Cómo asar filetes de atún en papel de aluminio
Joan Velush es chef personal, proveedora de servicios de catering, instructora de cocina y antigua camarera. Ha trabajado en servicios de catering para diversos eventos, preparando comidas semanales para varios clientes y ofreciendo clases de cocina privadas para niños, adolescentes y adultos. Más recientemente, ha trabajado como probadora de recetas, asistente de estilista de alimentos y desarrolladora de recetas en las cocinas de prueba de la revista Fine Cooking.
El atún a la parrilla es delicioso. Soporta el calor intenso y es increíblemente sabroso. Un atún de aleta amarilla, o un atún ahi, es incluso mejor para asar porque tiene un mayor contenido de grasa que un pescado más pequeño. Si nunca ha asado el atún, es fácil y el adobo se prepara rápidamente.
Esta sencilla receta de glaseado queda muy bien en estos filetes de atún ahi a la parrilla. El zumo de lima ácido y la miel dulce complementan perfectamente el sutil ahumado de la parrilla. Cocine hasta que la carne esté medio cruda. Sírvelo con un poco de arroz blanco basmati y una simple ensalada verde. O pruebe el atún con una ensalada fría de fideos, espárragos frescos de temporada, bok choy, o incluso patatas nuevas hervidas aderezadas con mantequilla, sal, pimienta y perejil.
¿Qué se come con el atún fresco?
Prueba una batata horneada o unos champiñones rellenos de queso con tu filete de atún rojo. Los datos nutricionales de estos alimentos saludables se salen de lo normal. Tal vez busques el sabor de unos deliciosos carbohidratos. En ese caso, puedes optar por patatas asadas, puré de patatas o arroz integral tierno.
¿Qué ponerle al atún para que sepa bien?
Para obtener una textura y un sabor crujientes, combine el atún con 1 cucharada de mayonesa y, a continuación, añada 1 cucharada de hinojo, cebolla, zanahoria y apio picados. Sazone con sal y pimienta al gusto. El hinojo añade un sabor anisado, la zanahoria y el apio un crujido fresco y la cebolla un poco de picante.
¿Qué sabores van mejor con el atún?
Si quieres un condimento más sutil, añade sal y pimienta y un chorrito de vinagre para dar sabor al atún. ¿Buscas algo más fuerte? Añade algunas alcaparras, zumo de limón, orégano y salsa picante y disfrútalo en cualquier sándwich. Y, por supuesto, mucha mayonesa.
Marinado de filete de atún a la parrilla
Puede utilizar pinchos dobles o simples. Las brochetas sencillas son más fáciles de cargar, pero los alimentos giran alrededor de ellas, por lo que son más difíciles de girar. Si utiliza brochetas de bambú, remójelas en agua durante una hora o más antes de cocinarlas para evitar que se incendien en una parrilla caliente.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de filete de atún a la parrilla bobby flay
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta de atún a la parrilla en profundidad en este sitio no es un accidente. Es algo antiguo. Si a esto le añadimos las graves preocupaciones que suscita la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Sin embargo, un trozo de atún en perfecto estado, cocinado a fuego alto y con el centro perfectamente cocido, es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.
Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.
La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.
Cómo asar atún en una parrilla de gas
Asar el atún a la parrilla a fuego alto asegura un centro poco hecho y hermosas marcas de la parrilla. Y una salsa de soja con sésamo que sirve de marinada eleva este sencillo plato de la semana a algo digno de una ocasión especial.
Puede ser intimidante servir atún crudo o poco hecho en casa. ¿Cómo saber si el pescado es lo suficientemente fresco? Es una pregunta importante que no está regulada por la FDA, a pesar de que los carteles de las tiendas de comestibles digan “grado de sushi” o “grado de sashimi” (aquí hay un gran artículo si quieres leer sobre esto en profundidad). Es fundamental comprarlo en una pescadería de confianza, y aquí tienes algunas cosas en las que fijarte:
¿Qué temperatura debe tener la parrilla para los filetes de atún? Asa los filetes de atún a fuego alto para mantener el centro poco hecho y conseguir unas bonitas marcas de cocción. ¿Cómo se asa el filete de atún bien hecho? Si prefiere los filetes de atún bien hechos, tendrá que asarlos durante 2 o 3 minutos más por cada lado. ¿Se pueden marinar los filetes de atún demasiado tiempo? Marinar los filetes de atún en una mezcla que contenga ácido, como el vinagre o el zumo de cítricos, acabará cocinando el pescado, como en el ceviche. Si decide marinar sus filetes de atún, hágalo sólo durante 20-30 minutos.