Bollos de manzana
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¡El otoño está en el aire! Días más cortos, mañanas frescas y crujientes, y MANZANAS. Los huertos locales están repletos de gente que quiere las manzanas más frescas y dulces (o más ácidas) para picar, cocinar y conservar. Desde la compota de manzana casera hasta la mantequilla de manzana o los chips de manzana seca, las manzanas son una de las frutas más versátiles para conservar. Hay miles de variedades de manzanas en todo el mundo y más de 100 variedades cultivadas en Estados Unidos. Cada variedad de manzana tiene su propio sabor, textura, color y propiedades culinarias. Saber cuál es la mejor manzana para elegir es la clave para conservar un producto de calidad. He aquí una guía para elegir la mejor manzana.
¿Qué manzanas son mejores para la mermelada?
Mermelada de manzana – Las mejores manzanas para la mermelada abarcan una gran variedad de sabores. Pruebe a mezclar variedades dulces y ácidas como la Pink Lady y la Granny Smith. Mantequilla de manzana – Como el proceso de cocción es lento, seleccione manzanas con una pulpa más blanda, como Red Delicious, Golden Delicious, Fuji, Gala, Braeburn y McIntosh.
¿Cuánto dura la mermelada de manzana casera?
R: Para obtener la mejor calidad, se recomienda que todos los alimentos enlatados en casa se utilicen antes de un año. La mayoría de las mermeladas y jaleas caseras que utilizan una receta probada, y que han sido procesadas en un enlatador durante el tiempo recomendado, deberían conservar la mejor calidad y el mejor sabor hasta ese tiempo recomendado de un año.
Pastel de manzana
Conservas: Las conservas tienen fruta entera o trozos grandes de fruta. Algunas frutas, como las moras o las frambuesas, no permanecen enteras durante la elaboración, por lo que no hay mucha diferencia entre la mermelada de frambuesa y la conserva de frambuesa.
Frutas para untar (sólo fruta): Son 100% de fruta sin azúcar añadido. Si es necesario, se puede añadir un zumo de fruta dulce, como zumo de uva blanca o de manzana. Debido al azúcar de la fruta, no podemos decir que estos productos sean sin azúcar. Estos productos para untar ofrecen la mayor cantidad de sabor a fruta pura.
Mantequillas: Las mantequillas se elaboran a partir de purés de fruta. No son tan dulces como las conservas, mermeladas o jaleas, pero ofrecen todo el sabor de la fruta. Las mantequillas se cocinan durante más de 6 horas, a baja temperatura, lo que permite que el producto se espese. Las mantequillas tienden a ser oscuras debido a la exposición al aire durante la cocción. También están disponibles sin azúcar añadido.
Receta de mantequilla de manzana
Añadir a favoritos A continuación se indica la duración de la mermelada casera: Para la mermelada casera que utiliza azúcar y se procesa mediante el enlatado en un baño de agua caliente, puede esperar obtener alrededor de dos años de vida útil cuando se almacena en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, conserve la mermelada casera en el frigorífico durante un máximo de tres meses.
En verano, durante la temporada de ruibarbo, cuando crecen grandes cantidades de moras, arándanos y fresas en mi zona de los Adirondacks, pasamos mucho tiempo en la cocina haciendo mermelada casera para que nos dure todo el invierno. Utilizamos un par de técnicas de cocción diferentes para hacer nuestra mermelada casera, y cada una de ellas tiene una vida útil diferente, dependiendo de cómo procesemos y almacenemos nuestra mermelada casera.
A la hora de responder a la pregunta de cuánto dura la mermelada casera, también es importante entender la diferencia entre jalea y mermelada. Mi marido sabe hacer jalea y la jalea se hace con el zumo de la fruta, así que podemos hacer jalea de fresa sólo con el zumo de las fresas después de haberlas pasado por un molino de alimentos. Pero una mermelada casera se hace con la pulpa de la fruta o con la fruta entera triturada. Nosotros preferimos hacer nuestra mermelada casera con la fruta entera triturada y hemos tenido mucho éxito creando diferentes tipos de mermelada casera con cualquier fruta que crezca cerca de nuestra casa.
Receta de tarta de manzana
Receta de mermelada de manzana elaborada con manzanas frescas, especias, un ingrediente ácido y un edulcorante. Untada en una tostada caliente, en un trozo de pan fresco, en una parata hojaldrada o en una rebanada de bizcocho, esta mermelada de manzana casera es un dulce delicioso y reconfortante. Es una forma estupenda de aprovechar la abundancia de manzanas cuando están en temporada. Con unos pocos y sencillos ingredientes se puede hacer mermelada de manzana en casa. A nosotros nos encanta con canela, anís estrellado y un toque de vainilla, pero se puede personalizar a su gusto.
La elaboración de la mermelada de manzana comienza de forma similar a la de la salsa de manzana. La diferencia es que la mermelada tiene una mayor proporción de azúcar. Además, la mermelada de manzana tiene una consistencia más espesa que puede mantenerse por sí sola, lo que permite extenderla sin que quede líquida.
Hay muchas variedades de manzanas para elegir. Una visita rápida a su tienda de comestibles local puede parecer confusa, pero vale la pena señalar que algunas manzanas son mejores que otras a la hora de hacer mermelada de manzana.
Las mejores opciones son firmes, aunque dulces, y tienen un buen equilibrio de acidez. Yo he utilizado manzanas Candine y Envy con grandes resultados, aunque otras variedades prometedoras son Gala, Granny Smith, Fuji y Honeycrisp.