Platos de carne portugueses
1. Aunque no conozca casi nada de la cocina portuguesa, es probable que esté familiarizado con el postre más famoso del país, una diminuta y decadente tarta de huevo portuguesa de la que algunos dicen que es la más satisfactoria por 1,15 euros. Conocido genéricamente en todo el mundo como pastel de nata, está protegido como pastel de Belém en la Antiga Confeitaria de Belém, donde se dice que se originó en los suburbios de Lisboa en 1837. La receta original está bajo llave, transmitida por los monjes del cercano Monasterio de los Jerónimos, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, pero el secreto está en el yin-yang textural entre el cremoso relleno de natillas de huevo y la hojaldrada corteza de hojaldre. Se espolvorea azúcar en polvo y/o canela por encima, según el gusto.
3. El cerdo negro ibérico (porco preto) es descendiente de los cerdos traídos a la península por los fenicios, que cruzaron sus cerdos con jabalíes para producir la raza única que existe hoy en Portugal y España. Los portugueses disfrutan de su carne de muchas maneras, desde la charcutería (presunto ibérico) a los secretos a la parrilla (un corte más graso, parecido a la panceta de cerdo) o los enchidos (salchichas de cerdo), pero nada se compara con la absolutamente asombrosa versión de cocción lenta de la Taberna Típica Quarta Feira de Évora, en la región interior del Alentejo, el corazón del país del cerdo. Este suculento cerdo de bellota se cocina durante horas en su propio jugo (piense en las carnitas, si está familiarizado con este manjar mexicano) y se sirve al estilo “todo lo que pueda comer” en esta sencilla taberna familiar.
¿Cuál es la comida más famosa de Portugal?
Pastel de nata
Es probablemente la comida más famosa de Portugal, y hay una buena razón para ello. Los pastéis de nata son deliciosos. También se consideran una de las Siete Maravillas de la Gastronomía Portuguesa.
¿Cómo es un almuerzo típico en Portugal?
Almuerzo típico en Portugal (de 12 a 14 horas)
Estos menús suelen incluir una sopa, prato do dia (plato del día), postre y un café. Si tienen mucha prisa, pedirán algo rápido en el mostrador, como una sopa y una bifana (bocadillo de cerdo).
¿Cómo es un desayuno típico en Portugal?
Los elementos más comunes que encontrará en un desayuno portugués son: pan, lonchas de queso, lonchas de jamón, pan, mermelada y un café con leche. A veces son sólo tostadas sin jamón ni queso, pero los denominadores comunes son casi siempre el pan y un café con leche como un galão o un meia de leite.
Receta bifana
1. Pastel de nataIncluso si no sabe casi nada de la cocina portuguesa, es probable que conozca el postre más famoso del país, una diminuta y decadente tarta de huevo portuguesa de la que algunos dicen que es la más satisfactoria por 1,15 euros. Conocido genéricamente en todo el mundo como pastel de nata, está protegido como pastel de Belém en la Antiga Confeitaria de Belém, donde se dice que se originó en los suburbios de Lisboa en 1837. La receta original está bajo llave, transmitida por los monjes del cercano Monasterio de los Jerónimos, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, pero el secreto está en el yin-yang textural entre el cremoso relleno de natillas de huevo y la hojaldrada corteza de hojaldre. Se espolvorea azúcar en polvo y/o canela por encima, según el gusto.
3. El cerdo negro ibérico (porco preto) es descendiente de los cerdos traídos a la península por los fenicios, que cruzaron sus cerdos con jabalíes para producir la raza única que existe hoy en Portugal y España. Los portugueses disfrutan de su carne de muchas maneras, desde la charcutería (presunto ibérico) a los secretos a la parrilla (un corte más graso, parecido a la panceta de cerdo) o los enchidos (salchichas de cerdo), pero nada se compara con la absolutamente asombrosa versión de cocción lenta de la Taberna Típica Quarta Feira de Évora, en la región interior del Alentejo, el corazón del país del cerdo. Este suculento cerdo de bellota se cocina durante horas en su propio jugo (piense en las carnitas, si está familiarizado con este manjar mexicano) y se sirve al estilo “todo lo que pueda comer” en esta sencilla taberna familiar.
Recetas increíblemente buenas
Una receta de este plato aparece en el último libro de cocina de Ana Patuleia Ortins: Authentic Portuguese Cooking, que contiene más de 185 recetas clásicas de estilo mediterráneo. Visite www.PortugueseCooking.com para obtener más información sobre el último libro de cocina de Ana.
El nombre “francesinha” significa francesita. Las francesinhas son un bocadillo portugués originario de Oporto. Una francesinha se suele hacer con pan, jamón, linguiça, filete o carne asada, cubierto de queso fundido y luego cubierto con una salsa de tomate picante y acompañado de patatas fritas. La salsa suele ser un secreto bien guardado por cada cocinero, que tiene su propia variación.
El libro de cocina más reciente de Ana Patuleia Ortin, “Authentic Portuguese Cooking”, explora las influencias de la cocina portuguesa y adopta las especias e ingredientes típicos de los países mediterráneos desde hace siglos, como el aceite de oliva, las cebollas, el laurel, el ajo, el cilantro, el pimentón, las guindillas y los pimientos rojos dulces.
Plato nacional portugal
La influencia del comercio de especias de Portugal en las Indias Orientales, África y América también es notable, especialmente en la gran variedad de especias utilizadas. Estas especias, como el piri piri (pequeñas guindillas picantes), la pimienta blanca, la pimienta negra, el azafrán, el pimentón, el clavo, la pimienta de Jamaica, el comino, la canela y la nuez moscada, se utilizan en la carne, el pescado o en múltiples platos salados de Portugal Continental, las Azores y las islas Madeira.
El aceite de oliva es una de las bases de la cocina portuguesa, que se utiliza tanto para cocinar como para aromatizar las comidas. Esto ha dado lugar a una clasificación única de los aceites de oliva en Portugal, en función de su acidez: el de 1,5 grados es sólo para cocinar (aceite de oliva virgen), el de menos de 1 grado es bueno para rociar pescado, patatas y verduras (virgen extra). Los de 0,7, 0,5 o incluso 0,3 grados son para quienes no disfrutan en absoluto del sabor del aceite de oliva, o para quienes desean utilizarlo, por ejemplo, en una mayonesa o salsa en la que se pretende disimular el sabor.
Los platos portugueses incluyen carnes (cerdo, ternera, aves, principalmente también caza y otros), marisco (pescado, crustáceos como langosta, cangrejo, gambas, langostinos, pulpo, y moluscos como vieiras, almejas y percebes), verduras y legumbres y postres (los pasteles son los más numerosos).