CÓMO HACER LA ENSALADA Y COMIDA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES I Sano
Enjuague los espárragos, escúrralos y córtelos en trozos de 4-5 cm (aproximadamente 1 1/2-2 pulgadas) de largo. Pele el ajo y córtelo en rodajas finas. Saltear en aceite caliente hasta que se doren. Añadir los espárragos a la sartén y desglasar con el vino. Cocinar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Añadir el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta. Incorporar la pasta escurrida y la mitad del queso.
¡Por fin es temporada de espárragos! Pero antes de lanzarnos a ello, debemos responder a algunas preguntas. ¿Cuánto tiempo se cocinan los espárragos? ¿Se pueden cocinar en el microondas? ¿Hay algún truco secreto? No te preocupes. EAT SMARTER te enseñará todos los trucos importantes para comprar, conservar y cocinar espárragos.
Mad About Asparagus – Caza de espárragos silvestres en Croacia
No todos los alimentos silvestres tienen que proceder de la caza o el pescado. La primavera es una época de abundancia en los bosques, ya sean setas, helechos, rampas o, otro favorito personal, espárragos silvestres. Los espárragos silvestres no son realmente silvestres; se introdujeron en el país hace cientos de años y se han extendido por sí solos.
¿Hay espárragos donde usted vive? Es muy probable que sí. Este mapa del USDA te permite ampliar la imagen y ver si se ha descubierto esta sabrosa planta en tu zona. Si es así, búsquela en los bordes de los campos cubiertos de vegetación, en las antiguas fincas y en las granjas abandonadas. Esté atento cuando cace una zona en otoño, ya que las plantas altas y las bayas rojas son un indicio fácil de marcar un buen lugar para volver a comprobarlo en abril y mayo siguientes, cuando los brotes jóvenes están en su mejor momento.
Para cosechar, agarre los brotes del tamaño de un lápiz y los más grandes cerca de su base y dóblelos para romperlos o córtelos limpiamente con un cuchillo afilado. Mantén una estrecha vigilancia en la zona durante las siguientes semanas, los espárragos crecen a un ritmo sorprendente y puedes cosechar la misma zona varias veces. A medida que avanza la temporada, deja unos cuantos tallos para que crezcan y se conviertan en semillas, de modo que te asegures una cosecha en la misma zona la próxima primavera.
Espárragos silvestres italianos
Al parecer, en el pasado, los filósofos estaban locos por los espárragos silvestres. Incluso en la actualidad, los espárragos se encuentran entre las verduras silvestres más populares y codiciadas, y más aún con la llegada de la primavera. En honor a la primavera, hemos seleccionado dos recetas perfectas con espárragos trigueros: un risotto y una tortilla clásica. La única pregunta que nos queda es si harás una receta o las dos. Utilizar los espárragos silvestres en la cocina Los espárragos silvestres tienen un sabor más fuerte que los cultivados. La mejor manera de disfrutar de esta hortaliza silvestre es ir a recogerlos -¡sólo si es posible, claro! Los espárragos silvestres, también llamados “sparasine” en italiano, son perfectos hervidos o guisados en risotto, pasta, sopa, ensalada o incluso en tortilla. También son fantásticos si se comen solos, especialmente en su mejor momento durante la primavera. Así que, sin más preámbulos, ¡probemos estas recetas! La receta: Risotto con espárragos silvestres Para 4 personas Ingredientes: 6 oz de arroz italiano de grano largo para risotto
Sal y pimienta Método: Lavar y limpiar bien los espárragos trigueros, separando la parte tierna de la leñosa y fibrosa. En una sartén, saltear la cebolla finamente picada en un chorrito de aceite y añadir los espárragos trigueros cortados en rodajas finas. Dejar que los ingredientes se cocinen. Añade el vino blanco, la sal y la pimienta. Dejar cocer durante 10 minutos. En otra cacerola, añadir el arroz y rehogarlo con un poco de aceite. Añadir el caldo de verduras ya salteado, un cazo cada vez. Remover continuamente a fuego lento durante 10 minutos, añadiendo un cazo de caldo cada vez que el arroz empiece a secarse. Por último, añadir los espárragos y terminar la cocción. Antes de servir, añadir una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado por encima. Acompañar con una buena copa de Trebbiano Toscano y servir caliente. La receta: Tortilla de espárragos trigueros para 2 personas Ingredientes: 7 oz de espárragos silvestres
Pasta de espárragos trigueros y guanciale
Como la pandemia nos ha obligado a bajar el ritmo y hacer balance, cada vez somos más los que empezamos a considerar los alimentos que comemos, nuestras cadenas de suministro y cómo podemos producir y hacer cosas en casa. Aprender a identificar y cosechar espárragos silvestres con nuestro amigo Ilija en el bosque junto al lago Skadar nos conectó aún más con la bondad de la naturaleza. No sólo tenía un sabor delicioso en las tres formas en que lo preparamos (ver las recetas más abajo), sino que está cargado de nutrientes saludables, especialmente folato y vitaminas A, C y K, así como antioxidantes.
Los espárragos silvestres son un manjar adorado por los gastrónomos de Montenegro y de toda Europa, así que nuestra voluntaria y buscadora de tesoros Beth le va a mostrar dos formas clásicas de prepararlos al estilo montenegrino -en ensalada y con huevo-, además de un favorito francés, la quiche.
“Muchos de nosotros vivimos una vida acelerada y tenemos supermercados ampliamente abastecidos al alcance de la mano, por lo que nunca pensamos en dedicar tiempo y energía a la búsqueda y recolección de alimentos comestibles al aire libre. Aquí en Montenegro, la búsqueda de alimentos nunca pasó de moda. También es habitual tener un huerto productivo, atiborrando cada pedazo de tierra fértil con plantas comestibles. Los productos caseros se extienden incluso al queso, la miel, el vino y el destilado rakija (un poco como la grappa italiana).