Opi tekemään gazpacho & ajo blanco | Tastery
Supongo que esas versiones se desarrollaron en los siglos anteriores a la llegada de los tomates al Viejo Continente y pueden atribuirse a la influencia árabe/morisca; el uso del vinagre como alimento se remonta al menos al Imperio Romano. Como todos los platos identificados con una cocina nacional, el gazpacho surgió a partir de lo que estaba disponible. Hoy en día se pueden encontrar recetas de todo tipo de variaciones del gazpacho, de la misma manera que el pesto (normalmente hecho con albahaca) se hace a veces con cilantro, rúcula, menta u otro ingrediente (la palabra pesto significa machacar con un mortero).
Decirle a la gente de antemano que un plato es saludable la desanima automáticamente. Así que no mencionaré que el gazpacho es tremendamente saludable: maravillosamente hidratante en estos días increíblemente calurosos de verano (se esperan 110 F/43C mañana); bajo en grasas (incluso con el aceite de oliva, que es uno de los aceites “buenos”); rico en antioxidantes; rico en antiosteoporosis; rico en anticancerígenos de próstata; lleno de compuestos saludables que reducen el colesterol; repleto de vitaminas C, A, K y potasio; y es un gran plato para los programas de pérdida de peso, ya que te llena sin añadir muchas calorías. No, no he dicho nada de eso.
Gazpacho extremeño
Ingredientes:½ cabritoel hígado del cabrito2 pimientos rojos2 cebollas6 dientes de ajo2 cucharadas de caldo de carne1 vaso de vino tinto1 cucharadita de tomillo1 guindilla1 cucharada de vinagre10 granos de pimienta negra1 cucharadita de pimentónSalpimentar1 cucharada de aceite de oliva1 hoja de laurelPreparación:Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y en tiras.Paso 2: Se corta la cebolla en el mismo aceite que los ajos hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.Paso 4: Se corta el cabrito en trozos, y se fríe la salpimenta en el mismo aceite.Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, el ajo, el tomillo, el hígado, el laurel, la pimienta y la cucharadita de pimentón.Paso 6: Luego se le da varias vueltas para que se mezcle bien sin que se queme la pimienta, se añade el vino y se termina con agua caliente hasta cubrir. Se mezcla bien para que la salsa quede bien integrada y ligada.Paso 7: Sal al gusto y pimienta.Paso 8: Se asan los ajos restantes en el horno.Paso 9: Se hace un corte en el mortero con los ajos, el hígado, los granos de pimienta y los pimientos rojos.Paso 10: Cuando el bocado esté bien hecho, se le añade una cucharada de vinagre para diluirlo, ya que es agradable y suave, se añade a la cazuela con el cabrito.Paso 11: Se debe cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.
España al descubierto
Extremadura, España, es conocida por sus diferentes formas de preparar el cerdo ibérico y el cordero. Las principales características de la cocina tradicional extremeña eran su sencillez, su falta de desorden y su bajo coste. También es una cocina que refleja un espíritu generoso, ya que muchas de sus preparaciones solían cocinarse en grandes ollas para compartirlas con visitantes, amigos y vecinos. Los platos resultantes se comen con pan local.
Las especias preferidas en la cocina extremeña son el pimentón, el ajo, el laurel, el poleo y el anís. En la comarca nororiental de La Vera se produce el pimentón de la Vera, un pimentón ahumado muy apreciado en toda España y muy utilizado en la cocina extremeña. El aceite de oliva se utiliza para freír y como ingrediente de muchos platos. Tal vez por influencia portuguesa, se puede encontrar algún uso limitado de las hojas de cilantro (inusual en otras regiones de la España peninsular fuera de las Islas Canarias) para algunos platos específicos como los repápalos o el escabeche de bacalao, aunque a menudo con la posibilidad de usar perejil como alternativa y no con el mismo uso extensivo que en Portugal[1][2][3][4].
España al descubierto
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Gazpacho (pronunciación en español: [ɡaθˈpatʃo]; español peninsular del sur: [ɡahˈpa(t)ʃo]) o Gaspacho (portugués: [ɡɐʃˈpaʃu]), también llamado gazpacho andaluz, es una sopa y bebida fría hecha con verduras crudas y mezcladas. [1] Se originó en las regiones del sur de la Península Ibérica y se extendió a otras zonas. El gazpacho es muy consumido en España y Portugal, sobre todo en los veranos calurosos, ya que es refrescante y fresco.
Aunque hay otras recetas llamadas gazpacho, como el gazpacho manchego, el uso estándar implica una sopa. También hay una serie de platos estrechamente relacionados y a menudo considerados variantes del mismo, como el ajoblanco, el salmorejo, la pipirrana, la porra antequerana (más parecida a una sopa de pan) y el cojondongo.