Precio del cochinillo
El cochinillo es un lechón que se sacrifica antes de las tres o cuatro semanas de vida, cuando apenas pesa seis o siete kilos. Se suele asar, lo que hace que la carne sea extraordinariamente tierna. Comerlo es un pasatiempo realmente interesante, no sólo para los lugareños, sino también para muchos turistas. Siempre ha sido muy popular, casi desde que se convirtió en un plato recurrente en los grandes banquetes medievales.
El cochinillo es emblemático de la cocina tradicional de Arévalo. El gastrónomo Julio Escobar destaca esa localidad abulense, junto con la provincia de Segovia, como los mejores lugares para descubrir este delicioso plato. El restaurante Cándido de Segovia ha sido quizás su mayor impulsor.
Aunque Cándido puso de moda trinchar el cerdo con el borde de un plato, que luego se rompía ante los clientes como parte de un espectáculo, el método tradicional para partirlo en trozos se remonta al siglo XV. Sin embargo, como saben otros restaurantes famosos como Duque y José María, la verdadera clave del éxito de esta receta no es tanto su preparación, que es muy sencilla, sino la materia prima.
Receta de cochinillo
El cochinillo, el cordero asado o el cabrito asado son asados típicos castellanos, que combinan una piel crujiente con una carne jugosa que hará las delicias de cualquier comensal. Al igual que en Segovia y Ávila, es uno de los platos más famosos en todas las grandes celebraciones y, por ello, voy a proponer esta receta como una excelente opción para la comida de Navidad o Año Nuevo.
La tradición dicta que el agua y la sal son los únicos acompañantes del cochinillo segoviano, pero hay que tener en cuenta que utilizan enormes hornos abovedados, alimentados indirectamente con leña de roble y esto marca la diferencia. Utilizando el método que se expone a continuación, deberías poder conseguir los mismos resultados.
Lavar el cochinillo y secarlo bien. Mezclar la manteca de cerdo con el ajo machacado, la sal marina, el tomillo y el orégano. Extender alrededor de la mitad de la mezcla de manteca de cerdo en el interior del cochinillo, alrededor de las costillas (yo prefiero usar mis manos para esto). Tapar y enfriar toda la noche. Sacar de la nevera a primera hora de la mañana para que la carne se ponga a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 150ºC (elementos superior e inferior, sin ventilador, para evitar que la carne se reseque) durante una hora. Añadir el agua y las hojas de laurel a la fuente de asar, sin mojar la piel (que debe estar boca arriba). Pinchar toda la piel con una aguja, un tenedor o la punta de un cuchillo. Esto es muy importante, ya que permite que se formen bolsas de aire y que la piel quede crujiente. Derretir el resto de la manteca de cerdo en el microondas a baja potencia durante 2 minutos y extender la mezcla por toda la piel.
Se vende cochinillo
Su incansable preocupación por la calidad del producto le ha llevado a investigar continuamente cómo mejorar su cría y cuidado para que en cada mesa se sirva el cochinillo asado más singular y auténtico que puede ofrecer Segovia…
Sobre el cochinillo, ese delicioso manjar de la mesa, se ha escrito y se ha dicho lo suficiente como para saber que es un plato popular en varias partes del mundo, pero lo es especialmente en Segovia, donde se considera el icono de la gastronomía local.
Si observamos los gustos, las recetas y las costumbres de su preparación a lo largo de diferentes países y regiones, podemos llegar a la conclusión de que nuestra receta aquí en Segovia es la más sorprendente de todas, por su sencillez y por la naturalidad con la que tratamos el producto al cocinarlo.
En China, Grecia, Córcega… y otros muchos lugares donde el cochinillo es un plato muy popular, las recetas tienen una tendencia general a ablandar, adobar y rellenar el cochinillo con una gran variedad de hierbas y especias…, mientras que la receta popular segoviana se basa principalmente en el propio producto destacado, con los únicos condimentos añadidos de sal y pimienta.
Restaurante de cochinillo
Hoy hacemos un viaje a España al recrear un famoso y tradicional plato español: el Cochinillo Asado Segoviano, también conocido como “Cochinillo Asado”, aunque esta receta se suele hacer en horno, ¡yo he decidido hacerla en parrilla! Así que os preguntaréis, ¿qué es un cochinillo? Bueno, básicamente es un cochinillo que ha sido sacrificado dentro de sus primeras dos a seis semanas de haber nacido y que suele pesar menos de tres kilos. Lo de “lechón” viene del hecho de que estos cerdos sólo se han alimentado de la leche de su madre.
Este plato tradicional es uno de los mejores legados que dejó el Imperio Romano cuando se apoderó de las tierras hispanas. En su día, el cochinillo era un manjar que sólo comía la clase alta, pero con el tiempo se convirtió en un plato al alcance de casi todo el mundo. Hoy en día, no es fácil encontrar cochinillo, pero el plato se mantiene muy vivo en muchos pueblos y regiones, siendo Segovia una de las más populares. La receta tradicional exige pocos condimentos y una larga cocción en el horno, lo que permite que la carne sea tierna y la piel esté bien crujiente. Para mostrar lo tierna que es la carne, los restaurantes españoles especializados en este plato suelen cortar el cerdo con el borde de un plato sin filo, ¡eso sí que es un espectáculo!