Sopa de alubias pintas
“¡Nunca volveré a comprar alubias pintas en lata!”. le dije a Jack la semana pasada, mientras saboreaba cucharada tras cucharada de alubias pintas directamente de una olla al fuego. Tal vez exageraba (después de todo, las alubias en lata son muy prácticas), pero lo cierto es que las compraré con menos frecuencia que antes. Si algo me ha enseñado el último año es que si cocino las alubias pintas desde cero, siempre me saldrán más cremosas y sabrosas.Seré la primera en admitir que llego tarde a la fiesta de las alubias secas. Hace unos años, intenté cocinarlas, pero sin mucha suerte. Ahora me doy cuenta de que las alubias que tenía eran demasiado viejas y estaban demasiado secas para ablandarse bien (nota: las alubias más frescas son mejores alubias – ¡busca las tuyas en una tienda con mucha rotación!) Pero en aquel momento, decidí que cocinar alubias secas no era para mí.
¿Qué me convenció? Nuestro bar del barrio, Kite String Cantina, empezó a ofrecer una caja semanal de alimentos locales. Además de las verduras frescas y las salsas SUPER sabrosas de Chef Renee, empezamos a recibir una bolsa de frijoles secos cada semana, así que en los últimos meses, he perfeccionado mi método para cocinar frijoles pintos desde cero. Esta receta de alubias pintas es increíblemente sencilla y, además, deliciosa. Los frijoles son ligeramente picantes, aromáticos e irresistiblemente cremosos. Pruébala una vez y nunca querrás comer judías pintas de otra manera.
¿Qué condimentos le pones a las judías pintas?
Cubre las alubias con agua y añade el chile en polvo, el comino, el pimentón, la cayena, el tocino, el ajo, el laurel, la cebolla, el pimiento y un poco de sal y pimienta.
¿Hay que remojar las judías pintas antes de cocinarlas?
He aquí un secreto que quizá no conozcas: En realidad, no tienes que poner las alubias en remojo. Simplemente añádelas a la olla y planifica la cocción de la receta durante una o dos horas más del tiempo de cocción habitual. Vigila el nivel de líquido, añadiendo más agua, caldo o caldo si la olla parece seca.
¿Qué añadir a las judías hervidas para darles sabor?
Hierbas: Una ramita de romero o tomillo frescos, o bien hojas o tallos de salvia, perejil o cilantro. A menudo añado hierbas congeladas a las alubias que cocino en casa. Especias: Granos de pimienta negra, pimienta negra recién molida, hojas de laurel o chiles secos. Restos de verduras: Puntas de cebolla, hojas de hinojo, hojas de cebollino, hojas de apio, etc.
Recetas con judías pintas y pollo
Esta receta de frijoles pintos se cocina a fuego lento con cebolla, tomates, chile en polvo, comino y ajo. Me encanta hacer estos frijoles porque hacen que toda la casa huela tan bien, y cuanto más tiempo se cocinan a fuego lento mejor saben. Puedes añadir 1/2 lata de cerveza para hacer alubias borrachas. Personalmente, pruebo el sabor durante todo el proceso de cocción y añado más condimentos si lo considero necesario. Estas alubias pueden cocerse a fuego lento durante todo el día; sólo tienes que asegurarte de que tienen agua suficiente para mantenerlas cubiertas.
Dale un toque especial a las judías pintas secas con ingredientes de inspiración mexicana como el chile, el chile en polvo y el comino. Esta receta de frijoles pintos con condimentos de estilo mexicano es para guardarla en tus favoritos y volverás a ella una y otra vez.
1. 1. Remoje las judías secas toda la noche. Escúrrelas, ponlas de nuevo en la olla y cúbrelas con agua fresca (algunos comentaristas dicen que han tenido éxito con caldo de pollo en lugar de agua).2. Añade el resto de ingredientes y llévalos a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unas tres horas, añadiendo agua o caldo según sea necesario. Añadir el cilantro y la sal, y seguir cociendo a fuego lento durante una hora más para conseguir el sabor perfecto.
Receta de alubias pintas del sur
Esta receta utiliza frijoles secos. Si quieres reducir el tiempo de cocción tendrás que remojarlas con antelación. Tienes un par de opciones. Puedes remojarlos toda la noche en un recipiente grande lleno de agua. O puedes hervir una olla grande de agua en el fuego. Cuando alcance la temperatura de ebullición, retire la olla del fuego y añada las judías. Déjelas en remojo durante al menos una hora.
El tiempo de cocción variará en función de cómo le guste servir las alubias. Normalmente necesitarán entre 1 hora y media y 3 horas, dependiendo de la textura que prefiera. Las alubias tiernas que no están blandas tardan unas 2 horas.
Receta vegana de judías pintas
Estos frijoles pintos picantes, cortesía de la creadora de recetas Hayley MacLean, son la guarnición perfecta, junto con unas lonchas de falda de ternera, una mazorca de maíz y una rodaja de sandía para refrescar. O, si prefieres algo más sencillo, puedes convertir los frijoles en una comida con una rápida capa de queso desmenuzado y una cucharada de crema agria servida con un puñado de chips de tortilla. De cualquier manera, te sentirás lleno y satisfecho después de un tazón (o dos, no hay ningún daño en volver por segundos) de estos sabrosos y picantes frijoles.
Aunque existe cierto debate sobre si es necesario o no remojar las alubias antes de cocinarlas, si llevan tiempo en la estantería, lo mejor es remojarlas. De este modo se reduce el tiempo de cocción, sobre todo si las alubias se han secado de tanto tiempo. Y si estás planificando la comida con antelación, es bastante fácil simplemente colocar las judías pintas en un bol y cubrirlas con un par de centímetros de agua para dejarlas en remojo toda la noche. Dicho esto, si se te olvida, o estás haciendo esta receta para comer esta noche, puedes saltarte el remojo, pero puede que tengas que añadir un poco de tiempo de cocción a tu receta (10 minutos extra para empezar, y luego ir desde allí).