Salsa vizcaína
Saltar a la recetaBacalao a la vizcaína (bacalao salado al estilo vasco) | Acurrúquese con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.
La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.
La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si por casualidad, este año está celebrando la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.
Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.
¿Para qué es mejor el bacalao?
El bacalao es un pescado popular conocido por su sabor suave y su carne densa y escamosa. Es uno de los pescados más utilizados para hacer fish and chips.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el bacalao?
El bacalao se cocina muy rápido en un horno a 400 grados. Si el horno está precalentado, sólo debería tardar entre 10 y 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Si el horno está a 350 grados, el bacalao tardará entre 25 y 30 minutos, y si está a 375 grados, entre 13 y 20.
¿Cuál es el método de cocción del bacalao?
El bacalao rebozado es uno de los platos más populares en Gran Bretaña, pero también se puede freír, asar, escalfar, cocinar en papillote o confitar. Si vas a hacer el filete a la plancha, pon la piel hacia abajo primero y ten en cuenta que se rompe con bastante facilidad, así que ten cuidado al darle la vuelta.
Bacalao a la vizcaína al estilo cubano
Esta receta de bacalao a la vizcaína es originaria de Vizcaya, la región vizcaína del País Vasco. El sabor característico de la salsa vizcaína y su cálido color rojo anaranjado provienen de los pimientos secos españoles ahumados.
La salsa no se diferencia demasiado de la salsa romesco, salvo que a menudo no contiene tomate. La inclusión o no de tomate en la salsa vizcaína se ha convertido en un tema de intenso debate entre los cocineros, pero en esta receta hemos optado por dejarlo fuera para que el pimiento seco brille por sí solo.
Los demás ingredientes de la receta de bacalao en salsa de vizcaína son todos ingredientes baratos de la despensa, lo que hace que esta salsa sea tan versátil. La mayoría de la gente asocia la salsa vizcaína con el bacalao, pero también se utiliza en recetas para acompañar otros pescados, carne de cerdo, como en el plato “manos de cerdo con salsa vizcaína”, caracoles y verduras. Sirva el plato caliente como un pequeño pintxo presentado en pequeñas cucharas de porcelana: un sabor del País Vasco en un solo bocado. También se puede utilizar la salsa sobre filetes de bacalao enteros.
Receta de bacalao a la vizcaína
El bacalao es el protagonista de este guiso de pescado al estilo vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países de habla hispana; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también durante todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, por favor consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de bacalao al estilo filipino
El bacalao a la vizcaína es una receta clásica de primavera, sobre todo en Semana Santa. Llegó a Latinoamérica desde el País Vasco, en España. Aunque la receta original se hace con filetes de bacalao salados y cocinados en una salsa de tomate y pimienta, se pueden ver varias interpretaciones en diferentes regiones de América Latina.
Antiguamente, el bacalao salado era un alimento básico en la cocina, incluso más común que la carne. Se conservaba con sal y había que remojarlo en agua varias veces para tenerlo listo para cocinar. Era – es – mucho trabajo, por lo que prefiero utilizar filetes de pescado fresco en su lugar. Utilizamos cualquier pescado blanco firme disponible en nuestro congelador en esa semana en particular.
3. Por último, en una olla o sartén grande, saltear las cebollas con un chorrito de aceite de oliva. Una vez transparentes, añadir los pimientos, el ajo, el laurel, las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Sazonar con una pizca de sal y cocinar durante unos minutos.