Bacalao frito deutsch
Bienvenido a Life’s Ambrosia, donde se sirve la cena y se crean recuerdos. Aquí encontrarás más de 1000 recetas probadas y verdaderas para todas las ocasiones posibles. En los últimos 10 años, este blog ha ayudado a millones de familias a poner la cena en la mesa y a crear recuerdos gastronómicos. Permítame ayudarle a usted también.Read more “
Cuando se trata de pescado, a mi familia le encanta el pescado blanco. En concreto, el bacalao. Nos gusta porque es un pescado blanco suave y de textura firme. Esto significa que no tiene sabor a pescado, lo que significa que es ideal para los niños.
Ahora, mi familia comerá cualquiera de las recetas de bacalao que hago, pero si somos totalmente honestos, frito es el mejor. Quiero decir, ¿pescado frito crujiente, con un chorrito de limón mojado en salsa tártara? No hay nada mejor. ¿ESTOY EN LO CORRECTO?
El pescado rebozado normalmente se sumerge en una masa húmeda y luego se fríe. Para mí, incluso frito, los rebozados húmedos tienen tendencia a empaparse un poco. Parece que absorben más aceite. Por eso, cuando hago bacalao frito, elijo hacer una costra de panko. El resultado es un pescado crujiente y escamoso en todo momento.
Harina de bacalao
El problema del bacalao negro, y sólo hay un problema, es que tiene unas espinas que son casi imposibles de sacar con el típico método de pinzas. Lo descubrí hace un tiempo cuando lo preparé por primera vez para una cena. Yo estaba en la cocina. Había 16 señoras ansiosas esperando la cena después de un día entero de cata de vinos. Era el aperitivo. Allí estaba yo frenéticamente tratando de conseguir estas espinas diminutas horribles de este pescado sin ceder. Al final, agité mi bandera blanca y simplemente corté esa parte del pescado por completo. Frustrantemente tiré esas piezas cuando debería, de hecho, haberlas guardado para la cena del Chef. O al menos, para el caldo.
Aparte de las espinas, el bacalao negro es una hermosa pieza de pescado. Blanco y tierno con grandes escamas. Es más que mantecoso, lo que lo hace tan indulgente. Ahora que sé en qué me estoy metiendo a la hora de desmenuzarlo, es un básico en mi arsenal de platos de marisco.
Aunque se puede chamuscar el filete entero con piel y servirlo a los invitados, prefiero no tener que decirles: “Éste es su primer plato, ¡tengan cuidado con las espinas! Tampoco voy a quedarme ahí quitando las espinas después mientras el plato se enfría. Esto puede tener algo que ver con mis días de competición culinaria. En una ocasión se me escapó un hueso. Había otra persona deshuesando el pescado conmigo, pero estoy seguro al 99% de que fue culpa mía. Él era el encargado del pescado del aperitivo. Yo estaba en el plato principal y más centrado en el montaje de terrinas de pollo y salmuera lenguas de vaca. Culpa mía. Al menos un juez no lo entendió. Si no recuerdo mal, creo que fue alguien de la familia del tipo del pescado. ¡Lo siento, James!
Recetas mediterráneas
Pin permite a una herramienta insertar código arbitrario (escrito en C o C++) en lugares arbitrarios del ejecutable. El código se añade dinámicamente mientras el ejecutable se está ejecutando. De este modo, también es posible adjuntar Pin a un proceso que ya se esté ejecutando.
Pin ofrece una rica API que abstrae las idiosincrasias del conjunto de instrucciones subyacente y permite pasar al código inyectado información contextual, como el contenido de los registros, en forma de parámetros. Pin guarda y restaura automáticamente los registros sobrescritos por el código inyectado para que la aplicación siga funcionando. También está disponible un acceso limitado a la información de símbolos y depuración.
Pin incluye el código fuente de un gran número de herramientas de instrumentación de ejemplo, como perfiladores de bloques básicos, simuladores de caché, generadores de trazas de instrucciones, etc. Es fácil crear nuevas herramientas utilizando los ejemplos como plantilla.
La mejor manera de concebir Pin es como un compilador “justo a tiempo” (JIT). Sin embargo, la entrada a este compilador no es bytecode, sino un ejecutable normal. Pin intercepta la ejecución de la primera instrucción del ejecutable y genera (“compila”) nuevo código para la secuencia de código en línea recta que comienza en esta instrucción. A continuación, transfiere el control a la secuencia generada. La secuencia de código generada es casi idéntica a la original, pero Pin se asegura de recuperar el control cuando una bifurcación sale de la secuencia. Tras recuperar el control, Pin genera más código para el objetivo de la bifurcación y continúa la ejecución. Pin hace esto eficiente manteniendo todo el código generado en memoria para que pueda ser reutilizado y bifurcando directamente de una secuencia a otra.
El plato mediterráneo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El bacalao negro marinado con miso es casi sinónimo del imperio de restaurantes Nobu Matsuhisa, aunque él no inventó el plato. Tiene su origen en una preparación tradicional japonesa llamada kasuzuke, en la que el pescado y las verduras se marinan en los posos sobrantes de la producción de sake antes de asarlos a la parrilla o a la plancha (kasu = posos de sake, y zuke = aplicar). En los mercados japoneses de la ciudad se suele encontrar bacalao negro previamente marinado en lías, listo para asar y servir.
Pero la versión de Nobu, hecha con miso y sake, es un poco más fácil de encontrar en el supermercado. También es igual de deliciosa (quizá incluso más). Este es el plato de pescado que hay que sacar cuando se quiere sorprender a la pareja o a los invitados, pero no se quiere dedicar más de cinco minutos a preparar la cena. Cinco minutos. De verdad.