Recetas de pescado y pasta
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Receta de Tagliarini
¿Mariscos de calidad mundial en Vermont? Gracias a algunas personas emprendedoras y con talento de nuestro estado de las Montañas Verdes, puede disfrutar de marisco fresco sin tener que viajar a las costas del océano o cenar en restaurantes urbanos. El chef Sean Blomgren, de The Lodge at Spruce Peak’s Tipsy Trout, en Stowe, ofrece sus conocimientos culinarios para crear platos únicos inspirados en los productos de temporada de Vermont. Bob Yakaitis, propietario de Earth & Sea Fish Market, con sede en Manchester, se esfuerza por garantizar que los cocineros y chefs domésticos tengan acceso a lo más fresco de lo fresco, transportado a una velocidad récord desde el mar hasta las montañas. ¡Qué suerte tenemos!
Vino Mar i muntanya
Encontrar una paella que se ajuste a los cánones culinarios valencianos no es una tarea trivial. De hecho, se podría decir que cada cocinero, incluso en su tierra, tiene una receta particular. En esta ocasión, el chef del restaurante Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha optado por alejarse de la clásica paella de carne, pollo o pescado y marisco y ofrece una mezcla, por otra parte, muy peculiar entre nosotros: mar y montaña en el mismo plato. Una propuesta que nos permite disfrutar de lo mejor de ambos lugares.
Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos locales. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes que tenemos en el centro de Barcelona.
Besugo en agua loca
Mar y montaña (Mar i muntanya en catalán) es una categoría de platos típicos de la cocina catalana que mezcla ingredientes de la huerta y la montaña (carnes, embutidos, carnes de caza) con productos del mar (mariscos o pescados) consiguiendo una variedad de sabores y contrastes que la hace especial. La multitud de combinaciones diferentes puede parecer extraña a quienes no están acostumbrados, pero responden a una tradición más que centenaria fruto de las condiciones geográficas y la sabiduría popular.
El origen de estos platos se remonta a los tiempos en que la cocina debía basarse en los productos de proximidad. Para introducir variaciones en la dieta, los pescadores de la costa catalana intercambiaban el producto de la pesca con el agricultor que disponía de aves, carne o verduras. En el caso de la Costa Brava, la proximidad del mar a los Pirineos facilitaba mucho la mezcla de productos. A mediados del siglo pasado los cocineros profesionales han empezado a trasladar estas recetas tradicionales que mezclaban carnes y pescados de las dos regiones del Ampurdán a la carta de los restaurantes. Los grandes chefs han inventado sofisticadas delicias culinarias basadas en el concepto de fusión de mar y montaña.