Mostaza a la cerveza
La mostaza de Dijon es un gran complemento para los sándwiches, los bocadillos y los wraps. Es más saludable que la mayoría de los otros condimentos, y es una adición agradable y cremosa a las recetas que ya puede hacer en casa. Aunque se puede comprar ya hecha en la tienda, la mostaza comercial no sustituye a la que se prepara en la propia cocina. Puedes elegir entre unas cuantas recetas diferentes para probar cuando se te antoje un condimento picante y dulce para untar en tu comida o cena.
Resumen del artículoPara hacer tu propia mostaza de Dijon, empieza por calentar el ajo, el vino y la cebolla hasta que hiervan. Hierve esta mezcla a fuego lento durante unos 5 minutos, luego retírala del fuego y deja que se enfríe. A continuación, ponga la mostaza seca en un cazo pequeño, cuele la mezcla de vino en este cazo y mézclela bien. Añada la salsa Tabasco, la sal, el aceite y la miel. Vuelve a poner los ingredientes incorporados al fuego y remueve hasta que espese. La mostaza debería conservarse bien en el frigorífico hasta 8 semanas. Para saber más, como por ejemplo cómo hacer mostaza de Dijon integral, ¡sigue leyendo el artículo!
¿Para qué se puede utilizar la mostaza de Dijon?
La mostaza de Dijon es un ingrediente vital en casi todos los sándwiches que preparo. Es perfecta para acompañar huevos o patatas (es decir, huevos rellenos, ensalada de huevo, puré de patatas, ensalada de patatas), y proporciona la nota final adecuada para platos de queso sencillos como macarrones con queso, raclette o un sándwich de queso a la parrilla.
¿Cuál es la diferencia entre la mostaza normal y la de Dijon?
Las dos son muy parecidas y se pueden sustituir por una de 1:1. La mostaza amarilla se elabora con semillas de mostaza blanca y utiliza cúrcuma para darle color. La mostaza de Dijon tiene un sabor más ácido y un poco más picante que la mostaza amarilla, que es más suave. Pero la diferencia de sabor es muy pequeña.
Receta de mostaza inglesa
Hacer mostaza al estilo de Dijon desde cero es sorprendentemente sencillo. Originaria de Dijon, Francia, este estilo de mostaza es conocido por su sabor atrevido, picante y afilado que resulta fantástico en los sándwiches y como ingrediente popular en una variedad de recetas de comida. Y aunque su sabor es similar al del rábano picante, son cosas totalmente distintas.
Los ingredientes clave de cualquier mostaza de Dijon son las semillas de mostaza marrón y el vino blanco. Las recetas de mostaza de Dijon también suelen utilizar verjus (un zumo de uvas sin madurar), pero hoy en día el vinagre es un sustituto habitual en las versiones comerciales y caseras. Una vez que aprenda lo fácil y barato que es hacerla en casa, es posible que no quiera volver a comprar un tarro de Dijon en la tienda.
Esta receta de mostaza de Dijon es una gran introducción a la mostaza casera. Sólo requiere seis ingredientes, aunque tendrás que tener paciencia porque tarda tres días en estar lista. Empezarás poniendo en remojo las semillas de mostaza marrón y amarilla en vino blanco y vinagre; se añade un poco de azúcar glas para suavizar el sabor picante de las semillas de mostaza. Es importante utilizar un recipiente de cristal u otro utensilio de cocina no reactivo para este paso, ya que el ácido del vino y el vinagre puede reaccionar con ciertos tipos de metal y producir un sabor “raro”. Para el vino, elija un vino blanco seco de buena calidad, como Chablis, sauvignon blanc o chardonnay.
Receptor de mostaza amarilla
Este complejo conjunto de sabores le da la versatilidad que buscamos en una mostaza. Tanto si se sirve sobre una hamburguesa a la parrilla en su próxima barbacoa, como si se utiliza para aderezar una ensalada de patatas cuando se cena al aire libre este verano, o si se unta en un sándwich de pavo, esta receta de mostaza de Dijon casera se repetirá una y otra vez.
La mostaza de Dijon tiene su origen en el área metropolitana de Dijon, en el noreste de Francia. Originalmente, el verjus, un zumo muy ácido elaborado a partir de uvas no maduras y sin fermentar, sustituía al vinagre y se mezclaba con semillas de mostaza para hacer la mostaza de Dijon. Hoy en día, la mayoría de las marcas comerciales utilizan tanto vino blanco como vinagre, como hemos hecho en nuestra receta.
El uso de vino blanco y de granos de mostaza negra o marrón separa al Dijon de otras mostazas. Los granos de mostaza negra y marrón son progresivamente más picantes y amargos que los granos de mostaza amarilla. La mostaza de Dijon puede ser suave o de grano grueso, y la elección de mezclarla con el grano grueso hace que la mostaza sea mucho más interesante.
Hay tan pocos ingredientes en esta receta, que si se desplaza uno demasiado hacia el centro, el resultado puede ser una mostaza demasiado amarga, demasiado picante o nada picante. A continuación se presentan algunos cambios y sustituciones que puede hacer sin comprometer el sabor de la mostaza:
Salsa de mostaza de Dijon
La primera vez que vi un campo de mostaza en flor fue desde la ventanilla de un coche durante unas vacaciones familiares en Francia. Era un espectáculo extraordinario; las flores de mostaza tienen un tono amarillo impresionantemente brillante, y verlas cubriendo el paisaje bajo un cielo azul vibrante es sentirse por un momento como si estuvieras en la superficie del sol.
Esto puede explicar mi sensación de que la mostaza debe ser siempre picante, y por qué las mostazas francesa e inglesa, más picantes, ocupan un lugar más importante en mi despensa que la dulce y brillante versión americana. La mostaza inglesa se lleva la palma en cuanto a picante, pero la mostaza de Dijon, picante y cremosa, es la más versátil.
La mostaza de Dijon es un ingrediente esencial en casi todos los sándwiches que preparo. Es perfecta para acompañar huevos o patatas (es decir, huevos rellenos, ensalada de huevo, puré de patatas, ensalada de patatas), y proporciona la nota final adecuada para platos sencillos de queso como macarrones con queso, raclette o un sándwich de queso a la parrilla. Añádalo a los platos calientes al final, no al principio, para conservar el picante en el paladar.