Vieiras al ajillo | Tan buenas que no podrás resistirte
La primera noche este plato estaba compuesto por 2 platos, uno de gambas y otro de vieiras, ambos asados al estilo gallego. La segunda noche, los mezclé, habiéndome dado cuenta de que me gustaban mucho los camarones, y los asé con sabores mexicanos. Y en realidad, si lo volviera a hacer, omitiría las vieiras por completo (no puedo creer que acabe de escribir eso, pero me encantaron las gambas de este plato), porque en mi experiencia (ciertamente limitada) las vieiras desprenden mucho líquido mientras se cocinan, y yo prefería las gambas asadas más secas.
Pero de todos modos, encontré este plato en Fish: The Complete Guide To Buying & Cooking de Mark Bittman. Sólo he cocinado vieiras en la sartén, así que pensé que asarlas podría ser una alternativa divertida y, de alguna manera, más apropiada para la temporada. La primera noche me ceñí mucho a la receta, ya que soy un completo novato en este tipo de cosas. Los serví con pasta. La segunda noche, cuando tomé las fotos, los serví con arroz, maíz y frijoles. Utilicé chipotle, comino, cilantro y jugo de limón en el asado. Preferí el sabor de mayor octanaje de la segunda noche, pero consideraría hacerlos de nuevo al estilo gallego, sólo subiendo las especias y añadiendo zumo de limón al final. Realmente fue una forma fenomenal de cocinar las gambas.
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Las vieiras están relacionadas con la concha del peregrino, que es uno de los símbolos universales y representativos más conocidos del Camino de Santiago. La vieira es un molusco bivalvo muy típico en Galicia, y hoy en día, parece un objeto casi imprescindible para cualquier peregrino que inicie su camino.
Es uno de los mariscos más apreciados en la gastronomía gallega, y desde hace aproximadamente mil años es un símbolo del peregrino. La vieira necesita una cocción breve y unos ingredientes que no le roben el protagonismo, ya que es el plato principal.
Se pueden cocinar al horno o al estilo tradicional, siendo un lujo para todo aquel que las consuma. Algunos los acompañan con arroz o pasta, aunque también es común comerlos en una empanada de vieira. En conclusión, hay una gran variedad de formas de cocinar y comer las vieiras.
Como decíamos antes, hay varias formas de cocinar las vieiras, una de las recetas más populares son las vieiras a la gallega. Especialmente en la época navideña, es típico cocinar vieiras al horno gratinadas en pan rallado.
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Marisco: Mi arroz frito está relleno de vieiras dulces y gambas jugosas. El marisco es una gran adición al arroz frito. El arroz frito con cangrejo está realmente infravalorado. El marisco tiene un tiempo de cocción similar al del arroz frito, por lo que es un complemento perfecto.
Verduras: Mis verduras favoritas para el arroz frito son la col, las cebollas verdes, el ajo y las zanahorias. Esta combinación es lo suficientemente sencilla como para tenerla a mano, añade sabor pero también es bastante neutra para tomar cualquier sabor.
Salsa de soja: La salsa de soja tiene un doble propósito en el arroz frito. Ayuda a añadir un agradable umami salado al arroz y le da ese color dorado. Por lo general, se sabe que hay suficiente salsa de soja cuando tiene un color marrón intenso. La salsa de soja no es tan salada como uno podría pensar.
Limas: Los cítricos asados son un gran complemento para el arroz frito con mantequilla. Simplemente colócalo con el corte hacia abajo y olvídate de él. El carbón que se produce al cocinarla realmente amplifica el sabor de la lima. Es el complemento perfecto para cualquier arroz frito con marisco. Mételo directamente en el arroz como harías con las gambas. No presiones ni exprimas las limas hasta el momento de servir.
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La vieira es un molusco bivalvo estrechamente relacionado con las almejas y las ostras. Vive en aguas profundas de hasta 100 m en la mayoría de los mares, en bancos de arena claros y firmes cerca de la costa. Es hermafrodita y desarrolla primero los órganos masculinos. Su valva es ondulada, y la parte inferior es mayor que la superior, que es casi plana. Las ondulaciones crecen desde el vértice de cada válvula, lo que le da un aspecto de abanico. Sus bordes son afilados y ondulados. La válvula se cierra y se abre gracias a un único y potente músculo llamado abductor.
Los ejemplares más grandes no suelen superar los 15 cm y tardan 4 años en alcanzar un tamaño en el que se puedan vender (80 mm). Se alimentan de fitoplancton y de partículas orgánicas suspendidas en el agua. Rara vez se fijan en las rocas, nadan en ráfagas abriendo y cerrando rápidamente sus válvulas o se quedan quietos en el fondo del mar sobre su válvula inferior.