Setas porcini
Precalentar el horno a 230C. Poner en remojo unos cuantos porcini secos en agua recién hervida durante 15 minutos y luego escurrir el agua. Calentar el aceite de oliva en una sartén apta para el horno a fuego medio-alto. Añadir la solla y cocinarla durante 2-3 minutos por cada lado, luego transferirla al horno y cocinarla durante 6-8 minutos. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, añada el ajo, un puñado de setas castañas y los boletus y espinacas. Saltear durante unos minutos hasta que se cocinen, luego añadir un chorrito de limón y sazonar. Servir sobre el pescado.
¿Cómo se cocina el Boletus?
Cocinar boletos frescos
El método más sencillo de preparación es saltearlos en aceite de oliva y mantequilla, luego añadir una rica salsa marrón y servirlos como guarnición de un filete, pollo a la parrilla o pescado. También se pueden poner los boletus fritos sobre el arroz, o al horno, o sobre el puré de patatas.
¿A qué sabe el Boletus?
Características del sabor del Boletus edulis
Esta seta tiene un sabor a nuez, un aroma inconfundible y un sabor cremoso que excitará sus papilas gustativas. Para obtener un sabor más sabroso y a nuez, considere la posibilidad de utilizar un hongo rey joven pero maduro al preparar sus platos.
¿Cuál es la diferencia entre los porcini y los Boletus?
El término “hongo porcini” se refiere en realidad a varias especies diferentes. La más buscada es el Boletus edulis, o boleto rey. Esta es la seta a la que se refiere la gente cuando dice “boletus”. Los boletus pueden tener un sombrero bastante grande, de hasta 30 cm de diámetro.
Recetas saludables con setas porcini
El Boletus edulis, comúnmente conocido como el hongo rey, es uno de los hongos más estimados del mundo. En Europa, el Boletus edulis, también conocido como Porcini, Cep, o boletus bulbosus, es un ingrediente básico a la hora de preparar comidas gourmet en restaurantes de cinco estrellas de categoría mundial o en los hogares. El Porcini es famoso por sus agradables sabores, su rico aroma, su textura cremosa y su alto valor nutritivo, lo que lo convierte en uno de los hongos más cotizados del mundo.
Este hongo es muy difícil de domesticar y se encuentra habitualmente en hábitats naturales en algunas partes de Europa, como Italia, Francia, Escocia y Rusia. Se puede utilizar el Boletus edulis fresco o seco para potenciar los sabores.
Cuando es joven, el sombrero del Boletus edulis tiene una forma convexa, que se ensancha cuando el hongo madura. Las dimensiones del sombrero oscilan entre los 5 y los 20 cm, pero puede extenderse hasta los 30 cm. El sombrero del Boletus edulis tiene una textura superficial grasienta que parece un bollo y puede pesar más de 1 kg. La superficie del sombrero de la seta es de color amarillo-marrón o amarillo-rojizo y tiene un margen claro bien definido.
Desayuno con porcini
Los funghi porcini, con su textura carnosa, su pronunciado sabor y su embriagadora fragancia terrosa, son con diferencia las setas silvestres más apreciadas de Italia. Cuando están frescos, son una gran delicia: se pueden asar a la parrilla, utilizarlos para cubrir pizzas, hacer salsas con ellos y mucho más. Le ofrecemos tres formas de preparar estas deliciosas setas: a la plancha, fritas o guisadas.
La receta de setas porcini guisadas que le ofrecemos a continuación es una forma sencilla de guisarlas para utilizarlas como salsa para la pasta, como guarnición para acompañar un plato principal sustancioso (como un filete o un asado de ternera) o como cobertura de unos crostini, como aperitivo de antipasto. Los otros métodos, asar y freír los hongos porcini, se encuentran en la sección de consejos debajo de esta receta.
En la Toscana, donde abundan las setas porcini, se saltean tradicionalmente junto con una forma de menta silvestre conocida como nepitella, o mentuccia. Como es imposible encontrarla en otros lugares, puede sustituirla por tomillo fresco o simplemente por perejil de hoja plana.
También se pueden guisar los porcini sin el tomate, en cuyo caso se conocen como porcini trifolati. Utilice perejil en lugar de nepitella en la cocción, y cocine hasta que los hongos hayan reabsorbido sus jugos y estén tiernos como un tenedor, añadiendo un chorrito de vino blanco, si lo desea. Esta receta, con o sin tomate, también funciona con otras setas sabrosas, así que no dude en probarla con cualquier seta silvestre disponible en su mercado.
Receta de boletus de mantequilla
El orden Boletales contiene varias familias, entre las que se encuentran las Boletaceae y las Suillaceae, que tienen tubos de esporas y poros, las Gomphidiaceae, las Tapinellaceae y las Paxillaceae -hongos con branquias estrechamente relacionados con los boletes- y, quizá sorprendentemente, las Sclerodermataceae o bolas de tierra.
Para obtener más información sobre el orden Boletales y profundizar en la ecología y la estructura de los boletes y otras especies que aparecen en nuestras páginas de la Galería de Boletales, consulte el último libro de Pat O’Reilly, Fascinados por los hongos.
Fascinados por los hongos. A petición del público, el exitoso libro de Pat O’Reilly, de 450 páginas y tapa dura, ya está disponible. La última segunda edición fue reeditada con un nuevo y brillante diseño de portada en septiembre de 2022 por Coch-y-Bonddu Books. Los detalles completos y los ejemplares están disponibles en la librería en línea de la editorial…