aunque en los últimos años la sobrepesca y la contaminación han provocado su declive. En esta receta, las cigalas se cocinan en una sencilla salsa de tomate, ajo y vino blanco para una comida rápida y sencilla. No olvide servir pan fresco a la francesa para absorber la sabrosa salsa.
Esta receta de cigalas rinde cuatro raciones como aperitivo o primer plato. Para servir esta receta de cigalas como plato principal, deberá duplicar las cantidades y servirá para cuatro personas. Los españoles suelen servirlo tal cual, con una baguette crujiente al lado. Pero también puede preparar arroz blanco como guarnición para complementar la deliciosa salsa.
¿En qué se cocinan las cigalas?
Pon a hervir agua con sal en una olla y añade las cigalas. Cueza el pescado durante 3-5 minutos según el tamaño, hasta que el caparazón esté de color naranja brillante si quiere que esté bien cocido. Retírelas del agua y sumérjalas en un recipiente con hielo o en agua helada para detener el proceso de cocción.
¿Qué salsa combina mejor con la langosta?
La salsa número uno para la langosta: Salsa de mantequilla y ajo
El ajo y el bogavante combinan muy bien, al igual que el ajo y la mantequilla. Mézclelos para obtener un plato sabroso y sencillo. También puede utilizar mantequilla de otros sabores. Pruebe la mantequilla aromatizada con otras hierbas, especias e ingredientes que le gusten, como el jengibre o la guindilla.
¿Cómo se cocinan las cigalas congeladas?
CONGELADO – descongelar en nevera durante la noche. Cocinar: Hervir: Mantener las cigalas en agua hirviendo con sal durante unos 10-12 minutos o hasta que su cáscara adquiera un color naranja brillante. Póngalos en agua fría inmediatamente después para detener el proceso de cocción.
Salsa para colas de cigalas
Pero eso no significa que tenga que alejarse de la salsa. A veces, la salsa adecuada combina tan bien con el bogavante que es como una pareja hecha en el cielo. Si busca algo para elevar el nivel de su próximo plato de bogavante, pruébelas:
La mantequilla de otros sabores también puede funcionar. Pruebe la mantequilla aromatizada con otras hierbas, especias e ingredientes que le gusten, como el jengibre o la guindilla. También puede mezclar mantequilla con zumo de limón fresco (otro maridaje clásico con bogavante).
Has oído hablar de la langosta thermidor, ¿verdad? Puedes reproducir el sabor elevado de ese plato sin ponerte en modo chef creando una salsa Thermidor que puedas usar para mojar en lugar de sumergir el bogavante en ella.
Esto nos lleva a la siguiente mejor salsa para bogavante: una deliciosa salsa de vino a la antigua usanza. La salsa de vino se puede utilizar de tantas maneras que es casi imposible equivocarse. Coge tu vino blanco o champán favorito -ambos deliciosos maridajes con bogavante- y empieza a experimentar.
Recetas de colas de cangrejo de río
Lo que más me gusta de la cocina es encontrar trucos que nos simplifiquen la vida. Me complace cuando encuentro una manera de reutilizar una receta y transformarla en varios platos completamente diferentes. Con esta receta de salsa de crema de langosta, le mostraré cómo hacer precisamente eso. Esta salsa puede combinarse con muchos platos diferentes.
La salsa de crema de langosta se prepara con colas de langosta descongeladas, nata, mantequilla y la mezcla de cebolla, ajo y pimiento. Al cocinar, siempre hay que tener en cuenta que todos los ingredientes estén en su sitio (mise-en-place), especialmente al preparar esta salsa de langosta. Esta salsa se hace en cuestión de minutos. No querrás añadir la mantequilla a la sartén cuando aún no hayas picado todos los ingredientes. Tenlo todo picado y listo junto al fuego en el que vayas a cocinar.
Cuando cociné la salsa de nata para esta receta, primero ennegrecí el siluro en la sartén. Esto añade sabor a las verduras y, además, a la salsa. Cocina las verduras hasta que las cebollas estén transparentes o casi transparentes. Puedes cortar las verduras en trozos grandes o picarlas si no te gustan los trozos grandes. A mí me gusta cortarlas de forma que se distingan pero que no compitan con las cigalas.
Recetas de cangrejos de río a la mantequilla de ajo
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer una cavidad en la cigala para la mantequilla, empuje una chaira o un utensilio metálico con un mango largo y fino en la cabeza para hacer un punto de entrada. Introduzca el acero en la cola de la cigala, entre el caparazón y la carne. Con el acero en su sitio, vierta toda la mantequilla que pueda en las cigalas y colóquelas en una bandeja de horno. Reservar el resto de la mantequilla. Asar las cigalas durante 15 minutos o hasta que la mantequilla empiece a rezumar.
Sujetar la cola con un paño de cocina y separarla con cuidado de la cabeza. Con unas tijeras de cocina, corte a ambos lados de la parte inferior del caparazón de la cola y, a continuación, extraiga con cuidado la carne de las cigalas de una sola pieza. Corte la carne en rodajas gruesas en ángulo y vuelva a colocarla en el caparazón.