Colágeno de caldo de huesos
La mala noticia es que no tenía la menor idea de lo que estaba haciendo; fui obedientemente a mi carnicero local, pedí unos huesos de ternera y los herví durante horas a fuego lento hasta que los huesos prácticamente se desintegraron. Luego retiré los huesos, añadí lentejas y sal, y me lo comí.
Para aquellos que no estén familiarizados con el proceso de hacer caldo, esta no es la manera de hacerlo. (Concedido, si eres deficiente en calcio y no te importa el sabor de tu sopa, o la arenilla, es comestible).
El truco con el caldo es asar primero los huesos para que adquieran un sabor caramelizado, luego calentarlos lentamente en agua hasta que hiervan a fuego lento, y luego dejarlos cocer así, suavemente, durante un buen rato. En el caso del caldo de ternera, resulta útil incluir algunos restos de carne de ternera o de estofado, así como verduras y hierbas aromáticas. Además, unos cuantos huesos de ternera ayudarán a aportar gelatina al caldo.
El caldo se hace con los huesos y se cuece a fuego lento para extraer el sabor y los nutrientes de los huesos y de la carne y la grasa que queda en ellos. A veces también se añaden verduras y trozos de carne, pero no siempre.
Errores del caldo de huesos
El caldo de sopa, ya sea directamente de una caja o sacado con una cuchara de una olla de huesos de pollo y cáscaras de verduras hirviendo a fuego lento, puede ser bastante aburrido por sí solo. Tiene una textura y una sensación en boca ligeras, y no suele tener mucho sabor. Sí, es un paso más allá del agua, pero el caldo puede ser mucho más que la versión débil y aguada que se suele servir de una caja de cartón. Por suerte, puedes encontrar formas de darle más sabor, ya sea añadiendo diferentes especias, hierbas y condimentos, o cocinando a fuego lento con verduras y proteínas.
Además, el caldo es un elemento básico de la despensa que deberías tener en casa para las comidas. Un buen caldo puede combinarse con varias cocinas y platos, ya que es un elemento sencillo y fundamental de muchos platos, desde el ramen hasta las salsas de sartén. También puede diluir una salsa demasiado espesa o ayudar a que la pasta absorba la marinara.
Pero antes de verter el caldo que tengas a mano en tu sopa cremosa favorita, debes asegurarte de que es lo suficientemente sabroso como para ser digno de tu plato final. Tanto si el caldo es casero como si se ha comprado en la tienda, unos cuantos toques finales pueden hacer que ese caldo básico suba un par de peldaños en términos de sabor, sustanciosidad e incluso nutrición.
Nutrición del caldo de huesos
En primer lugar, el caldo de huesos casero es una de las cosas más nutritivas que puedes hacer. El caldo de carne hecho en casa promueve una digestión más saludable, reduce la inflamación, inhibe la infección y promueve la salud de los huesos y las articulaciones.
En segundo lugar, el caldo de carne hecho en casa es mucho más saludable y nutritivo que el caldo de carne comprado en la tienda. Incluso esos caldos “orgánicos” de las tiendas no dan la talla. Puede que no estén cargados con el típico glutamato, pero les falta toda la nutrición del caldo de huesos casero.
Y por último, el caldo de huesos o de carne hecho en casa es increíblemente frugal y sencillo de hacer. ¿En qué otro lugar se pueden convertir los huesos sobrantes y los restos de verduras en un alimento tan valioso? Si sabes cómo echar los ingredientes en una olla de cocción lenta y pulsar el botón de inicio, ¡puedes hacerlo!
Yo prefiero utilizar mi olla de cocción lenta cuando hago caldo casero. Se puede hacer con una cocina normal, pero no me atrevo a dejar una olla hirviendo a fuego lento durante 24 horas sin causar un gran desastre o quemar algo…
Caldo de huesos bon appétit
La carrera de Mary Jo Romano incluye funciones como probadora y desarrolladora de recetas en la revista Fine Cooking Magazine, productora culinaria de los vídeos de cocina All Recipes de Handmade TV, desarrolladora de recetas para empresas nacionales de bienes de consumo, asistente de estilismo alimentario para el envasado, la impresión, el vídeo y las páginas web de empresas de alimentación y equipamiento, cocinera privada para clientes con necesidades dietéticas especiales, instructora de cocina y repostería para adultos jóvenes y desarrolladora de productos y ventas para las principales empresas alimentarias nacionales.
El caldo de carne casero es fácil de hacer con huesos y recortes de carne asados, junto con verduras, agua y hierbas. Aunque el caldo tarda varias horas en cocinarse a fuego lento hasta alcanzar la perfección, el tiempo de preparación práctica es inferior a 30 minutos, lo que significa que sin mucho esfuerzo tendrá un rico caldo de carne que podrá utilizar para una gran variedad de recetas.
El caldo de ternera hecho en casa es una buena razón para guardar los recortes de carne de asados y filetes. Utilice una variedad de huesos de vacuno, como huesos de cuello, jarretes, costillas, etc., junto con algo de carne de vacuno propiamente dicha. Para esta receta, necesitarás una bandeja para asar y una olla lo suficientemente grande como para que quepan los huesos y las verduras, y un colador de malla fina con estopa para colar el caldo final.