Salsa de ostras salteadas
La salsa de ostras, la salsa hoisin y la salsa de pescado son tres de nuestros ingredientes favoritos para añadir un sabor auténtico a los platos asiáticos y dar un toque de umami a todo tipo de recetas. Esto es lo que hay que saber para cocinar con cada una de ellas.
La salsa de ostras se utiliza habitualmente en los salteados, como nuestro salteado de ternera con pimientos y salsa de pimienta negra. También es un ingrediente clave en las gambas Kung Pao, los fideos picantes de Sichuan y otros platos de estilo asiático. La salsa embotellada, también conocida como salsa con sabor a ostra, se elabora a partir de una reducción de ostras hervidas. Sabrosa con un toque de dulzura, es una mezcla rica y concentrada de los extractos de las ostras, salmuera y condimentos variados. En nuestra cata, los probadores describieron al ganador como ligeramente pesquero, con matices de caramelo y una buena profundidad de sabor.
Tenga cuidado de no confundir la salsa con sabor a ostra con la salsa de ostra cocida, ya que esta última incluye salsa con sabor a ostra combinada con ingredientes como caldo de pollo, salsa de soja, sake y azúcar. Busque una marca que sólo contenga extractos de ostras y condimentos, como nuestra favorita, la Salsa Premium con Sabor a Ostras de Lee Kum Kee.
Marinado asiático de pollo
Los restaurantes chinos son conocidos por su capacidad para elaborar un gran volumen de platos en un tiempo notablemente corto. El secreto es el salteado, un método de cocción rápido que mezcla trozos de carne y verduras del tamaño de un bocado en aceite caliente sobre un wok o una sartén. Puedes utilizar la misma técnica en casa para replicar la comida china para llevar o tener una cena de trabajo en la mesa en un momento. Esta receta de pollo chino con salsa de ostras es un buen plato, sin necesidad de pedir comida para llevar. (Hablando de comida para llevar, quizás quieras preparar una olla de arroz blanco con esto también).
La salsa de ostras preparada, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, añade la esencia de las ostras a este plato y el sabor característico asociado a una serie de platos chinos. La salsa de ostras es un condimento compuesto por el jugo de las ostras, sal y azúcar; algunas versiones incluyen salsa de soja espesada con almidón de maíz. El sabor final de una receta con salsa de ostras -combinada con todos los demás ingredientes- resulta más sabroso que explícitamente pesquero.
Salsa china
MyMenu IQ™ genera una puntuación nutricional, teniendo en cuenta el contenido energético y los nutrientes del menú, y su contribución a la consecución de las recomendaciones nutricionales basadas en una dieta de 2.000 kcal diarias para un adulto medio.
La puntuación de MyMenu IQ™ se aplica a la receta digital tal y como se describe en el sitio. Los datos de composición nutricional de los ingredientes y productos alimentarios se basan en las bases de datos de composición de alimentos estándar, como USDA SR28, BLS32, así como en los datos de las etiquetas de los alimentos.
El desglose del contenido energético muestra la cantidad de macronutrientes (es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas) que contiene una ración de la receta y su contribución relativa (en %) al contenido energético total de la ración.
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Salsa de ostras para carne
Esta es una receta rápida y fácil para un salteado de brócoli con pollo que tiene casi el menor número de ingredientes que se pueden usar, pero que aún así ofrece un plato que está a la altura de la mejor comida china para llevar. Mucha salsa salteada casera, porque los ramilletes de brócoli son una esponja para la salsa y además necesito más para remojar el arroz. Es esencial.
Llamo a esto un “lote grande” de salteado de brócoli con pollo porque la mayoría de mis recetas de salteado tienden a hacerse en una escala más pequeña que sirve para 2 a 4 personas como máximo, siendo que abarrotar la sartén = verduras guisadas, que es uno de los mayores pecados del salteado.
En este caso no tenemos ese problema porque cocinamos el brócoli al vapor antes de hacer el salteado, ya que no se cocinará en el poco tiempo que está en el fuego. Así que podemos llenar la sartén y hacer una gran tanda que sirva fácilmente para 5, ¡incluso para 6!
Además, el brócoli aguanta mejor que la mayoría de las verduras con las sobras, por lo que es una excelente opción de preparación de comidas (que normalmente no recomiendo para los salteados), por lo que no me importa tener sobras.