Mezcla de Recetas Rurales de Cordero Tradicionales de IRÁN
La razón por la que te digo que remuevas el yogur en una dirección es que puede partirse. Añadir una cucharadita de harina de maíz al yogur lo evita. Por supuesto, si te preocupa, puedes utilizar creme fraiche en lugar de yogur. Yo nunca he visto que se separe.
Si quieres reducir el contenido de nata, yo usaría la mitad de la cantidad y sólo la pondría en el centro. Luego escalfaría ligeramente los arándanos y los pondría por encima. Se puede utilizar 1 cucharada de mermelada para el relleno del centro y extender 1 cucharada de mermelada por encima, lo que ayudaría a fijar los arándanos.
Puedes servir la ensalada caliente o a temperatura ambiente. Mezcla las lentejas, los espárragos y la mayor parte de los berros restantes. Añade trozos de queso a medida que vayas emplatando y adorna con los berros reservados. Servir con trozos de limón.
Creo que esta ensalada quedaría muy bien servida con un trozo de pollo asado o salmón con una salsa verde para el pollo o el salmón. Para hacer la salsa verde se necesita 1 manojo grande de hierbas mezcladas (perejil, albahaca y menta, por ejemplo), 1 diente de ajo, 2 cucharadas de alcaparras, 3 pepinillos, 2 o 3 filetes de anchoa, 1 cucharada colmada de mostaza francesa, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 o 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y sal y pimienta. Picar todas las hierbas, las alcaparras y los pepinillos y mezclar con el resto de los ingredientes.
Auténtica receta de paya de cordero|sopa de pata de cabra
5de8Carolyn Barnes, que vivió en Schenectady, Lake George y Queensbury durante muchos años, dejó recetas apreciadas por generaciones de familiares. En la foto, de vacaciones en Hawai en 2005, murió en 2008. Foto de Jan MageeMostrar másMostrar menos
Mary Cantazarita, una fuerza vital vibrante, fuente de conocimientos gastronómicos y experta cocinera hasta bien entrados los 90 años, le dijo a Vic Christopher, su nieto, que es restaurador en Troy: “No pidas nunca albóndigas en un restaurante”.
Christopher pensó en su querida abuela, fallecida el 26 de febrero a los 96 años, un fin de semana del mes pasado cuando se encontraba en el North End de Boston. Haciendo caso omiso de su directriz, pidió impulsivamente las que supuestamente eran las mejores albóndigas de la ciudad. Su veredicto: “No están muy buenas”.
Pero Christopher cree que su abuela aprobaría las albóndigas de su restaurante italiano Donna’s, en parte porque, al ser una adaptación de su receta (incluida en su pila de recetas de ella), su sabor es “idéntico” al que hacía Cantazarita.
Ahora que se acerca el Día de la Madre, pregunté a algunos restauradores de la región de la capital y a los lectores de Table Hopping sobre las recetas de sus propias abuelas. Casualmente, más de la mitad de los que respondieron mencionaron, como Christopher, platos italianos.
Cocinar el cordero entero en la chimenea en un ambiente tranquilo
El souse (rima con casa) es esencialmente carne cocida en un caldo claro, aromatizado con cebolla, zumo de lima, todas las especias, laurel, sal y pimienta. Aunque el “souse” como método de encurtido/conservación se remonta a la época medieval, el souse que conocemos en las Bahamas y el Caribe se originó durante la época de la esclavitud.
En las plantaciones, cuando se sacrificaban los animales, las partes menos deseables -alas de pollo, patas de cerdo, lengua de oveja, etc.- se dejaban para los esclavos. Con los sencillos ingredientes y condimentos de que disponían, creaban una comida satisfactoria y sabrosa que aprovechaba esos pocos trozos de carne para alimentar a muchos.
A pesar de sus modestos comienzos, el souse bahameño suele ser un plato para ocasiones especiales, que se sirve los fines de semana y los días festivos. De niño, recuerdo haber comido sobre todo souse de pollo. Pero en los últimos años, descubrí el souse de lengua de oveja y me enganché.
Resulta que lo más difícil es encontrar una receta. Como ya he mencionado antes, pocos cocineros bahameños utilizan recetas. La mayoría se guían por el gusto y el tacto. Aunque varias personas me dieron la lista de los ingredientes que debía poner, nadie pudo darme las medidas exactas. Ni siquiera Internet fue de gran ayuda. Afortunadamente, finalmente me di cuenta de que había una receta incluida en la parte posterior del envase de la lengua de oveja.
IRÁN Receta de chuletas de cordero al estilo rural en el pueblo
Aattukkal Paya o Mutton Paya ha sido una receta muy esperada para probar. Conocí el Aatukkal Paya cuando Appa sufría dolores crónicos de espondilitis. Una familia vegetariana en la que se permitían los huevos de vez en cuando en nombre de la comida sana, se aclimató al olor de la pata de cabra quemada, para ser muy franco. Una estufa independiente en el patio trasero, una olla a presión aparte y unos cuantos utensilios para cocinar y servir formaban parte de la nueva receta para hacer frente a la dolencia ósea de Appa. Cada vez que la “paya” llegaba a casa, me resultaba curioso ver su aspecto tras el olor a cabra que desprendía. La pata quemada daba un olor adicional intolerable mientras se cocinaba…. pero todo era tolerable en nombre de la espondilitis.
Nuestro ayudante ‘N’ nos introdujo a todos en la exclusiva Paya. Asombrados, con los ojos muy abiertos y divertidos, Amma y yo la veíamos limpiar, lavar y triturar antes de echar las cosas en la olla. La sopa hecha entraba en la casa por las puertas traseras y luego en la barriga de appa. Pero para cuando appa la engullía, ‘N’ limpiaba el patio trasero con desinfectantes y otros limpiadores necesarios. Se acabó la función y el teatro volvería la semana que viene.