Natillas de chocolate
Piénsalo, estás mezclando chocolate fundido con nata fría. Si simplemente viertes el chocolate directamente, hay muchas posibilidades de que el chocolate se cuaje inmediatamente y forme grumos de chocolate.
No se preocupe, utilizaremos una de las técnicas más útiles de la cocina de repostería: “liasonar” el chocolate en la nata. “Liasonar” significa unir lentamente dos ingredientes que tienen texturas o temperaturas diferentes.
Al batir un poco de la nata fría en el chocolate fundido, aligeramos la textura del chocolate. El chocolate más ligero está ahora más cerca de la textura y la temperatura de la nata, lo que facilita la mezcla de ambos para formar una crema agradable y suave.
Puedes utilizar la nata montada de chocolate de la misma forma que la nata montada normal. Una vez que la pongas en el frigorífico, se endurecerá, por lo que te recomiendo que la montes o la extiendas nada más mezclarla.
Receta de crema diplomática
Para preparar la crema pastelera de chocolate, comience por picar el chocolate negro 1. Vierta la leche en un cazo, añada las semillas de una vaina de vainilla y empápela 2. Encienda el fuego y llévelo a ebullición. Mientras tanto, puedes verter el azúcar en otro cazo 3.
A continuación, vierta un poco de leche caliente sobre la mezcla para diluirla, teniendo cuidado de retirar primero las semillas que quedan en la infusión 7, y mezcle. A continuación, vierta todo el resto sin dejar de remover con un batidor de mano 8. Volver a poner en el fuego y dejar que la crema espese a fuego medio. Una vez espesada 9, apagar el fuego y pasarla a un bol.
Ahora sólo queda añadir el chocolate negro picado 10 y remover con un batidor de mano 11 hasta que esté completamente derretido y mezclado. La crema pastelera de chocolate ya está lista 12. Puedes dejarla enfriar cubriéndola con papel film para que no se forme una costra en la superficie. Luego puede utilizarla para rellenar tartas y pasteles, para decorar o como postre suave.
Crema de chocolate starbucks
Esta nata montada de chocolate es sorprendentemente fácil, y constituye una cobertura rica y especial para un postre o unas magdalenas. No es una nata montada estabilizada, por lo que debe utilizarse para postres que se vayan a servir en un día. Una vez que la mezcla de chocolate y nata está bien fría, se monta en uno o dos minutos.
El chocolate se funde en la nata y luego se refrigera la mezcla durante varias horas antes de batirla. Para que la nata montada sea más ligera y esponjosa, hay que empezar a montarla al menos cuatro horas antes de servirla o el día anterior.
Nata estabilizada
Recetas de The Flavor Bender Crema de chocolate PatissiereUna receta fácil y deliciosa de Crema de chocolate Patissiere, una crema rica y cremosa con un profundo sabor a chocolate, que puede utilizarse en muchos tipos de postres. Esta receta no contiene gluten ni productos lácteos.
Aprender a hacer crema pastelera es una habilidad básica que requiere cualquier tipo de repostería porque la crema pastelera es la base de muchos postres. Ya hablé de todo eso y cubrí los consejos básicos y la receta de Crema Pastelera de Vainilla en este post aquí. Hoy comparto la receta de la Creme Patissiere de chocolate, perfecta para el budín de chocolate, los eclairs, los profiteroles y otros tipos de pastelería.
He utilizado tanto cacao en polvo como chocolate agridulce para hacer esta crema pastelera de chocolate. El cacao en polvo añade un profundo sabor a chocolate, mientras que el chocolate agridulce realza ese sabor. La manteca de cacao del chocolate agridulce hace que la crema pastelera de chocolate sea más rica. Así pues, la combinación de los dos tipos de chocolate garantiza que la crema pastelera de chocolate tenga un gran sabor a chocolate y una gran riqueza cremosa.