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Las tortillas de maíz están cargadas con sabroso pollo desmenuzado, una salsa de maíz carbonizado y cubiertas con un abundante rocío de salsa de aguacate y cilantro y queso cotija desmenuzado. ¡Son maíces callejeros mexicanos convertidos en tacos!
Si tienes una licuadora (aff link), esta salsa es súper fácil de hacer. Sólo tienes que mezclar todos los ingredientes y hacer un puré. Aparte de pelar el aguacate y el ajo, no necesitas hacer ningún otro tipo de preparación.
¡No te intimide la idea de hacer tu propio pollo desmenuzado! Mi método favorito es simplemente asar las pechugas de pollo en el horno y luego desmenuzarlas con las pinzas para carne (aff link) que nos regalaron en la boda.
Para ahorrarte un paso en el futuro, puedes mezclar las especias y guardarlas en un recipiente hermético para usarlas en la carne de los próximos tacos que hagas. Porque todos sabemos que va a haber más tacos.
Si no tienes tortillas, o simplemente quieres probar algo diferente, te recomiendo que utilices los rellenos y los aderezos en una bandeja de nachos y los asestimes durante unos minutos. Tan, tan bueno.
Tortillas de maíz de Guerrero
Las tortillas de maíz recién hechas son una delicia. Compartimos cómo hacemos las tortillas en nuestra propia cocina junto con muchos consejos para ayudarte en tu propio viaje de hacer tortillas. Ve a la Receta de Tortillas de Maíz o mira nuestro video de recetas rápidas mostrando cómo las hacemos. Esta receta es para tortillas de maíz, si esperabas hacer tortillas con harina regular, aquí está nuestra receta de Tortillas de Harina Suave.
Masa harina – La masa harina se hace con nixtamal o maíz seco que ha sido cocido y remojado en una solución alcalina de agua e hidróxido de calcio (también conocida como cal apagada o cal). Una vez sumergido en esta solución, el maíz está listo para ser molido y convertido en masa. Las tortillas se pueden hacer con esta masa recién molida o se puede deshidratar la masa para que se convierta en una harina de maíz en polvo. Esto es muy diferente al proceso de elaboración de la harina de maíz. La harina de maíz no es un sustituto adecuado de la masa harina.
Este antiguo proceso fue desarrollado en Mesoamérica por las civilizaciones azteca y maya. La nixtamalización hace que las paredes exteriores del maíz sean más fácilmente digeribles y desbloquea los nutrientes disponibles en el maíz. El proceso también hace que las tortillas tengan un sabor increíble. No todas las tortillas compradas en las tiendas utilizan este método (especialmente aquí en los Estados Unidos), por lo que el sabor de las tortillas de maíz puede variar y por lo que las tortillas de maíz hechas en casa son una delicia. (Nota: si piensa comprar tortillas de maíz, busque las palabras “nixtamel” o “nixtamalizada” en el paquete. También puedes mirar la lista de ingredientes en el paquete. Debe ser corta y tener las palabras “cal” o “cal” presentes).
0:55tortillas de maíz caserascocinando con shereenyoutube – 30 nov 2021
Las tortillas de maíz son un componente realmente esencial de la cocina mexicana -¡especialmente de los tacos! – y calentar las tortillas de maíz de la manera correcta es la mejor forma de mejorar drásticamente la calidad de tus tacos caseros. Las tortillas deben estar blandas y calientes, para realzar los sabores y mejorar la textura. Pero, ¿debes meterlas en el microondas, hornearlas o freírlas en una sartén?
Cuando aprendas a calentar tortillas, esto es lo único que debes recordar. A menudo nos preguntan, ¿cómo se calientan las tortillas de maíz para que no se rompan? Pues esa es la respuesta: ¡calentamiento en seco!
Simplemente coloque sus tortillas en una pila en el calentador de tortillas y aplique suavemente el calor de la estufa. Los calentadores de tortillas son ideales para recalentar tortillas precocidas (las que has comprado en la tienda, o las que ya has cocinado después de prensarlas).
También son el plato perfecto para servir las tortillas en la mesa, ya que las mantendrán calientes durante toda la comida. Esto significa que cada taco que prepares puede estar fresco y caliente.
Tortilla de maíz Quaker
Esta receta de tortillas de maíz caseras sólo requiere dos ingredientes y sabe mejor que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. Además, estas tortillas de maíz no contienen gluten y se pueden utilizar para hacer tacos, quesadillas y mucho más.
Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando un panqueque fino con la masa entre las palmas. Pero a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.
La prensa para tortillas de madera que aparece en la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.
Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Sólo asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.
También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloca la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelar cortada en 2 cuadrados). A continuación, enrolle hasta alcanzar el grosor deseado.