Recetas con mostaza
Había Dijon con hierbas de Provenza, Dijon con estragón, Dijon suave, Dijon de grano entero. Para una chica criada con la mostaza amarilla brillante para perritos calientes, estaba en el cielo. Hoy en día siempre tengo al menos un par de botes a mano en la nevera, perfectos para esta receta de pollo al Dijon.
La salsa también se prepara rápidamente. Se saltean unas chalotas en mantequilla hasta que se ablanden, y luego se hierven a fuego lento con un poco de vino blanco, tomillo seco y, por supuesto, mostaza de Dijon. Añada la nata líquida al final para que la salsa quede cremosa.
Utilice pechugas de pollo deshuesadas y sin piel para esta receta, y córtelas en tres trozos más o menos del mismo tamaño antes de machacarlas hasta conseguir un grosor uniforme. No te olvides de quitar el lomo y machacarlo fino también. (Es el trozo de la parte inferior de la pechuga de pollo que parece que sólo está semipegado).
Como el pollo es tan fino y se cocina tan rápido, puede ser fácil cocinarlo demasiado y acabar con un pollo gomoso. Un par de minutos por lado en la sartén -lo suficiente para dorar cada lado- es realmente todo lo que necesitas.
Pollo a la mostaza de Dijon
La primera vez que vi un campo de mostaza en plena floración fue desde la ventanilla de un coche durante unas vacaciones familiares en Francia. Era un espectáculo extraordinario; las flores de mostaza tienen un tono amarillo asombrosamente brillante, y verlas cubriendo el paisaje bajo un cielo azul vibrante es sentirse por un momento como si estuvieras en la superficie del sol.
Esto puede explicar mi sensación de que la mostaza debe ser siempre picante, y por qué las mostazas francesa e inglesa, más picantes, ocupan un lugar más importante en mi despensa que la dulce y brillante versión americana. La mostaza inglesa se lleva la palma en cuanto a picante, pero la mostaza de Dijon, picante y cremosa, es la más versátil.
La mostaza de Dijon es un ingrediente esencial en casi todos los sándwiches que preparo. Es perfecta para acompañar huevos o patatas (es decir, huevos rellenos, ensalada de huevo, puré de patatas, ensalada de patatas), y proporciona la nota final adecuada para platos sencillos de queso como macarrones con queso, raclette o un sándwich de queso a la parrilla. Añádalo a los platos calientes al final, no al principio, para conservar el picante en el paladar.
Receta de pollo a la miel y mostaza
Este pollo a la mostaza con miel es una fantástica comida de entre semana que se prepara rápidamente y tiene un sabor increíble. Hecho con pechuga de pollo o muslo de pollo cocinado a fuego lento en una deliciosa salsa de miel y mostaza, es realmente fácil de hacer y una gran base para añadir tu propio toque.
Fue para un anuncio de una gama de salsas para cocinar a fuego lento llamada “Chicken Tonight” que se vende en tarros en los supermercados. Todavía las venden hoy en día. Todo, desde la mostaza con miel hasta la korma, pasando por la crema de champiñones y la cacciatore.
Pero nunca he utilizado una salsa para verter y cocinar a fuego lento comprada en una tienda. No pretendo parecer un snob de la comida (¡he aquí que he admitido que he pasado por el McDonald’s en secreto!), es sólo que mi madre me lavó el cerebro cuando era niño. La culpa es de ella (puedes enviarle un mensaje directamente en su blog de comida japonesa, RecipeTin Japan).
La salsa de mostaza y miel para el pollo es increíblemente sencilla de hacer. Los ingredientes base son (esto te sorprenderá…) miel y mostaza que se mezclan con caldo de pollo y se espesan ligeramente con harina o maicena / harina de maíz.
Escabeche de pollo a la mostaza
Este reconfortante plato es una de las cenas favoritas de Great British Chefs entre semana. Sencillo y listo en menos de una hora, el toque picante de la mostaza de Dijon se ve atenuado por la aterciopelada salsa de nata; asegúrate de tener a mano abundante pan francés, arroz o patatas para absorber hasta la última gota de la salsa. Hemos utilizado perejil para terminar el plato, pero el cebollino picado, las hojas de tomillo recogidas o un poco de estragón fresco servirían muy bien.
Poner una sartén grande de fondo grueso a fuego fuerte y añadir una cucharada de aceite vegetal. Una vez que la sartén esté caliente, añada los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocínelos durante 6-8 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Utiliza unas pinzas para sacar el pollo de la sartén y añade la segunda cucharada de aceite y una nuez de mantequilla. Cuando la mantequilla esté burbujeando, añade las chalotas y el ajo en rodajas y saltea durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse
Vuelva a poner el pollo en la sartén con la piel hacia arriba y vierta el vino. Raspe los trozos del fondo de la sartén, que añadirán más sabor a la salsa. Una vez que el vino se haya reducido en unas tres cuartas partes, añadir las hojas de laurel y el caldo de pollo y reducir a la mitad