Brochetas de carne y salsa de queso azul
El queso Roquefort es un queso azul de leche cruda de oveja que se elabora en el sur de Francia. Su característico jaspeado azul se debe al hongo Penicillium roqueforti, un tipo de moho que se añade a la leche al principio del proceso de elaboración del queso.
El queso Roquefort tiene una textura húmeda y desmenuzable y un sabor picante y salado. Su color es entre blanco y amarillo pálido, y está jaspeado con el moho azul o verde azulado que le da su aspecto y sabor característicos. El queso Roquefort no tiene corteza. Su sabor y aroma presentan notas de mantequilla, caramelo y ahumado. Si se calienta suavemente, el Roquefort se derrite, pero el calor elevado puede hacer que se separe.
La región que rodea al pueblo de Roquefort, en el sur de Francia, cerca de Toulouse, es conocida por sus acantilados de piedra caliza y sus cuevas, y la hierba y otras plantas que crecen allí, y que comen las ovejas que pastan en ella, influyen mucho en el sabor del queso Roquefort.
El queso de Roquefort tiene el estatus de OPD, lo que significa que sólo los quesos de esa ubicación geográfica específica pueden utilizar el nombre de Roquefort. Una normativa similar se aplica al forraje con el que se alimentan las ovejas y a las cuevas en las que se envejece el queso. Las ovejas, a su vez, deben ser de la raza Lacaune, autóctona de la región.
¿Con qué está bueno el queso Roquefort?
El queso roquefort funciona igualmente bien como cobertura de pizza, en quesadillas, en sándwiches, en guisos, como cobertura de filetes y hamburguesas, tartas al horno, verduras asadas, como relleno de todo, desde pimientos hasta aceitunas, y como base de una salsa de queso para pasta y ñoquis.
¿De qué está hecha la salsa de queso azul?
¿De qué está hecha la salsa de queso azul? Se elabora con queso azul y un componente cremoso, a menudo una combinación de crema agria, mayonesa, nata y suero de leche. Se suele condimentar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Cómo hacer salsa de queso azul – ¡El mejor filete de la historia!
Cómo cocinar un filete al roquefort, una receta que tiene como protagonista a los tiernos filetes de ternera en el solomillo, cocinados en una salsa a base del típico queso francés y vino blanco. Ingredientes para 4 personas- media cucharada de aceite – 500 gr de filetes de ternera en el solomillo de medio centímetro de grosor
Cómo preparar el filete al roquefortCalentar el aceite en una sartén suficientemente grande con recubrimiento antiadherente. Cocinar los filetes de ternera a fuego fuerte durante unos 2 minutos por cada lado, moviéndolos con un cucharón de madera en forma de tenedor hasta que se doren. Pasar la carne a una bandeja de servir y esperar unos instantes a que se enfríe la sartén antes de volver a ponerla al fuego con el vino, que se evaporará aproximadamente la mitad. En este punto, reduzca el fuego y ponga el queso roquefort en la sartén, aplastándolo con un tenedor y cocinándolo a fuego medio durante un par de minutos sin dejar de remover, hasta obtener una salsa uniforme. Ahora añade una pizca de sal y distribuye la salsa de roquefort sobre la carne en la bandeja de servir, sirviendo inmediatamente aún caliente. Filete de queso azul (noviembre de 2022)
Cómo cocinar bistec con salsa Stilton – Aaron Craze
El bistec y la salsa de queso azul son un matrimonio absoluto hecho en el cielo, y hoy estamos aquí para celebrar ese matrimonio en toda su gloria. Hablaremos de la salsa en un segundo, pero primero hablaremos rápidamente del bistec. Porque, después de todo, ¿qué es una deliciosa salsa para bistecs si se rocía sobre un bistec insípido y gomoso?
Mientras se rocía la salsa, es conveniente echar un poco de romero, tomillo y ajo para impregnar la mantequilla. Una vez retirados los filetes, deje los jugos del filete y la mantequilla infusionada en la sartén. Esto creará la base de sabor para su salsa.
Tomas del proceso: sazonar y aceitar los filetes (foto 1), añadirlos a la sartén caliente (foto 2), darles la vuelta y añadir las hierbas, el ajo y la mantequilla (foto 3), retirar el filete (foto 4), verter el caldo y la nata (foto 5), añadir el queso azul y el cebollino (foto 6).
Los jugos del filete añaden una gran cantidad de sabor a esta salsa, por lo que recomiendo que se haga con el filete. En su defecto, se pueden utilizar las sobras de la mayoría de las cosas que se acaban de freír. Las hamburguesas, los champiñones, el pollo, etc., dejan un gran sabor en la sartén que se puede utilizar. Si lo haces completamente desde cero, empieza por derretir la mantequilla.
Salsa de queso azul para bistec
El solomillo de ternera (o filet mignon) es, con diferencia, el corte más tierno del buey. No importa cómo lo cocine, será lo suficientemente suave como para cortarlo con un tenedor. Tiene una textura que se derrite en la boca, casi mantecosa, y todo ello con una cantidad mínima de grasa.
Un lomo magro no tiene grasa intramuscular. La mayor parte del sabor característico de la carne procede de la grasa. Por eso, la mayoría de las recetas de lomo que verá vienen con algún sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de una envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto. Así que la pregunta es: ¿cómo asar un solomillo para maximizar la cantidad de carne medio cruda y al mismo tiempo añadir muchos sabores?
En el caso del lomo, el color rosado hasta el borde, con un punto de carne translúcida en el centro, es el camino a seguir. Por supuesto, queremos que el exterior tenga una bonita corteza oscura para darle sabor y textura. El método de sellado al horno garantiza un solomillo perfectamente poco hecho desde el borde hasta el centro, con una corteza bien dorada y sabrosa.
Quizá se pregunte por qué hay que cambiar la temperatura del horno a los 10 minutos de cocción. Hay una buena razón. Lo ideal es que todas las carnes asadas se doren por todos los lados en una sartén caliente para desarrollar una corteza dorada y deliciosa. Empezar con el horno caliente da al asado la oportunidad de conseguir esa hermosa corteza sin tener que sacar la sartén. Una vez que haya conseguido esa corteza, puede bajar la temperatura y la carne empezará a cocinarse desde dentro hacia fuera.