Sopa andaluza de garbanzos y espinacas
Es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía sevillana y, aunque en Cuaresma luce en todo su esplendor, suele disfrutarse durante todo el año. Las espinacas con garbanzos es una de las tapas más demandadas de El Rinconcillo, que sigue elaborando con la receta de siempre y sigue deleitando a paladares de todo el mundo.
Estrellas del cine como Harrison Ford y su mujer, Calista Flockhart, entre otros, han visitado El Rinconcillo y no han ido a probar las espinacas con garbanzos, un éxito en la carta. La calidad de los garbanzos, las espinacas y el aceite, como algunos de los secretos de este popular plato de El Rinconcillo.
Probar las espinacas con garbanzos nos traslada a la cocina andaluza, pero ¿cómo se llega a las espinacas con garbanzos? Según los expertos, una primera teoría nos habla de la particularidad de la cocina que se hacía en Al-Andalus. Como detallan algunos especialistas en historia medieval, obligados por las altas temperaturas, los andaluces tendían a elaborar una cocina con especias. La difícil conservación de carnes, pescados e incluso verduras hace que estas recetas se vuelvan picantes. Una herencia que hemos recibido en la cocina tradicional.
Prueba de cocina de espinacas y garbanzos andaluces
Mi primer día en Sevilla empezó temprano; me registré en mi hotel a media mañana, así que después de descansar un poco salí a explorar la ciudad. Hacía sol, pero no tanto calor, así que me dediqué a pasear por la ciudad para ver algunos de los lugares de interés de camino a la comida. Y qué mejor lugar para empezar, que desde el principio, con el bar de tapas más antiguo de la ciudad. Lleva funcionando desde 1670 y tenía tanto encanto como esperaba.
El interior de El Rinconcillo está bastante oscuro, sobre todo en comparación con el sol de fuera, y lleno de gente que intenta pedir en la barra o coger una mesa en los laterales. Todo el mundo habla, come y se divierte.
Me coloqué estratégicamente detrás de dos personas en la barra que parecían estar a punto de irse, y ocupé su lugar cuando lo hicieron. Entonces pedí una copa de vino blanco mientras estudiaba el menú (la versión en inglés, ya que no hablo español). Empecé con un lomo (lomo curado de los cerdos de bellota Pata Negra) y queso español. Y pan, que te lo dan enseguida. Y mi favorito: croquetas de jamón.
Receta fácil de garbanzos y espinacas
Suculento jamón ibérico. Gambas chisporroteantes y con ajo. Ensalada de patatas con trozos de atún. Anillos de calamares crujientes. Las posibilidades de un típico bar de tapas son suficientes para que un vegetariano llore de frustración. ¿Qué comer que no tenga carne, pollo o marisco? Siempre está la fabulosa tortilla de patatas hecha con huevos y patatas (a menos que seas vegano y no comas huevos). Tal vez algunas ensaladas y poco más.
En los bares de tapas de Sevilla encontrarás una tapa tradicional que es vegetariana -incluso vegana- y realmente satisfactoria. Espinacas con garbanzos, o garbanzos con espinacas. Aunque es popular durante todo el año, este plato adquiere su máximo esplendor en esta época, durante la Cuaresma, cuando los católicos observantes no comen carne los viernes. Entonces se sirve como entrante o plato principal para una comida de vigilia o día de ayuno.
Aceite de oliva, mucho ajo, pimentón y comino aromatizan el combinado de verduras y legumbres. Si no le gusta el sabor intenso del comino (le recordará a la comida marroquí y mexicana), reduzca la cantidad. Si quieres que el plato sea aún más picante, prueba a utilizar especia para pinchitos, una mezcla de especias para brochetas que incluye comino además de cilantro, jengibre y cayena.
Espinacas y garbanzos con pasas
El Rinconcillo de Garbanzos, también conocido como “Espinacas con Garbanzos” en español, es un plato sevillano que se puede encontrar en los bares de tapas de España. Originario de Andalucía, este guiso de espinacas y garbanzos es una de las delicias culinarias más solicitadas en El Rinconcillo, un encantador e histórico bar de tapas de Sevilla. Esta reconfortante sopa de garbanzos está aderezada con ajo fresco y sabrosas especias. En Portugal existe un plato similar llamado Sopa de Grao.
En toda la Península Ibérica, los garbanzos son un alimento básico en la mayoría de las cocinas. En nuestra versión, condimentamos este plato con nuestra mezcla de especias Chouriço al estilo portugués (se pronuncia Sho-Reet-Suh), con intensas notas ahumadas, de ajo y terrosas, comunes en el popular embutido portugués Chourico. Los portugueses utilizan este embutido en innumerables platos para impregnar toneladas de sabor. Con nuestra especia, se obtiene el sabor sin la carne.
Nuestra receta se prepara rápidamente en menos de 30 minutos. Los aromáticos y las especias se saltean rápidamente en aceite de oliva para obtener el máximo sabor, y luego se combinan con los garbanzos y las espinacas para cocerlos a fuego lento durante un breve periodo. ¿El resultado? Un guiso abundante, de sabor intenso y ligeramente picante que acompañamos con pan crujiente y aceitunas saladas. Pero siéntase libre de disfrutarlo tal cual. Añade otras legumbres y verduras como las habas y las zanahorias para variar.