Conservación 101: cómo guardar la mermelada líquida – food in jarshttps://foodinjars.com ‘ blog ‘ canning-101-how-to-save-
Hace varios años, más o menos cuando empecé esta página web, los melocotones tardaron mucho en llegar a nuestra zona. Finalmente llegaron el día antes de que yo saliera de la ciudad. Estaba deseando hacer mermelada en cuanto estuvieran en el punto perfecto de maduración.
Miré a todos mis maravillosos melocotones y me entró el pánico porque sabía que iban a estar muy pasados para cuando volviera a casa. Estaba a punto de desilusionarme; cuando Sean me dijo muy despreocupadamente que él se encargaría de ello.
Ahora, admito que hacer mermelada no es difícil. De hecho, es bastante fácil. Sin embargo, también puede llevar mucho tiempo (especialmente, cuando no estás familiarizado con todo) y no es algo sencillo de realizar con tres niños pequeños corriendo por la casa todo el fin de semana.
Cuando publiqué por primera vez esta receta en el sitio en 2011, era sólo la foto de esos tarros de mermelada. Desde entonces he actualizado el post con un vídeo, y un montón de fotos paso a paso. ¡Espero que te sirva de ayuda en tus intentos de hacer mermelada!
¿De qué está hecha la mermelada de melocotón?
La mermelada de melocotón fresco se puede hacer fácilmente en casa para disfrutarla todo el año. Los melocotones maduros de verano, el azúcar, el limón y la pectina se convierten rápidamente en una deliciosa mermelada sin necesidad de enlatarla. La mermelada de melocotón es versátil y puede ser un delicioso aderezo para muchas recetas.
¿Cómo se hace la mermelada de melocotón para que cuaje?
La cuchara: Antes de empezar a preparar la mermelada, pon un plato con unas cuantas cucharas de metal en el congelador. A continuación, cuando la espuma haya disminuido y las burbujas se hayan reducido, coloque una pequeña porción de mermelada en una de las cucharas heladas y déjela reposar en el congelador durante 5 minutos.
Receta de mermelada de melocotón a la canela
Olvídate de la idea de morder un melocotón crujiente, ¡porque el otoño ya está aquí! O quizás no. Bueno, evitar que llegue el otoño no está ciertamente en nuestro poder, pero tenemos una solución para traer el dulce sabor de los melocotones en invierno. ¡Preparar una mermelada de melocotón casera!
Al igual que cualquier otra mermelada, confitura o conserva, la mermelada de melocotón requiere un proceso de preparación bien organizado, hay muchos pasos que seguir cuidadosamente: ¡no querrás cometer ningún error durante la preparación de esta receta, comprometiendo su maravilloso sabor!
Empecemos por la base: ¿qué melocotones debemos elegir para obtener una mermelada casera con un sabor excelente y la textura adecuada? Seguro que sabes que los melocotones no son todos iguales, hay un montón de variedades: los aterciopelados melocotones blancos, las crujientes nectarinas o los muy peculiares melocotones de Saturno.
La respuesta correcta es: ¡los que tú prefieras! Pues bien, no hay reglas definidas sobre la variedad de melocotón que hay que utilizar: basta con que la fruta esté fresca, madura y dura. No importa el color de la pulpa ni si tienen la piel peluda o no.
¿Cuánto tiempo tarda en espesar la mermelada de melocotón?
Melocotones: Utilizo melocotones frescos y maduros, pero no demasiado maduros. Creo que la fruta que está en su punto es la que hace la mejor mermelada. Puedes utilizar cualquier variedad de melocotón que desees.Azúcar: Yo utilizo azúcar granulado. Como los melocotones son dulces, la proporción de azúcar que utilizo para la mermelada de melocotón es de 2:1, así que, por ejemplo, para 450 g de fruta, añado 225 g de azúcar: Yo utilizo zumo de limón recién exprimido.
PASO 7Mantenga revolviendo para evitar que la fruta se queme. Después de unos 15 minutos más o menos, empezará a espesar y a adquirir un color más oscuro. Utiliza una batidora de inmersión o un pasapurés para triturar la fruta hasta conseguir la consistencia que te guste.
¿Cuánto dura esta mermelada de melocotón? La mermelada se puede conservar en el frigorífico durante 1 – 1 ½ meses, siempre que los tarros estén bien limpios y esterilizados. ¿Puedo hacer mermelada con fruta congelada? Nunca he hecho mermelada con melocotones congelados porque me encanta cocinar con fruta fresca y madura de temporada. Sin embargo, no veo por qué no se puede utilizar fruta congelada, aunque supongo que podría hacer que la mermelada fuera un poco más líquida porque hay más contenido de agua que en la fruta fresca. ¿Cómo se espesa la mermelada de melocotón casera? Como no utilizo pectina, la mejor manera de espesar la mermelada de melocotón casera es utilizando zumo de limón recién exprimido y conservando las pieles. ¿Se puede hacer mermelada de melocotón sin pectina? Sin duda. Si se sigue correctamente, esta receta de mermelada de melocotón es infalible. ¿Cuál es la diferencia entre la mermelada de melocotón y las conservas de melocotón? Ambas son muy parecidas porque llevan azúcar y fruta cocida. Creo que la principal diferencia es el tamaño de la fruta. En el caso de la mermelada, la fruta se tritura o se corta muy pequeña, mientras que en las conservas hay trozos grandes de fruta. A veces puede haber trozos enteros de fruta en las conservas.
¿Qué tipo de melocotones son mejores para hacer mermelada?
La he hecho hoy y ha sido muy fácil. He sustituido los melocotones por medio de un kilo de trozos de mango congelados (pero descongelados), lo que ha contribuido a realzar el sabor. Supongo que la pectina natural y el tiempo de cocción prolongado es lo que lo espesa; ¿es posible utilizar la misma receta con otras frutas?
Este ha sido mi cuarto intento de hacer mermelada de melocotón y este es un ganador… ¡de impulso a terminado en una hora! No tenía suficientes melocotones, así que los complementé con mangos (2:1 de melocotones a mangos). Los mangos le dieron a la mermelada un sabor más intenso a melocotón – delicioso. No tengo una opinión firme sobre la pectina frente a la ausencia de pectina, pero sí diré que mi mermelada era brillante, sencilla y totalmente natural y que probablemente no la habría hecho si hubiera tenido que buscar pectina.
Ahora, mi crítica: Fantástica receta, aunque no tengo un procesador de alimentos. Suena casi como la receta de la mermelada de fresa, así que voy a probarla sólo machacando con una cuchara (Porque soy anticuada en ese sentido).
Me encanta hacer mermelada sin pectina. Se necesita mucho menos azúcar de esta manera. Es algo antiguo y muy sencillo. Las distintas frutas tienen distintas cantidades de pectina natural y, por tanto, tienen distintos tiempos de cocción. Los arándanos tienen mucha pectina y gelifican muy rápido. Utiliza el tiempo de cocción como guía: cuando la mermelada se espese, deja caer un poco en un plato frío para ver si tiene la consistencia adecuada. Si no se cuece lo suficiente, utilícela como una deliciosa salsa para rociar helados, tortitas, pasteles, etc.