Postres contemporáneos
Los buñuelos de viento se elaboran a partir de una masa hecha con leche, mantequilla, harina, azúcar, zumo de limón y huevo. En el momento final de la elaboración, una vez moldeados y fritos en aceite, los buñuelos se mueven dentro de la sartén y parece que dan vueltas por sí solos, de ahí el nombre de caragirats. Al final de todo, se espolvorea azúcar glas sobre los buñuelos.
Con esta misma preparación se pueden hacer “buñuelos rellenos”, rellenándolos de nata, crema o trufa. Se suelen tomar como postre, acompañando al café o a algún vino dulce, o también como desayuno o merienda.
El bunyol de vent (buñuelos de monja) es una importante fuente de energía. Contiene una importante cantidad de grasa, procedente de la leche, la mantequilla y los huevos; proteínas de muy alta calidad, también procedentes de la leche y los huevos; e hidratos de carbono, tanto complejos (procedentes de la harina) como simples (del azúcar). Su contenido en vitaminas no es muy destacable, ya que los procesos de cocción destruyen la mayor parte.
Recetas de postres de los chefs
En la comarca del Priorat de Cataluña, “España” hay un pueblo llamado Ulldemolins en el que hay una panadería regentada por una mujer llamada Pepi, que hace estas cosas llamadas bunyols de vent. Ayer fue mi último día en el Priorat y me levanté pensando en ellos. Bunyols. Bunyols de vent de Pepi en Ulldemollins, a 20 minutos de Cornudella, a 30 minutos de nuestra casa.
Así que nos dirigimos hacia allí, mis dos compañeras de piso (léase: hermanas) y yo. Mi cuerpo se balanceaba a derecha e izquierda mientras el coche abrazaba con fuerza las pronunciadas curvas de la sinuosa carretera de montaña, pero mis pensamientos no se apartaban lo más mínimo de los bunyols. Los bunyols de vent. Me di cuenta a mitad de camino de que en realidad no los recordaba demasiado bien, sólo que me habían sorprendido. Habían dejado una huella, como una abolladura sin forma en mi memoria. Cuando entramos en la ciudad medieval, en la que sólo había estado una vez, mis ojos escudriñaron frenéticamente cada esquina en busca de algo que me guiara más rápidamente hacia el objetivo de nuestro viaje. Los bunyols de vent. La última vez que probé uno fue en agosto y no había tenido la oportunidad de volver a por ellos desde entonces. Pero había pensado en ellos a menudo. Había algo en ellos que los hacía inolvidables.
Ensaimada
Los Bunyols de Quaresma son rosquillas elaboradas con una base de harina, fritas en aceite y recubiertas de azúcar. También se les llama bunyols de vent (bollos de viento) porque tienen una masa muy aireada, como si estuvieran vacíos por dentro.
Se suelen consumir durante la Cuaresma y la Semana Santa Antes se encontraban en las pastelerías los miércoles y viernes por esas fechas, pero ahora se pueden encontrar cualquier día. De hecho, como son muy fáciles de hacer, siempre han sido pasteles caseros en su mayoría.
Se pone una taza de aceite en una jarra con agua hirviendo y se remueve. Se deja enfriar y se añade la harina, removiendo todo el tiempo con la mano hasta que se tenga una masa que se pueda trabajar. Hacer aros muy finos con la masa y freírlos en abundante aceite caliente. Sacar los bunyols del aceite y rociarlos con miel.
Disolver la levadura en la leche caliente. Poner la harina en una tabla de pastelería, formando un montón con un pozo, y añadir poco a poco todos los ingredientes excepto el aceite y 50 g de azúcar. Amasar un buen rato hasta que la masa esté lisa y elástica, para que no se rompa al estirarla. Hacer una bola, ponerla en un bol, cubrirla con un paño y dejarla subir en un lugar cálido durante dos horas, hasta que haya doblado su volumen. Coger trozos de la masa y, con los dedos untados de aceite, darles forma redonda, hacerles un agujero en el centro y freírlos poco a poco en aceite muy caliente. Cuando estén dorados por un lado, darles la vuelta. Escurrir los bunyols y espolvorearlos con azúcar.
Postres de otoño grandes chefs británicos
Confieso que sólo los hago una o dos veces al año. Freír es un asunto sucio, no hay manera de evitarlo, y evito este método de cocción como regla general. Pero, siempre hay lugar para la excepción ocasional. Como muchas recetas de pan, ésta requiere dejar reposar la masa durante al menos dos horas, lo que también puede echar para atrás a mucha gente. Lo entiendo, de verdad. (Siento que ya paso demasiado tiempo en la cocina).
Utilizando ingredientes básicos de la despensa y con un poco de paciencia, te verás recompensado con unos dulces hinchados y llenos de aire. El resultado final es ligero y delicado, muy parecido a un hojaldre de crema (pero frito, claro). Y es que, de hecho, se trata de una masa choux. Todavía no he preparado bunyols rellenos, sobre todo porque no puedo resistirme a comerlos calientes y frescos. Quizá algún día…
En la mayoría de las panaderías verás que el azúcar blanco común es lo que se utiliza tradicionalmente para cubrir los bunyols. Yo prefiero el azúcar en polvo porque resulta un bunyol menos dulce y creo que la textura es más agradable; el azúcar blanco normal es demasiado granulado y crujiente para estos pasteles.