Receta de chutney de tomate
Cuando te paras a pensarlo, la mermelada de tomate tiene sentido. El ketchup moderno es básicamente una mermelada de tomate líquida en una botella, a la que se le añade el vinagre justo para equilibrar la intensa cantidad de azúcar (o jarabe de maíz en el caso de la mayoría de las botellas de ketchup). Sin embargo, no tiene mucho más sabor que el del tomate, el azúcar y el vinagre.
La mermelada de tomate es diferente. Es dulce y ácida como el ketchup, pero también es rica en matices de sabor que son difíciles de conseguir en otro lugar. Los tomates frescos se cuecen a fuego lento con especias hasta que se espesan de forma natural. Los tomates, aunque no lo creas, tienen mucha pectina natural de fruta, por lo que se convertirán en una encantadora mermelada de especias.
No estoy hablando de poner esto en su tostada de la mañana, pero es increíblemente bueno en una hamburguesa. Añade un poco de bacon, cebollas caramelizadas e incluso un trozo de queso azul (o cheddar curado) y tendrás la hamburguesa más elegante que se pueda comprar en un restaurante (directamente en la cocina de tu casa).
La elaboración de una buena mermelada de tomate se basa en la calidad de los tomates. Busque los tomates más frescos y sabrosos que estén disponibles. Lo ideal es que provengan del jardín de su casa o del mercado de agricultores. Los tomates del supermercado de larga duración pueden aguantar bien en la estantería, pero no tienen el sabor necesario para hacer esta mermelada de tomate realmente especial.
¿Para qué se utiliza la mermelada de tomate?
Esta mermelada de tomate fácil es el condimento perfecto para untar en tostadas, sándwiches y todo lo demás. Todo lo que tienes que hacer es echar todo en una olla, dejarlo cocer a fuego lento, y ya está. ¡Es temporada de tomates!
¿A qué sabe la mermelada de tomate?
¿A qué sabe la mermelada de tomate? La mermelada de tomate no es tan dulce como la mermelada tradicional, ya que los tomates tienen un alto contenido en pectina y necesitan menos azúcar para espesar. La mayoría de las recetas de mermelada de tomate son saladas, con especias cálidas como el jengibre y la pimienta para hacer la mermelada más robusta.
¿Cómo se hace más espesa la mermelada de tomate?
Utiliza fécula de maíz.
Mezcla la maicena con agua para crear una papilla y añádela a la mezcla de mermelada. Llévela a ebullición y la mermelada debería espesar casi inmediatamente.
Mermelada de tomate y cebolla
Lucy Baker es escritora gastronómica, editora y autora de dos libros de cocina: The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets y Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. Además de sus columnas en Serious Eats, ha escrito para The Journal News, Westchester Magazine y su blog, Turnip the Oven.
Normalmente pienso en los tomates sólo en un contexto salado, como componente de una ensalada o como ingrediente de una salsa. Pero los tomates son, por supuesto, una fruta, e imbuidos de una tremenda cantidad de dulzura natural. Son los candidatos perfectos para la mermelada de fin de verano. En esta receta, los jugosos tomates autóctonos se combinan con jengibre fresco, canela y una pizca de pimiento rojo para darle un toque.
Cuando empecé a pensar en la idea de una mermelada de tomate, consulté varias recetas, incluida la versión de Mark Bittman para el New York Times, y una receta de mermelada de tomate dulce y salada en Food52. Tomé prestados componentes de cada una de ellas, pero también intenté reducir mi versión a lo esencial. Quería que mi mermelada de tomate no supusiera ningún esfuerzo, el tipo de cosa que se puede preparar en una olla en una tarde de agosto.
Jalea de tomate
Nos encanta hacer mermeladas saladas con tomates, zanahorias, remolachas o apio. Esta mermelada veraniega está muy bien para acompañar sándwiches de carne, tostadas de queso o embutidos. También puedes añadir una o dos cucharaditas a los aliños de tus ensaladas.
Vierta el aceite en una sartén de fondo ancho y poco profundo. Añada las cebollas y saltéelas a fuego medio hasta que estén blandas y dulces pero no tengan color. Esto debería llevar aproximadamente 15 minutos. Añadir las especias, cocinar un minuto y añadir los tomates.
Cocinar a fuego medio-bajo otros 15 minutos para que los tomates se ablanden y suelten su jugo. No reduzcas demasiado el líquido de los tomates, ya que es necesario para la mermelada. Cuando tengan la consistencia adecuada, añadir el agua y el vinagre y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
Sacar los tarros esterilizados y calientes del horno con pinzas de conservación o con un paño de cocina. Con un embudo de mermelada o un cucharón, llenar cuidadosamente los tarros con la mermelada caliente. Eliminar las burbujas de aire y cerrar inmediatamente. Enfriar en la encimera y guardar en un lugar fresco y oscuro hasta 12 meses. Para prolongar la vida útil a 2 años, procesar los tarros con calor durante 10 minutos.
Mermelada de tomate con tocino
Es importante esterilizar los tarros para evitar la formación de moho. Los tarros se pueden esterilizar de varias maneras. En primer lugar, elija tarros de cristal con tapa hermética. Retira las etiquetas viejas y asegúrate de que no tengan grietas ni astillas. Lávalos con agua caliente y jabón y acláralos, después esterilízalos con uno de los siguientes métodos: Horno: Precalienta el horno a 120C. Coloque los tarros (en posición vertical) y las tapas (por separado) en una bandeja de horno y caliéntelos durante 20 minutos. Retírelos y rellénelos inmediatamente con mermelada u otras conservas: Colocar los tarros y las tapas en una cacerola profunda y cubrirlos con agua fría. Llevar el agua a ebullición a fuego alto, reducir el fuego a medio y hervir durante 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Sacar los tarros con unas pinzas metálicas y dejar que se sequen al aire o con una toalla de papel limpia.Lavavajillas: Coloca los tarros, las tapas y las juntas de goma en el lavavajillas en el ciclo más caliente. Retíralos y colócalos en una bandeja forrada con papel absorbente; el calor los secará de forma natural o puedes secarlos con papel absorbente.