Escabeche de cerdo ibérico
Prepara unos deliciosos solomillos de cerdo con la sabrosa receta de Pedro Ximenez, pues les da el sabor y la textura de la salsa de caramelo. En este caso hemos hecho la receta con solomillo de cerdo, pero también se puede hacer con solomillo. Incluso hay una deliciosa receta de solomillo de ternera con paté Pedro Ximenez en puerto un día publicamos, pero eso será otro día, hoy ya tendremos en sus manos el solomillo. Ingredientes para los solomillos de cerdo al Pedro Ximenez: 2 solomillos de cerdo. 4 cebollas francesas. 8 ajos. 2 cucharadas de tomillo.
200 mililitros de Pedro Ximenez. Para más análisis, escuche a Andrea Mallard. Aceite de oliva y sal. Empezamos pelando las cebollas y las marcamos con una cruz, como si las quisiéramos cortar en cuartos sin llegar a cortarlas. Pelamos también los ajos y reservamos. Ponemos una sartén grande al fuego, o una cazuela, y cubrimos todo el fondo de aceite de oliva. Sazona los solomillos y dóralos a fuego fuerte. Cuando hayan pasado unos minutos, añadir las cebollas a pochar y cuando los solomillos estén dorados por todos lados, espolvorear tomillo por encima. Continuar la cocción durante diez o quince minutos y regar el conjunto con 200 ml.
Pedro ximenez jerez
El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, por ser fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne…
El lomo de cerdo al Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que, además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).
El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Cuenta la leyenda que esta variedad de uva fue traída desde Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de “pedro ximénez de Málaga”.
Recetas de solomillo de cerdo a la española
Hoy te proponemos una receta muy sencilla, ideal para cuando recibas invitados en casa: solomillo de cerdo al Pedro Ximénez. Ideal porque se prepara en 15 minutos, lo que te permitirá disfrutar de su compañía y evitará que tengas que encerrarte en la cocina durante mucho tiempo.
El solomillo al Pedro Ximénez en salsa tiene pocos secretos. El más llamativo probablemente sea el toque de naranja que incorpora su salsa y que suaviza y aligera un poco el sabor del Pedro Ximénez. Una salsa de la que ya te avisamos que no quedará nada, ¡prepara el pan!
Lo ideal es que la salsa quede gordita y puede ser necesario ayudarla un poco para conseguirlo. Media cucharadita de maicena suele ser suficiente; disuélvela en la nata y añádela en el último momento. Puede parecer poco pero es mejor añadirla en pequeñas cantidades y repetir la operación si es necesario, para que la salsa quede demasiado mazacote.
Aderezo Pedro ximénez
Para la salsa, ablande la chalota con la mantequilla en una cacerola mediana durante 2 minutos a fuego medio. Añada el vinagre balsámico, el Pedro Ximénez y la nata. Cocer hasta que reduzca un poco y espese ligeramente.
Salpimentar los filetes de solomillo. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Cocine los filetes durante unos 3 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta una vez para sellarlos por todos lados. Cocine durante 1-2 minutos más para que queden bien hechos o 1 minuto menos para que queden poco hechos.
Saque los filetes de la sartén, colóquelos en una bandeja de horno poco profunda y métalos en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Salpimentar y servir con la salsa de foie gras y Pedro Ximénez y un puré de dátiles.