Postre de crema de castañas
Este postre otoñal es tan apreciado en el norte de Italia como en Suiza y Francia: un dulce puré de castañas con una porción de nata montada por encima. Majestuoso como el auténtico Mont Blanc. E increíblemente delicioso saltar a la receta
En Italia, seguro que encontrará Montebianco servido en el Valle de Aosta, así como en Piamonte y Lombardía. En todos los lugares en los que prosperan las castañas dulces. Este delicioso postre se remonta al siglo XVII. En aquella época, sólo los ricos podían permitirse el lujo de un postre. La mayoría de los habitantes de las áridas regiones montañosas apenas tenían para comer. Pero las nutritivas castañas solían ayudar a la población pobre a sobrevivir en tiempos de hambruna. Y en ocasiones festivas y especiales, incluso se servía un postre. Se dice que la “montaña” de puré de castañas se sirvió por primera vez en la zona del Mont Blanc.
La receta original es muy sencilla. Las castañas asadas se cuecen con leche y azúcar hasta conseguir una crema suave y se refinan con nata montada y cacao. Tradicionalmente, el Montebianco se sirve en un plato y se coloca en el centro de la mesa, como antiguamente. Todo el mundo recibe una cuchara y puede servirse. Por supuesto, también se pueden hacer porciones individuales. No sólo la presentación, sino también la receta es flexible. Así, los veganos pueden utilizar leche de almendras y nata montada vegetariana. Algunos también sustituyen el cacao por té Matcha en polvo, lo que le da al Montebianco un toque del lejano oriente.
¿Para qué sirve la crema de castañas?
El puré de castañas endulzado puede utilizarse como salsa o cobertura de pasteles, panes dulces o helados. La crème de marrons francesa, un tipo de puré de castañas con azúcar moreno y vainilla, se utiliza habitualmente como cobertura de crepes calientes. La crema de castañas también se suele untar en tostadas, tortitas o croissants.
¿Cuánto dura la crema de castañas?
Nota: Guardar la crema de castañas en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.
¿A qué sabe la crema de castañas?
La Crème de marrons, crema de castañas, es un producto básico de la despensa francesa, pero no muy conocido fuera de Francia. Se llama crema por su textura espesa y suave, pero la crème de marrons no tiene crema. Se trata de una crema dulce y de color marrón con el sabor profundo y terroso de los frutos secos tostados y el sabor a azúcar quemado del toffee.
Recetas con castañas dulces
Con la forma apropiada del hermoso Mont Blanc, este pastel clásico francés presenta puré de castañas apilado sobre rondas de merengue y cubierto con crema batida para un postre sutilmente dulce que parece una pequeña montaña nevada. Su bonito aspecto hace que este postre sea un complemento bonito y elegante para las mesas de postres, las despedidas de soltera o las reuniones para celebrar el té.
Esta receta puede hacerse como un postre grande o en tamaño individual. Dado que se incorpora una clara de huevo cruda a la nata montada, asegúrese de utilizar huevos pasteurizados y de avisar a las invitadas embarazadas, ya que no se aconseja el consumo de huevos crudos durante el embarazo. Aunque la receta requiere mucha atención y tiene varios pasos, es fácil de seguir y un divertido proyecto de repostería de fin de semana.
Receta de crema de marrón
Cada vez que las castañas están en temporada, y especialmente cuando se acercan las fiestas como Acción de Gracias o Navidad, lo único que quiero hacer es preparar todas las recetas con castañas que pueda. Muchas veces, cuando quiero utilizarlas en una receta salada, las añado cocidas a este pollo en sartén glaseado con miel y balsámico y frutos secos. Otra receta estupenda es mi pollo griego relleno con arroz y castañas.
La mayoría de las veces (si no todas) utilizo castañas ya cocidas y puré de castañas dulces comprado en la tienda, por lo que este postre puede hacerse en cualquier momento del año. Pero es especialmente cuando se acercan las fiestas cuando mi necesidad de castañas aumenta, probablemente porque las considero un ingrediente festivo.
Así que personalmente me parece mejor comprar las cocidas que vienen en una bolsa de plástico al vacío. Sin embargo, si quieres asarlas por tu cuenta, shelovesbiscotti.com tiene 5 sencillos pasos para asar castañas al horno que seguramente te resultarán útiles.
El Mont Blanc es probablemente el postre de castañas más famoso. Consiste en una fina base de tarta que se cubre con una cúpula de nata montada y luego se cubre con puré de castañas en forma de finos fideos.
Receta de crema de castañas para el Mont Blanc
El puré de castañas está hecho de castañas molidas o trituradas, normalmente combinadas con agua. El puré en lata se utiliza más a menudo para hornear o cocinar, aunque también es posible hacer pasta fresca. El puré de castañas se utiliza sobre todo en la cocina francesa, aunque su uso aumenta constantemente debido a la mayor disponibilidad, especialmente en toda Europa. El puré puede hacerse o comprarse edulcorado o sin edulcorar, según su finalidad. La pasta de castañas para untar, la crema y la pasta se elaboran a partir de un puré de castañas.
Cuando se hace el puré en casa, las castañas deben asarse y pelarse antes de utilizarlas. Las castañas asadas también están disponibles en lata o envasadas al vacío. Las castañas asadas se hierven con agua, y a veces también con leche. A veces se añade mantequilla, y también se pueden añadir diversos condimentos. Tras un periodo de ebullición, la mezcla se tritura o se mezcla para crear un puré o pasta.
El puré también puede utilizarse para hacer salsas o como base de platos principales dulces y salados de todo tipo. El puré de castañas puede utilizarse tanto en sopas como en rellenos. Además, el puré de castañas puede añadirse a platos de zanahoria, patata, calabaza, boniato, calabaza u otras verduras de invierno al horno.