Comida para almejas
Un gran clásico, fácil y rápido de hacer, elaborado con espaguetis, almejas, ajo y aceite de oliva virgen extra. Como toda receta tradicional, hay muchas versiones: con verduras como el calabacín, con tomate para una sabrosa variante roja, o aromatizada con bottarga.
En Italia solemos utilizar almejas Veraci (similares a los huesos de cereza), grandes y gruesas, o almejas Lupini (similares a los cuellos de botella): más pequeñas, más baratas pero muy sabrosas. Ambas son típicas del Mar Adriático.
NOTA SOBRE EL AJO: nosotros optamos por dejar el ajo entero y retirarlo de la salsa, para no tapar demasiado el sabor de las almejas con su fuerte sabor. Sin embargo, si lo prefieres, puedes picarlo y dejarlo en la salsa, según tu gusto.
Incluso una olla grande y baja es importante porque debe contener tanto la salsa de almejas como los espaguetis, que tendrán que terminar de cocinarse en la salsa de almejas. Así que echa un vistazo a esta cazuela de acero inoxidable con tapa.
Se trata de un plato sencillo, fácil y sabroso que en Italia se puede disfrutar en los mejores restaurantes o en familia, quizás en la comida del domingo, o en la cena del sábado por la noche, cuando la gente tiene más tiempo para cocinar. Y es que en Italia esta receta se hace SIEMPRE con almejas frescas, por eso la receta necesita tiempo. No se utilizan almejas en lata ya cocidas y troceadas. NUNCA. Incluso si no tenemos tiempo.
Recetas de almejas
Una de mis cosas favoritas -aunque, sinceramente, no es fácil elegir- que comíamos en Portugal eran las almejas pequeñas cocinadas en una salsa de vino y ajo, normalmente con cilantro y que siempre se comían sólo con pan, algo que aprendí cuando fuimos una noche a uno de esos* restaurantes en la playa en los que eliges tu cena de lo que se ha pescado ese día y todo el mundo es un poco vago sobre las preparaciones porque suponen que ya lo sabes. “¿Cómo se preparan las almejas?” “¿Qué quieres decir? Al vapor”. “¿Y se sirven con…?” “Bueno, en Portugal comemos las almejas con pan, sólo con pan. ¿Quiere algo más?” Y así fue.
Espera, escúchame. Una vez que las almejas están limpias, es una comida de 7 minutos. Consigues comer ajo, vino y mantequilla al vapor diminutas almejas dulces sobre pan a la parrilla con un puñado de hierbas frescas y un pequeño vaso de vino al lado y parece que deberías estar en un restaurante con vistas a una puesta de sol en la playa en algún lugar y no en tu junior cuatro en el East Village con vistas al tipo que grita a la papelera todo el día. Sé que digo que me opongo rotundamente a cocinar comidas separadas para los componentes más jóvenes y más mayores de tu familia (¡lo hago! ¡lo hago!) pero si alguna vez hay que hacer una excepción, para hacerles simplemente los tortellini o palitos de pescado o pollo a la parrilla y brócoli que preferirían tener de todos modos, voto por esto, algo que se siente indulgente y lujoso a pesar de ser ligero y rápido. Y yo voto por que los hagas esta noche.
Receta de sopa de almejas
Poner el caldo y el azafrán en una cacerola grande a fuego fuerte y llevar a ebullición. A continuación, bajar el fuego para mantener el caldo caliente pero sin que llegue a hervir. Calentar a medias el aceite de oliva en una paellera o en una sartén grande y pesada. Añade el chorizo y la panceta y fríelos durante unos minutos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, luego pásalos a un plato y resérvalos. Poner los trozos de pollo en la sartén y freírlos unos minutos por cada lado hasta que se doren; sacarlos y reservarlos con el chorizo y la panceta.
Cuando las verduras se hayan ablandado pero no se hayan dorado, añada el tomillo, los copos de guindilla y el arroz a la sartén y remueva durante unos 2 minutos o hasta que todos los granos de arroz estén bien cubiertos y brillantes. Añada el pimentón, luego vierta el vino y deje que burbujee un poco. Vierta el caldo de pollo caliente e impregnado de azafrán, luego añada el chorizo cocido, la panceta y los muslos de pollo y cocine durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorporar las habas y los tomates y salpimentar. Colocar las almejas encima de la paella de forma que se abran hacia arriba y seguir cocinando suavemente durante otros 10-15 minutos o hasta que el arroz esté apenas tierno. Desechar las almejas que no se hayan abierto. Retirar del fuego y dejar reposar la paella en un lugar cálido durante 10 minutos. Adornar con el perejil y servir directamente en la paellera.
Recetas de almejas navajas bbc
Cuando crecía en Nueva Jersey, mi padre nos invitaba a los niños a desenterrar almejas en la costa. Por lo general, era un asunto multifamiliar. Los mayores encendían un fuego en la playa y llenaban un bote de basura de aluminio nuevo con agua de mar. Ponían el bote sobre el fuego y, una vez que el agua estaba en ebullición, se metían las almejas.
Nos ofrecieron platos de papel para las almejas y tazas para el caldo. Aprendí a sacar las barrigas y a sumergir y agitar las almejas en el caldo para limpiarlas, y a sorber el caldo con cuidado para que la arena se quedara en el fondo de la taza.
El mar, la arena, el sol menguante, la cerveza en abundancia para los adultos, los niños corriendo de un lado a otro de la playa… ese era el punto álgido del verano en mi infancia. Nos acomodamos alrededor del fuego mientras el cielo se oscurecía, cantando canciones hasta que llegó la hora de hacer las maletas hasta el año siguiente.
No había cubos de basura a la vista. Una hoguera que se cavaba en un pozo ancho y profundo en la orilla y que ardía todo el día. El fuego ardía bajo grandes piedras y encima ardía más madera. Cuando las piedras estaban calientes, los maestros almejeros echaban una gruesa capa de algas.