Recetas con salchichera
Una receta de salchichas es sólo el primer paso para elaborar salchichas de calidad. El proceso de fabricación consta de ciertas reglas que deben seguirse estrictamente, de lo contrario, ni la mejor receta ni las especias más caras producirán una buena salchicha. Cambiar los parámetros del proceso de fabricación producirá un tipo diferente de salchicha, aunque la receta siga siendo básicamente la misma.
Tenga en cuenta que distintos tipos de salchichas proceden de la misma región o ciudad y pueden llevar el mismo nombre, pero se elaboran mediante un proceso de fabricación diferente. La salchicha de Moscú no significa mucho si no va seguida de su tipo: Salchicha ahumada de Moscú, salchicha seca de Moscú, morcilla de Moscú, etc. Es imposible definir una salchicha diciendo que es polaca, alemana o rusa a menos que el nombre vaya seguido del tipo de salchicha o el lugar de su origen. Decir “kielbasa” significa que una receta de salchicha es originaria de Polonia, pero hay más de cien salchichas polacas y todas pueden llamarse “kielbasa”, así que ¿de cuál estamos hablando? Sin embargo, Kielbasa Krakowska significa que la salchicha se elaboró en la ciudad de Cracovia y Kielbasa Jalowcowa implica que la receta de la salchicha incluye enebro. Y así es como la mayoría de los países describen sus salchichas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar salchichas frescas?
La mejor manera de cocinar una salchicha fresca (y no le hará daño a una salchicha ahumada) es escalfarla primero. Para empezar, pon una olla con agua salada a temperatura de escalfado, entre 160 y 190 grados, sin tapar. Añada las salchichas y cuézalas bien. Para el tamaño de nuestras salchichas, se tarda unos 25 minutos.
¿Cómo se hace una buena salchicha?
Poner una sartén antiadherente a fuego medio y añadir las salchichas. Un poco de la grasa de las salchichas comenzará a salir a medida que se calientan, gire las salchichas en la grasa caliente para cubrirlas. Sigue cocinándolas durante 15-20 minutos, moviéndolas en la sartén y dándoles la vuelta regularmente para que se cocinen por igual.
Recetas de salchichas de cordero
En Nochebuena, mientras asistimos a la Misa del Gallo, mi salchicha de cerdo con sabor a semillas de hinojo se cuece lentamente en el horno. Tradicionalmente es lo primero que comemos al volver a casa, señalando el final del ayuno sin carne de la vigilia. Para obtener la salchicha más suculenta, compre la panceta de cerdo que tenga aproximadamente un tercio de grasa, o quedará demasiado seca. Encargue al carnicero que lo triture una vez grueso y otra fino. Puedes hacer el chorizo con antelación y congelarlo en bolsas de plástico herméticas. Están buenísimas cocinadas en una parrilla al aire libre.
Yo hago mi propia salchicha que aprendí de mi Nonna y mis padres y también de mis tías y algunos vecinos. Vivíamos en un barrio italiano de Chicago donde todo el mundo venía del sur de Italia. Recuerdo que la vecina de al lado preparaba una salchicha especial que colgaba en un palo de escoba y secaba, y luego nos la comíamos sin cocinarla. Estaba buenísima. Yo hago mi salchicha como la tuya, excepto que pongo las semillas de hinojo en un molinillo de café hasta que se convierten en polvo, porque no me gusta morderlas. Así sólo consigo el buen sabor. Me gusta ver sus programas porque me hacen recordar los viejos tiempos. Desde entonces todos han fallecido y mi hermano y un primo son los veteranos y ya no pueden reunirse. Sigo haciendo pasta casera, salsas, biscotti, pitsella y pan. Mis hijos son mimados y les gusta la salsa casera, pero me estoy haciendo vieja y las enfermedades me impiden cocinar tan a menudo. Me gustaría que su programa estuviera todos los días, me encanta verlo.
Jamie oliver recetas de salchichas caseras
Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que en realidad no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne y grasa molidas, sal y condimentos. En realidad, no es mucho más complicado que moler su propia hamburguesa; ni siquiera tiene que rellenarla si no quiere.
Una buena salchicha es cuestión de equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas en el conjunto. Saber cuál es la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de lo salado, que varía mucho de una persona a otra.
Algún tipo de líquido ayuda a apretar el ligamento cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin este ligamento se tiene hamburguesa, no salchicha. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha baja en grasa que merezca la pena comer.
Pero más allá de estas “reglas”, la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas, especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.
Receta de salchicha de cabra
Ya sea rellena de aceitunas fritas, mezclada con salsa o estofada con hinojo, la salchicha es un plato sabroso. Hemos reunido aquí algunas de nuestras recetas favoritas, como la salchicha de Merguez asada con manzanas y cebollas -una cena fácil de preparar en una sartén- y una cassoulet rápida con salchicha ahumada. Siga leyendo para probar más platos con salchicha.
Utilizar salchichas en hamburguesas es un atajo inteligente, porque la carne ya está sazonada. Aquí, el sabor de la salchicha se realza con capas de espinacas con ajo, pesto de tomates secos y provolone fundido.
En la región alemana de Pfalz, los cocineros sofríen el chucrut con cebollas, manzanas, condimentos, un toque de azúcar y un poco del vino Riesling de la región, creando un acompañamiento irresistible para la jugosa weisswurst o bratwurst.
El sabor del roux dorado es esencial para el sabor tradicional del gumbo de Luisiana. Aquí, el roux se combina con aromas y caldo para obtener una base sabrosa en la que cocinar la salchicha ahumada y el pollo.