Recetas sencillas de rape
Los carnosos filetes de rape son perfectos para asar. Basta con pasarlos por la sartén y luego cocinarlos en el horno para obtener unos filetes escamados con una corteza dorada. Una salsa de mantequilla de limón y perejil es un acompañamiento sencillo y fresco que se prepara en pocos minutos.
2. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el rape. Fríe durante 2 minutos para que se dore el rape, luego dale la vuelta con cuidado y fríe otros 2 minutos. Pasar la sartén al horno y asar el rape durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El rape estará opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarlo con un tenedor cuando esté listo. ¿No tienes una sartén para el horno? Simplemente fríe el rape, luego transfiérelo a una lata de asar ligeramente engrasada o a una bandeja de horno y ásalo en ella.
4. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y añade la ralladura de limón, el zumo y la mayor parte de las hojas de perejil. Condimentar con un poco de sal y pimienta. Rehogar durante 1 minuto y retirar del fuego. Cuando el rape esté listo, sáquelo del horno y viértalo sobre la mantequilla de limón y perejil. Adornar con el resto del perejil picado para servir.
¿Cómo se debe cocinar el rape?
Los filetes de rape se pueden freír o asar para darles color. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) se hace en unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas.
¿Es saludable la cola de rape?
El rape tiene un alto contenido en proteínas para el crecimiento muscular; minerales como el fósforo para favorecer el metabolismo y la fortaleza de los huesos; vitaminas B-6 y B-12 para el sistema nervioso y la función cerebral; y está cargado de selenio, importante para el correcto funcionamiento del organismo y para aumentar la acción de los antioxidantes.
Cola de rape al horno en papel de aluminio
Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, el rape es conocido cariñosamente como “el bogavante del pobre”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del hombre pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.
Recetas de rape rick stein
¿Parece un monje? La verdad es que no, a no ser que sea un monje muy feo y que dé mucho miedo. Al parecer, los pescadores lo tenían en tan baja estima que lo tiraban a la basura o lo regalaban a los pobres monjes que gorroneaban en los muelles en busca de comida gratis. De ahí posiblemente derive el nombre de pez “monje”.
No solía ser muy valorado porque este pez, no es una belleza. Recuerdo que lo vi por primera vez (fuera de mi plato) en una lonja de Francia y me quedé boquiabierto. El mercado de pescado no suele ser un lugar de gran valor estético, pero… ¡vaya! Esta cosa era otra cosa.
Afortunadamente, gracias a las medidas de sostenibilidad adoptadas en la costa de Cornualles, las poblaciones están aumentando. Lo cual es una buena noticia, ya que es muy sabroso y muy versátil, aunque hay que señalar que puede contener niveles moderados de mercurio, por lo que no se recomienda en el embarazo.
Algunos comparan la carne con la de la langosta porque es firme, suculenta y carnosa. Por eso se le llama “la langosta de los pobres”, pero libra por libra, dependiendo de dónde se encuentre, puede que tenga que pagar lo mismo por su cena, tanto si opta por la langosta como por el pescado.
Recetas de colas de rape enteras
Las colas de rape funcionan especialmente bien en este sencillo horneado, ya que su carne se mantiene bien durante la cocción. Si no se dispone de ellas, tanto el rubio como la lubina pueden ser buenos sustitutos. Andy Waters prepara una sencilla salsa de tomate, calabacín y pimiento, en la que se hornea el pescado antes de servirlo.
Se cortan las colas de rape con los dientes de ajo por la mitad y se envuelven en jamón de Parma. Coloque las colas de rape encima de la salsa y añada un poco de salsa con una cuchara. Vierta 50 ml de aceite de oliva sobre el rape y cocínelo en un horno precalentado a 180°C/marca de gas 4 durante 15 minutos.
Andy Waters ayudó a poner a las Midlands en el mapa gastronómico cuando ganó una estrella Michelin en 2003 para Edmunds. El premio llegó a los seis meses de su apertura y el restaurante fue nombrado restaurante del año por la Guía Harden.