Receta de condimento para asar cerdos enteros
Esta deslumbrante receta de cochinillo asado al vacío de Michael Wignall es una celebración del cochinillo entero, aprovechando la panza, el lomo, el costillar y la pata, así como los huesos y los recortes que van en la fabulosa salsa de carne. Esta receta requiere algunos conocimientos avanzados de carnicería, así que pida a su carnicero que lo haga por usted si no está seguro.
Primero prepare la salmuera. Ponga todos los ingredientes secos (excepto las sales) en una batidora y tritúrelos hasta que se hagan polvo. Llevar a ebullición el agua con la sal blanca y las especias y dejar que se enfríe. Añadir la sal rosa cuando esté fría.
Encerrar las patas en una bolsa de vacío y cocerlas al baño María durante 36 horas. Transcurrido este tiempo, retirar con cuidado el hueso de la pierna y colocarlo en una bandeja con la piel hacia abajo. Colocar otra bandeja encima y presionar con un peso. Reservar en la nevera durante al menos 4 horas.
Sacar la panza del cerdo, sazonar con sal y cinco especias y enrollarla bien y atarla con un hilo. Sellar en una bolsa de vacío y cocer durante 12 horas al baño María. Transcurrido este tiempo, sáquela de la bolsa y envuélvala bien en film transparente. Pasar al frigorífico para que se cuaje.
Cómo cocinar el cochinillo en el horno
Aunque la idea de cocinar un cochinillo entero puede parecer desalentadora, y para ser justos, puede ser un proceso complicado. En pocas palabras, su duro trabajo se verá recompensado con un delicioso centro de mesa para un festín para una gran reunión.
En conclusiónAunque asar un cochinillo es algo fácil de hacer en teoría, la ejecución implica una modesta cantidad de trabajo físico, o incluso requiere varias manos en el caso de un asado adecuado. Si presta atención a los consejos presentados en este artículo, no debería tener muchas dificultades para asar un cochinillo, independientemente de cómo decida cocinarlo. Aunque las dos recetas presentadas anteriormente son ejemplos, no son el único enfoque; algunas personas asan sus cerdos con Coca-Cola para dar a la piel crujiente un carácter increíblemente único y delicioso.
Escabeche para asar cerdos enteros
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería hacerlo. Hay que ser un completo idiota para ser capaz de empezar con un buen cerdo y terminar con algo nada menos que extraordinariamente, asombrosamente delicioso para comer unas horas después. Retiro lo dicho. Incluso un idiota puede hacerlo. Habría que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre los cerdos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gusta la bestia. Es decir, cada año, cuando llegan las fiestas, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Lo tengo cubierto. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No te preocupes, aquí tienes cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
Receta de asado de cerdo
¡Enhorabuena! Estás a punto de disfrutar de un ritual que la humanidad lleva realizando desde hace decenas de miles de años. Teniendo esto en cuenta, puedes entender que asar un animal entero no tiene por qué ser complicado ni requiere necesariamente un montón de equipos especiales. El proceso puede ser tan sencillo o tan complejo como se desee. Sin embargo, a diferencia de nuestros antepasados, probablemente no lo hagas para subsistir, así que tú (y tus invitados) querréis que el producto final sea lo mejor posible. Los siguientes consejos deberían ayudar.
Como nos gusta decir a los tejanos, “este no es nuestro primer rodeo”. Aquí en el rancho asamos animales enteros con bastante frecuencia. La guía que sigue está construida a partir de nuestras experiencias y experimentos. A los que quieren una receta específica les digo: ¡relájense! Hay demasiadas variables para dar una receta única. Si buscas una receta, verás que todas son diferentes. Eso debería decirte algo. Hay un enorme margen de maniobra. Por lo tanto, utiliza esta guía como base y cámbiala según necesites para adaptarla a tu situación y a tus caprichos. La única parte que no es negociable es: ¡diviértete!