Batido chino
¿No hay harina? No hay problema. Si estás en un aprieto, hay formas de evitar la escasez de harina. Siga la guía de Good Housekeeping para aprovechar esas bolsas de harina alternativa que tiene en el armario…
En los panes salados, la miga de un pan hecho con harina común será más fina y el pan tendrá un poco menos de textura. Esto, por supuesto, suele ser un resultado más favorable para los panes blandos y enriquecidos, como los bollos de canela y los bollos Chelsea, por lo que a menudo se recurre a las harinas simples o a las harinas autogeneradoras. Y ambas funcionan estupendamente en panes más rápidos como la masa de pizza.
Técnicamente, la harina autogenerante puede utilizarse en lugar de la harina común siempre que se requiera. Es posible que se produzca un burbujeo adicional debido a los agentes fermentadores, o que los resultados sean más aireados (si la receta requiere también levadura en polvo, tendrá que reducirla u omitirla).
En caso de necesidad, la harina autolevantadora funciona bien para las salsas blancas, así como para las masas de tortitas y budines Yorkshire. Incluso es adecuada para hacer pasteles, pero hay que asegurarse de pincharlos por todas partes y de rellenarlos bien con granos de hornear.
¿Para qué puedo utilizar la harina de maíz?
La harina de maíz es un ingrediente versátil que puede mejorar la textura y el sabor de muchos alimentos. Utilice la harina de maíz para empanar el pescado frito o el quimbombó, incorpórela a la masa de los gofres o las tortitas para obtener un desayuno satisfactorio, u hornéela en panes, magdalenas o pasteles.
¿Puedo utilizar harina de maíz en lugar de harina común?
Harina de maíz. Es ideal para espesar salsas, pero también puedes utilizar la harina de maíz para hacer brownies sin gluten o bizcochos superligeros. No puede sustituir a la harina de trigo gramo a gramo, sino que se necesita mucho menos, entre un tercio y la mitad de la cantidad de harina indicada en la receta. Es ideal para las recetas de bizcochos aireados y batidos.
Makki roti
La maicena es un producto básico en cualquier despensa bien surtida. Si cocinas con cierta frecuencia, es muy probable que hayas utilizado la maicena en algún momento de tu vida culinaria. Incluso apuesto a que tiene una caja de este producto en su armario ahora mismo.
Probablemente ya conozcas las propiedades de la maicena. Es probable que la utilices como espesante para salsas, o en rebozados y dragados para frituras. Pero tomemos un momento para apreciar la maicena de manera integral: qué es, qué no es, de dónde viene y, lo más importante, las muchas cosas que puedes hacer con este poderoso ingrediente.
La maicena es un polvo blanco, fino, inodoro e insípido que se obtiene del endospermo del grano de maíz. Al igual que los granos de arroz, los granos de maíz constan de varias capas: el pericarpio protector exterior (la “cáscara”), el germen, el endospermo y la punta expuesta, que es el punto en el que el grano se une a la mazorca. La pulpa amilácea del endospermo constituye alrededor del 82% del peso del grano y contiene todo el almidón nativo de la planta, es decir, toda la magia. En un grano de maíz reventado, el endospermo es la parte blanca y esponjosa que sabe tan bien cuando se rocía con mantequilla y sal.
Pollo a la miel
Es probable que haya visto la harina de maíz en el pasillo de repostería del supermercado, pero quizá no sepa qué hacer con ella. La harina de maíz suele quedar eclipsada por su prima más arenosa: la harina de maíz, pero hay muchas razones para abastecer su despensa con esta harina ultrafina. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la harina de maíz y cómo hacerla en casa.
La harina de maíz es un tipo de harina molida a partir de granos de maíz enteros y secos. Se considera una harina integral porque contiene la cáscara, el germen y el endospermo del maíz. La harina de maíz suele ser amarilla, pero también puede ser blanca o azul, según la variedad de maíz utilizada. La textura es fina y suave, similar a la de la harina de trigo integral.
La harina de maíz no sabe muy bien cruda, pero al cocinarla -ya sea al horno, al freír o a la parrilla- se libera su sabor terroso y dulce. La harina de maíz es muy versátil, y puede incorporarse a recetas de panes, magdalenas, gofres, tortitas, rebozados y fritos, blinis, etc.
Similar a la harina de maíz, la masaharina es una harina básica de la cocina mexicana que se utiliza para hacer tortillas, tamales y pupusas. La masaharina tiene una textura fina y suave y se elabora a partir de granos de maíz finamente molidos y remojados en agua de cal o hidróxido de calcio. Entre los productores de masa harina más conocidos están Maseca y Bob’s Red Mill, que se venden en las principales tiendas de alimentación.
Panecillos de maíz
Es imposible imaginar la cocina sin la harina de maíz y sus recetas, especialmente en México. Entre nosotros, se conoce principalmente como aglutinante de salsas, pero esta harina de color amarillo brillante y sin gluten puede hacer mucho más. El color proviene del maíz y se mantiene incluso después del procesamiento. El sabor, en cambio, puede variar. Algunas variedades tienen un sabor maravillosamente dulce, mientras que otras tienen una nota de nuez.
Tradicionalmente, en México se cosecha el maíz maduro, se fermenta, se seca y se muele. En muchos otros países, las mazorcas se tuestan después de la cosecha, se secan y se muelen para obtener harina de maíz. El método original es mucho más saludable, ya que descompone el ácido fítico, que es intolerable para el ser humano. La harina de maíz no tiene gluten y contiene muchos nutrientes importantes:
Las tortillas y los nachos no son los únicos platos que se preparan con harina de maíz. La variedad de opciones es enorme. Además, la harina se utiliza para ligar salsas o albóndigas. Quien sea sensible a la harina de trigo convencional hace bien en utilizar harina de maíz. Sin embargo, no se puede hornear una barra de pan con ella, pero se puede utilizar para sustituir al menos una parte de la harina. Te contamos qué golosinas puedes seguir elaborando.