Albóndigas catalanas
Mi madre hizo estas albóndigas con guisantes y sepia cuando estuve en España este verano. Es un “surf and turf” típico de la zona donde me crié. La receta la sacó del libro “La cuina de la meva mare” (La cocina de mi madre) de Joan Roca. Joan Roca y sus dos hermanos dirigen El Celler de Can Roca, un restaurante con tres estrellas Michelin, que fue clasificado dos veces como número 1 del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Y “El Celler”, como lo llamamos nosotros, está en Girona, ¡mi ciudad natal! Es un restaurante increíble que merece un post aparte porque, lo habéis adivinado, ¡¡he tenido el privilegio de ir este verano!
Los padres de los Roca dirigen un pequeño restaurante de menú discreto a pocas manzanas de distancia del aclamado restaurante de sus hijos con una estrella Michelin. La madre es la cocinera y el padre se encarga de la barra y el comedor. Preparan platos típicos catalanes y algunos de ellos se recogen en este libro.
Las albóndigas son siempre un alimento reconfortante, pero esta receta las lleva a otro nivel. La sepia y los guisantes combinan a la perfección con estas albóndigas. Como en EE.UU. es difícil encontrar sepia, se puede sustituir por calamares, y si no le gusta la carne de cerdo picada, también puede utilizar carne de vacuno picada, o una mezcla de ambas.
¿Cómo se evita que las albóndigas de puercoespín se deshagan?
Añadir un huevo ligeramente batido, pero no demasiado. El huevo actúa como aglutinante de los ingredientes, pero sólo se necesita una pequeña cantidad. Un huevo pequeño será suficiente para una libra de carne picada. Como alternativa, si sigues una dieta sin huevo, puedes remojar el pan fresco en leche, exprimiendo el exceso de leche, para utilizarlo como aglutinante.
¿Cómo se hacen las albóndigas de Paula Deen?
En un tazón, combine la carne, el queso parmesano, el pan rallado, el huevo, el condimento de la casa y el orégano. Utilice las manos para formar albóndigas redondas de 5 cm. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las albóndigas y cocínalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, de 5 a 10 minutos en total, o hasta que se doren.
Albóndigas con huevos Rick Stein
Esto lo comimos el sábado, y como me gusta no tener prisa los fines de semana, cuando llegué a mi pescadero eran las 12:30 y no le quedaba sepia. Os cuento esto porque la receta original catalana se hace con… sepia, ¡sí! Pero como me apetecía, cogí este calamar fresco de playa en su lugar. El resultado fue tan bueno como con la sepia. ¡¡¡No te olvides de tener un poco de pan crujiente para la salsa!!!
Me encantan tanto los calamares como la sepia. Y me encantan las albóndigas. ¿Pero ponerlos juntos? Es una idea completamente nueva para mí y que sin duda probaré pronto. Otra receta maravillosa e interesante – ¡gracias Nuria!
¡Hola, Smiling Pixie! Gracias por lo de la presentación, seguiré teniéndolas así. Respecto al plato, y viendo que es más fácil que una Paella, ¿qué te parece probarlo en tu flamante sección? ¿Quizás con sepia en su lugar? Me pasaré por tu blog para dejar un comentario al respecto también 😀
Aderezo especial: Sebastián firmando y la sirenita escuchando (encender el reproductor)¡Cuando tenía 6 o 7 años, uno de mis juegos favoritos era jugar a la sirenita en nuestra bañera! Teníamos una bañera tan pequeña que aún no sé cómo podía nadar en ella… pero …
Rick stein fines de semana largos albóndigas
Me gustaría que no se nos endilgara la idea de mar y tierra. Es tan vulgar, mientras que algo como el mar i muntanya -platos que combinan carne o, a veces, pollo, conejo e incluso caracoles con langosta o gambas, sepia o calamares- son cualquier cosa menos eso. Tradicionalmente era una forma de combinar carne o pollo caros con marisco barato, pero ahora, por supuesto, es al revés, por lo que he utilizado sobre todo sepia, un marisco que sigue teniendo una buena relación calidad-precio, encuentro que las albóndigas de pollo y cerdo picadas y la sepia van bien juntas. Si no encuentras sepia, utiliza calamares. Este plato no siempre se adorna con gambas, pero me encanta el color que le dan.
Choco fish en inglés
50g de pan blanco fresco ralladoPrimero, haz las albóndigas. Cocinar suavemente la cebolla y el ajo en el aceite de oliva durante 2-3 minutos hasta que se ablanden, y luego dejar que se enfríen. Mezclar la mezcla de cebolla con la carne de cerdo, el hinojo y el pan rallado y sazonar. Formar una bola del tamaño de una moneda de 10 peniques y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.Cortar la sepia en cuadrados de unos 2 cm y trocear los tentáculos. Salpimentar y freír en el aceite de oliva a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos hasta que se coloreen ligeramente. Retirar de la sartén con una espumadera y añadir un poco más de aceite a la sartén. Pasar las albóndigas por harina y freírlas a fuego fuerte durante un par de minutos hasta que se coloreen ligeramente.Limpiar la sartén, añadir el vino tinto y cocer a fuego lento durante un par de minutos hasta que casi se haya evaporado, entonces añadir las albóndigas, la sepia y el caldo. Cocer a fuego lento con una tapa durante 30-40 minutos hasta que la salsa haya espesado. Añadir un poco de agua si la salsa se reduce demasiado.