Crema frangipane
El frangipane es una crema de almendras aterciopelada que se realza con un toque de vainilla. Esta crema, de sabor dulce y a nuez, aporta una deliciosa riqueza y textura a los postres. Se puede utilizar de muchas maneras, por ejemplo como relleno de tartas, pasteles y pastas (piense en los croissants de almendra). Las recetas más populares son la tarta Bakewell (una cubierta de hojaldre rellena de capas de frangipane, mermelada y almendras laminadas), la tarta de conversación (hojaldre relleno rociado con glaseado real), los Pithiviers (un pastel de hojaldre) y la Jésuite (un pastel triangular relleno).
El frangipane es muy fácil de hacer y forma parte del repertorio de todo buen pastelero. La receta es sencilla y se puede hacer con diferentes métodos: en el robot de cocina, en la batidora o a mano. Sea como sea, la receta consiste básicamente en añadir todos los ingredientes a la vez. Esta receta de frangipane hace suficiente crema de almendras para una tarta grande o varias tartaletas pequeñas. Como se trata de un producto crudo, habrá que cocinarlo antes de consumirlo.
“Me encanta utilizar el frangipane como capa en una tarta sencilla, con algo de fruta fresca o mermelada de higos. Una vez horneada, la dulzura de la fruta combinada con la cáscara de la tarta y el frangipane horneado es suprema. Esta receta era sencilla y es un buen punto de partida si quieres aprender más sobre la repostería tradicional.” -Tracy Wilk
¿Es necesario refrigerar la crema de almendras?
Sí, puede preparar el relleno hasta 3 días antes de que quiera utilizarlo para un relleno al horno. Sólo tiene que guardar el relleno en un recipiente cerrado, refrigerado. También puede congelar la crema de almendras en un recipiente cerrado hasta un mes. Para descongelarla, déjela en el frigorífico hasta que deje de estar congelada y esté cremosa.
¿Cuál es la diferencia entre la pasta de almendras y el frangipane?
Otra diferencia entre el frangipane y la pasta de almendras y el mazapán son los ingredientes. Además de almendras y azúcar, el frangipane contiene huevos, mantequilla y harina. El frangipane a la francesa también requiere leche para preparar una crema pastelera, que luego se mezcla con almendras molidas. El frangipane tiene una consistencia muy suave.
Receptor de crema pastelera
Ingredientes: Jarabe de maíz, azúcar, agua, almendras, leche entera evaporada, almidón de maíz modificado, coco (contiene dióxido de azufre para conservar el color), sal, aromas artificiales y naturales, extracto de vainilla y ácido cítrico.
Grasas saturadas 0,5 g (3%VD), grasas trans 0 g, colesterol 0 mg (0%VD), sodio 30 mg (1%VD), carbohidratos totales 21 g (8%VD), fibra dietética 0 g (0%VD), azúcares 17 g, incluye 16 g de azúcares añadidos (32%VD), proteínas 1 g, vitamina D 0%, calcio 2%, hierro 0%, potasio 0%. Los porcentajes de valores diarios (DV) se basan en una dieta de 2.000 calorías.
Para la pasta Solo, calentar en el microondas en intervalos de 5-10 segundos hasta alcanzar la consistencia deseada. Para los rellenos Solo, utilice el mismo proceso o caliéntelo en una sartén con una pequeña cantidad de agua hasta que alcance la consistencia deseada.
La mayoría de las recetas permiten sustituir uno o dos ingredientes. Si es la primera vez que hace una receta, le recomendamos que evite sustituir más de un ingrediente. Las siguientes sustituciones son habituales:
La mayoría de las recetas de pasteles se pueden convertir fácilmente en una receta de magdalenas. No es necesario modificar la receta en sí, simplemente hay que llenar la bandeja de cupcakes con la masa y reducir el tiempo de horneado entre un tercio y la mitad. Una receta de tarta de una sola capa hará entre 12 y 15 cupcakes.
Tarta de frangipane
Le encantará esta crema de almendras (creme d’amande) que es una receta de relleno de pastelería clásica francesa tan deliciosa y fácil con 5 ingredientes. Es posible que quiera utilizarla una y otra vez en sus dulces.
Puede utilizar este relleno en las siguientes recetas de tarta: tarta de melocotón con crema de almendras (corteza cubierta con relleno de almendras y melocotones), tarta de pera con almendras (corteza cubierta con relleno de almendras y peras escalfadas) y tarta inglesa Bakewell (corteza de tarta cubierta con una capa de mermelada y cubierta con relleno de crema de almendras y copos de almendra).
Puede hacer crema de almendras (creme d’amande), que es una deliciosa y fácil receta de relleno de pastelería clásica francesa con sólo 5 ingredientes. Esta receta es suficiente (500 gramos-17.5 oz) para llenar un molde de tarta de 9-10 pulgadas (23-25cm).
NutriciónCalorías: 2404kcal | Carbohidratos: 177g | Proteínas: 44g | Grasas: 180g | Grasas saturadas: 75g | Grasas poliinsaturadas: 6g | Grasas monoinsaturadas: 31g | Grasas trans: 4g | Colesterol: 652mg | Sodio: 158mg | Potasio: 199mg | Fibra: 14g | Azúcar: 135g | Vitamina A: 3789IU | Calcio: 365mg | Hierro: 8mg
Pastelería de almendra
Antes de emigrar a Estados Unidos desde su Alemania natal, Nadia vivió y trabajó en varios países. Esta experiencia y su dominio de diferentes idiomas le han proporcionado un profundo conocimiento de otras cocinas y culturas.
La pasta de almendras casera puede hacerse con o sin clara de huevo. El uso de almendras crudas blanqueadas, almendras tostadas blanqueadas o almendras con piel depende de la finalidad de la pasta de almendras.
Como el mazapán es rígido, se presta a ser recortado o moldeado tridimensionalmente para obtener caramelos con forma de fruta, o para decoraciones de pasteles y repostería. A diferencia de la pasta de almendras, el mazapán suele teñirse.
Puede resultar confuso que en las recetas se utilicen indistintamente los términos “pasta de almendras” y “mazapán”, ya que en realidad son bastante diferentes. La pasta de almendras tiene una textura más gruesa pero es mucho más suave que el mazapán, lo que permite extenderla como relleno. A diferencia del mazapán, la pasta de almendras se mantiene en el horno.
En caso de necesidad, puede sustituir el mazapán por la pasta de almendras, pero asegúrese de reducir la cantidad de azúcar indicada en la receta, ya que el mazapán es más dulce que la pasta de almendras. Tenga en cuenta que el resultado final también será diferente porque el mazapán es más firme y tiene una textura más fina que la pasta de almendras.