Ragú de ternera
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Es una reacción casi pavloviana para mí: En cuanto veo los primeros copos de nieve del invierno, mis pies se dirigen hacia la encimera de la carnicería, mis brazos alcanzan mi horno holandés más grande y mis dedos se dirigen hacia esa cuchara de madera. (Cómo dejar que los tres hagan esto al mismo tiempo es algo que mi cerebro aún no ha resuelto).
A lo largo de los años, he ajustado y refinado esa receta de boloñesa, probando todas las variables que se me ocurren para mejorar su sabor y textura y alinearlas un poco más con mis propios gustos personales. He creado varias variaciones sobre el tema, incluida esta lasaña boloñesa sin límites.
La boloñesa es una salsa de carne y la elección de las carnes es uno de los elementos más importantes. En el número 9 de Park, Lynch utilizó una combinación de carne de ternera, cerdo y cordero picada. ¿Por qué? La carne de ternera es rica en gelatina, pero tiene poco sabor. Da a la salsa final una textura sedosa y suave. La carne de cerdo es rica en grasa, con una cantidad moderada de sabor. Esa grasa se emulsiona muy bien en la salsa terminada. Por último, el cordero tiene mucho sabor, pero una textura bastante gruesa. Si se combinan los tres, se obtiene una mezcla sabrosa, grasa y sedosa, como la que se desea en las albóndigas o el pastel de carne.
Recetas de carne picada de ternera bbc
Parecen conchas gruesas, con surcos similares a los ñoquis, pero tradicionalmente se enrollan contra una cesta de mimbre en Sardina, su lugar de origen. Otras pastas comparables serían las conchas, los gomiti (codos), las orecchiette o los rigatoni. Recomiendo encarecidamente utilizar una pasta fresca para este plato.
NutriciónCalorías: 482 kcal, Carbohidratos: 46 g, Proteínas: 28 g, Grasas: 18 g, Grasas saturadas: 6 g, Colesterol: 134 mg, Sodio: 452 mg, Potasio: 498 mg, Azúcar: 2 g, Vitamina A: 445 UI, Vitamina C: 5,6 mg, Calcio: 135 mg, Hierro: 3,7 mg
Jessica la madre, esposa y amante de la comida detrás de Savory Experiments. Está obsesionada con la mantequilla, la sal y el bacon y se pasa todo el tiempo en la cocina y detrás de una cámara. Jessica es colaboradora de PopKitchen by Parade, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel y más.
Ragú de ternera jamie oliver
En un cuenco o una bolsa de plástico, mezcle la harina con la sal y la pimienta. Añadir la ternera y remover para cubrirla. En una olla grande, calentar la mitad del aceite a fuego medio hasta que esté caliente. Añadir la mitad de la ternera y dorarla uniformemente, removiendo de vez en cuando. Retirar la ternera. Repetir con el resto de la ternera y el aceite. En la misma olla, añadir la cebolla y el ajo; cocinar y remover 1 minuto. Incorporar poco a poco el caldo y el tomillo. Vuelva a poner la ternera en la sartén y llévela a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento 45 minutos. Añadir las zanahorias y las patatas. Tapar y continuar la cocción 30 minutos o hasta que estén tiernas. Incorporar los guisantes y calentar. Servir con un palillo francés en rodajas.
Recetas de carne picada de ternera
*Oferta válida para compras en línea realizadas antes de las 11:59pm (PT) del 28 de noviembre de 2022. La fecha de finalización de la oferta está sujeta a cambios. La promoción se aplica automáticamente en el momento de la compra. La oferta no se puede combinar con otros cupones, descuentos, ofertas o promociones. Un tipo de regalo gratuito por cada transacción elegible. La oferta es intransferible y no puede ser vendida ni canjeada. La oferta es válida sólo para artículos en stock. La oferta no es válida para compras anteriores, pedidos especiales, tarjetas regalo, impuestos, artículos de edición limitada o artículos en oferta. Los asociados no pueden beneficiarse de esta oferta.
Caliente una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade el AOVE, dándole dos vueltas a la sartén, y la ternera y dórala durante 2-3 minutos. Añade la zanahoria, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel, sazona con sal y pimienta, y cocina la mezcla 4-5 minutos más, removiendo frecuentemente, para ablandar las verduras y combinar los sabores.Desglasa la sartén con 1/2 taza de vino blanco, raspando todos los trozos buenos del fondo de la sartén. Cocinar el alcohol del vino, 1-2 minutos. Añadir el caldo a la sartén y reducir el fuego a medio-bajo. Incorporar los tomates y hacer que la salsa burbujee. Cocine a fuego lento la salsa hasta que esté lista para servir. Añada la albahaca desgarrada y añada las hojas a la salsa caliente. Retire la hoja de laurel de la salsa y mezcle la pasta cocida con el queso Parmigiano Reggiano. Mezclar la pasta caliente y el queso con el ragú de ternera en una fuente grande o en un plato. Servir con más queso para cubrir. Adorne el plato con más hojas de albahaca.