Receta de patatas con chicharrones
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No digo esto para difamar a la patata: junto con el trigo, el arroz y el maíz, este tubérculo feculento es crucial para mantener a la población mundial, lo cual no es poco. Y, cuando se combina con sal y grasa, la patata puede convertirse en uno de los mayores placeres culinarios del mundo.
Pero, ¿ha intentado alguna vez comer una simple patata asada? No es agradable. Por eso le ponemos aderezos como mantequilla, crema agria, tocino y queso. El problema, sin embargo, es que, al igual que cuando se trata de aderezar una ranchera con tapacubos de colores, la sordidez general de una patata asada requiere algo más que un tratamiento superficial. Por muy cargada que esté una patata asada, sigue habiendo una extensión de patata poco espectacular debajo.
Por suerte, es un problema que puede abordarse en dos pasos relativamente fáciles. El primero consiste en determinar la mejor manera de hornear una patata, que describiré a continuación. El segundo es servirla de la mejor manera posible, que, en mi opinión, es en forma de puré, con mantequilla y condimentos. Lo ideal es sacar la patata, mezclarla en un cuenco y volver a meter el puré en la piel (aunque, en caso de apuro, se puede mezclar la mantequilla y los condimentos con la carne en el plato). Luego, puedes añadir los aderezos e incluso cocer dos veces la patata si quieres. Pero, como verás, esto último es menos importante de lo que crees.
¿Es mejor envolver las patatas al horno en papel de aluminio?
No envuelva las patatas en papel de aluminio para hornearlas. El papel de aluminio retiene la humedad y cuece las patatas al vapor, lo que da lugar a un sabor y una textura “hervidos”. Dé la vuelta a las patatas a la mitad del tiempo de horneado para evitar que se doren las partes inferiores en contacto con la bandeja o la rejilla del horno.
¿Las patatas al horno se cocinan más rápido envueltas en papel de aluminio?
Envolver las patatas en papel de aluminio no acelera la cocción. Al contrario, como el propio papel de aluminio tiene que calentarse antes de que la patata comience a hornearse, el tiempo de cocción aumenta ligeramente. No sólo se obtienen mejores patatas asadas cuando se hornean sin envolver, sino que también se ahorra dinero.
¿Por qué los restaurantes ponen sal en el exterior de las patatas asadas?
¿Por qué es habitual salar el exterior de una patata asada? R: Los cocineros empezaron a hacerlo hace años para que la sal absorbiera o sacara la humedad de la patata mientras se horneaba, lo que da como resultado una patata seca y esponjosa. Antes se hacía algo parecido con las costillas, a veces horneándolas sobre sal gorda.
Cobertura de patatas al horno
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Los cocineros empezaron a hacer esto hace años para permitir que la sal absorba o extraiga la humedad de la patata mientras se hornea, lo que da como resultado una patata seca y esponjosa. Antes hacían algo parecido con la costilla, a veces horneándola sobre sal gorda.
Todo lo que hay que hacer con las patatas gratinadas Todo lo que hay que hacer con las patatas al horno Todo lo que hay que hacer con las patatas fritas Todo lo que hay que hacer con el puré de patatas Todo lo que hay que hacer con las ensaladas de patatas en casa Horneadas en papel de aluminio Patatas al horno en barra Blanqueo negro Hervir Desayuno marrón Cocinar Tiempo de cocción Freír en papel de aluminio Congelar Patatas fritas Frescas- cortar Patatas Fritas Congeladas Patatas Verdes Cosecha Hash Browns Patatas Saludables Vacaciones Patata de Idaho Sobras Puré de Patatas Nutrición Pelar Ensalada de Patatas Pieles de Patata Preparación Preguntas y Respuestas Russet Burbank Russet Norkotah Seguridad Servicio Tamaños Almacenamiento Almacenamiento Temperatura Acción de Gracias Variedades dos veces al horno
Barra de patatas al horno
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Envolver una patata en papel de aluminio antes de hornearla atrapa la humedad natural de la patata, cocinándola al vapor en lugar de hornearla. El resultado es una patata asada empapada, no la ligera y esponjosa Idaho Baker que la mayoría de la gente prefiere. Además, las patatas Idaho® son mejores cuando se hornean hasta que alcanzan una temperatura interna de 210°F – entre 55 y 60 minutos en un horno convencional a 425°F. Envolver las patatas en papel de aluminio no acelera la cocción. Al contrario, como el propio papel de aluminio tiene que calentarse antes de que la patata comience a hornearse, los tiempos de cocción aumentan ligeramente.
No sólo se obtienen mejores patatas asadas cuando se hornean sin envolver, sino que también se ahorra dinero. Los cálculos de costes muestran que eliminar el papel de aluminio ahorra una media de 3 dólares por cada cartón de 90 patatas, incluyendo los costes de mano de obra y de papel de aluminio.
Receta de patatas rellenas al horno
Esta interpretación climática de las patatas al horno de Ottolenghis nunca cansa por su complejidad y delicadeza. Las patatas convencen con un exterior muy crujiente, un interior suave compuesto por espinacas y queso Roquefort o Gorgonzola picante y un toque final de nueces tostadas espolvoreadas por encima. Lo que hace que te sientas atraído por un bocado de inmediato. Aunque la receta parece muy laboriosa, se puede hacer rápidamente. Durante los primeros 45 minutos, las patatas se pueden dejar cocer solas en el horno. Después, sólo se necesita una cacerola y unos 30 minutos de su tiempo para que esta versión de lujo de las patatas al horno llegue a sus platos.
Ingredientes para 2 raciones700g (2)patatas grandes, harinosas100gRoquefort o Gorgonzola400gspinacas20gnueces2 cucharadas (30ml)de vinagre de vino blanco1 cucharada (15ml)de aceite de colza5g de mostaza sal, pimienta Nutrientes por ración
Instrucciones1. Precalentar el horno a 220°C (428°F), con ventilador. Pinchar cada patata 10 veces con un tenedor y colocarla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejar que se hornee durante 45 minutos.2. Cortar las patatas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa en un bol. Volver a colocar las cáscaras de las patatas crujientes en la bandeja de horno y sazonar el interior con una vuelta de molino de sal. Triturar la pulpa y el queso en un bol, remover bien hasta que se mezclen. Salpimentar generosamente.3. Llevar a ebullición 200 ml de agua en un cazo y apagar el fuego. Añadir la mitad de las espinacas y esperar a que se deshagan. Escurrir y colar con un colador todo lo que se pueda. Incorporar las espinacas con la pulpa de la patata y el queso. Colocar el relleno con una cuchara en las cáscaras de las patatas. Hornear durante 15 minutos más en la barra superior a 220°C hasta que se doren.4. Mientras tanto, secar la cacerola y tostar las nueces rotas a fuego medio o alto hasta que se doren (sin aceite). Mezclar el vinagre de vino blanco, el aceite de colza y la mostaza para hacer la vinagreta y mezclarla con el resto de las espinacas.5. ¡Servir la ensalada de patatas y espinacas!