Receta de galletas francesas con pepitas de chocolate
A los concursantes de Nailed It! se les dan recetas, pero aun así tienen problemas para recrear algunas espectaculares obras de arte de la repostería. Eso es lo que hace que el programa producido por Magical Elves sea tan delicioso: Es “una celebración del intento y el fracaso”, como escribí en mi crítica. Y ahora nosotros también podemos probar esas recetas.
¡El libro de cocina oficial, Nailed It! Baking Challenges for the Rest of Us, se publicará la semana que viene, el 5 de octubre, y lleva esas recetas a tu cocina. Lo que hagas con ellas depende de ti.
Si no puedes esperar hasta la semana que viene, aquí tienes una de sus recetas para que la pruebes: Se trata de un proceso muy detallado de varios pasos para recrear una tarta espectacular que Jacques Torres creó para el tercer episodio de la sexta temporada, que actualmente se emite en Netflix.
Lo que más me gusta de Nailed It! y de este libro es que nos muestran que las cosas no tienen por qué ser perfectas para ser maravillosas. Con demasiada frecuencia, el estrés de la vida moderna hace que queramos que todo sea de una determinada manera. Puede que acabes con una tarta un poco torcida o que no quede exactamente bien, ¡pero seguirás teniendo una tarta! Un pastel delicioso, siempre y cuando te comprometas a leer la receta y no cambies el azúcar por sal o algo así (todavía me cosquillea la boca al recordar aquella magdalena de Humpty Dumpty de la segunda temporada). Sea cual sea el resultado de tus recetas, deberías sentirte orgulloso de ti mismo. Orgulloso de haber intentado algo tan extravagante (¡como una tarta volcán en erupción!), de haberte abierto a una nueva experiencia y de haber aprendido por el camino.
Harina de pan recetas postre
Tres Leches es un pastel dulce, prácticamente húmedo y casero. Su base es un bizcocho de vainilla, completamente empapado en una salsa elaborada tradicionalmente con tres tipos de leche: leche condensada, leche evaporada y leche normal. Algunas versiones sustituyen la leche normal por nata espesa. A veces, el pastel lleva una cobertura de nata montada fresca, que considero muy necesaria. A veces, la cobertura es merengue o incluso ganache de chocolate.
Cuando crecí en Ciudad de México, había una pastelería llamada La Gran Vía, que vendía unos Tres Leches tan deliciosos que, aunque estaba lejos de casa, solíamos conducir muchos domingos para comprar uno. Hoy en día La Gran Vía se ha convertido en una gran cadena de panaderías… hace años que no como uno de sus pasteles. Esta receta, es lo más parecido a mis nostálgicos recuerdos.
Realmente siento la necesidad de tomarle una foto a la vainilla y mostrársela. Es vainilla mexicana de Papantla, el lugar donde se originó la vainilla. La vainilla cultivada y cosechada en Papantla, realmente me flipa. Y mira que es bonita la botella….
Galletas postre
La historia de los gemelos Javier y Sergio es tan singular como los platos que sirven en su restaurante de Barcelona Cocina Hermanos Torres, donde los hermanos han hecho realidad el sueño de toda una vida y lo han convertido en un éxito. ¿El sueño? Trasladar el sentimiento de la cocina familiar de su infancia a una experiencia digna de Michelin, y no con un comedor tradicional, sino con una cocina con mesas.
Incluso tras muchos cierres y la caída de algunos de sus restaurantes con estrella más emblemáticos, Barcelona sigue siendo una de las ciudades gastronómicas más apasionantes del mundo. Gran parte de eso es gracias a Cocina Hermanos Torres; una fábrica industrial convertida en una elegante y moderna “cocina con mesas” que los hermanos catalanes abrieron en 2018 y acumularon directamente dos estrellas Michelin y, recientemente, una Estrella Michelin verde por su enfoque sostenible de la buena mesa.
Sí, es un triunfo innegablemente rápido, pero nada de ello ocurrió por casualidad o por un golpe de suerte. Es el resultado de un plan maestro de toda una vida que comenzó en los años 80, en las cocinas donde su abuela Catalina trabajaba como cocinera de la alta sociedad catalana. Fue después de esa época, justo al comienzo de su adolescencia, cuando las gemelas se dieron cuenta de lo que querían hacer el resto de sus vidas y se convirtieron la una en la mayor aliada de la otra para conseguirlo. Un equipo de gemelas con un sueño compartido.
Galletas de harina de pastelería
Betty Gold es redactora y editora gastronómica con más de una década de experiencia en publicaciones como Food Network Magazine, Bon Appetit y Good Housekeeping. Ha sido editora digital sénior de alimentos en Real Simple y actualmente supervisa todo el contenido alimentario y nutricional de Well+Good como editora sénior de alimentos.
Según Torres, es mejor dejarla en una bola grande mientras la masa madura, y luego separarla justo antes de hornear. “No conviene mover la masa mientras madura, ya que la textura se volverá desagradablemente elástica. Lo que quiere es una masa fundente y mantecosa. Eso es lo que conseguirás cuando la dejes madurar en una sola pieza”.