Recetas españolas
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Recetas de tapas
Florence Nightingale fue una estadística y reformadora social que más tarde fue reconocida como la fundadora de la enfermería moderna. Conocida popularmente como “la dama de la lámpara”, Nightingale dedicó su vida a ayudar a los soldados heridos durante la guerra de Crimea.
Florence Nightingale disfrutaba con la comida, que se convirtió en uno de sus pocos placeres cuando empezó a padecer problemas de salud. Le gustaba especialmente el curry, en el que se inspira esta receta de desayuno elaborada en memoria de Florence por el chef Charles Elme Francatelli.
Receta de paella de pollo
Por cierto, yo, The Travelling Gourmet TM soy un Chef profesional, formado por expertos y Chefs de 3 Estrellas Michelin, Le Cordon Bleu, Ecole de Culinaire Le Notre Paris, CIA y más…Solía ser espía pero se volvió demasiado peligroso…:-)
2. Ponga aproximadamente un tercio de las cebollas de ensalada restantes en una cacerola mediana, corte las pechugas de pollo en rodajas finas y añádalas a la cacerola. Vierta 350 ml de agua y sazone con un poco de sal. Llevar a fuego lento, tapar y cocer durante 6-8 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y no quede carne rosada.
3. 3. Sacar el pollo de la sartén, mantener caliente y reservar. Incorporar el arroz al líquido de cocción del pollo. Cocer suavemente, tapado, durante unos 10 minutos hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido. Añadir un chorrito de agua si el arroz aún está firme y cocer un poco más.
4. 4. Incorporar el resto de la cebolla y la pasta de arroz al arroz y calentar suavemente, removiendo durante un par de minutos para que se caliente bien. Colocar en los platos y cubrir con los filetes de pollo. Servir rociado con la salsa de chile y lima reservada.
Paella de marisco congelado
El Reino Unido tiene cierta reputación de ser un país que destroza esos platos clásicos europeos en los que parecen basarse culturas enteras. Piense en unos espaguetis a la carbonara lo bastante cremosos como para hacer llorar a un italiano o en el tipo de ternera bourguignon, gomosa y aguada, que para cualquier francés o francesa que se precie es el equivalente culinario de nuestro tiempo gris y gris. Pero quizá no haya plato más difamado o más mal cocinado que la paella.
No nos ayudan en este sentido nuestros famosos chefs. Jamie Oliver recibió amenazas de muerte por añadir chorizo a su versión y Gordon Ramsay hizo lo mismo, provocando una reacción similar. Tampoco merece la pena pensar en lo erróneas que son las versiones que llenan los estantes de nuestros supermercados (sí, incluso las de Charlie Bigham).
En primer lugar, al igual que el tandoori y el tagine, la paella toma su nombre de la sartén ancha y poco profunda en la que se cocina el plato. Si es posible, debe cocinarse al fuego con arroz bomba (este ingrediente es crucial). La versión clásica procede de Valencia y lleva judías verdes, pollo, judías pintas, conejo y, a veces, se condimenta con hojas de romero: es la paella valenciana.