Receta de flan clásico
Y qué sé yo, ¡también me encanta el café! De hecho, podría decirse que un poco demasiado. He pasado de no beber café en absoluto en mis años de juventud, a beber entre 8 y 10 chupitos de espresso al día cuando trabajaba como barista. Ya no necesito tanto café, por suerte, pero sigo tomándome el café en serio. Y me ENCANTA, me ENCANTA trabajar con el sabor del café en mi cocina y horneado.
Este Flan de Café (Espresso Creme Caramel) es bastante sencillo. Tomé el postre favorito de mi marido (pudín de crema de caramelo, también conocido como flan de caramelo) y le di un toque de café. Sabía que ambos íbamos a disfrutarlo, pero sinceramente no preveía lo mucho que le iba a gustar al Sr. K. Han pasado varios años y muchas docenas de veces desde que se lo preparé por primera vez, y todavía se vuelve loco por este flan de café. Todas y cada una de las veces.
Hay muchas cosas que me gustan de este flan de café. Es fácil de hacer, los sabores son implacablemente adictivos, son muy agradables para el público, y al hacerlos en moldes, hago porciones individuales. Ya he compartido las recetas de esta crema de caramelo de manzana escalfada y canela, y de la crema de caramelo clásica. Hace tiempo que quería compartir la receta de esta crema de caramelo de café, y por fin me he puesto a ello.
Flan de café mexicano
Mi “comerciante de café” favorito, también conocido como Tchibo, sabe mucho de café y nos proporciona café de todo el mundo desde hace décadas. Tchibo tiene una línea de productos de café llamada Privat Kaffee* con tipos de café originados a lo largo del ecuador: el African Blue* de la meseta de África Oriental y el Latin Grande*, Colombia Fine y Brazil Mild* de Sudamérica. Todos estos tipos de café tienen características diferentes: desde afrutados hasta aromáticos, desde suaves hasta fuertes… El café Brasil Mild que he utilizado en mi receta es bastante suave con un sabor a nuez, que combina perfectamente con el sabor a caramelo de un flan brasileño 😉
En cuanto al flan… como ya se habrán dado cuenta, no es un “flan” normal, como la mayoría de los que conocen de Sudamérica. Normalmente no vienen con sabor a café – aunque es una gran combinación con los sabores originales de un flan. Un flan normalmente no tiene un pastel adjunto, creo… pero eso también es una adición impresionante – igual que el café 😉
Flan de café y caramelo
1Primero cree la masa del croissant. Mezcle la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el agua durante 2 minutos a velocidad lenta. Añada la mantequilla y mezcle durante 1 minuto a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad media. Deje reposar la masa durante 20 minutos en el congelador. Enrolle el St-Villepré para laminar a 7 mm, dé a la masa 1 vuelta simple y 1 vuelta doble y deje reposar la masa durante 20 minutos en el frigorífico. Enrolle la masa a 3 mm y corte tiras de 50 cm de largo y 3 cm de alto. Colocarlas en el borde de un cirkel de 16 cm. Cortar cirkels de 15 cm para el fondo y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
3Crear la crema pastelera llevando a ebullición la leche-café y el azúcar. Mezclar los huevos con la maicena. Una vez que la leche esté hirviendo añadir un poco a los huevos y volver a la leche para hacer una crema pastelera.
Receta de flan ligero
Coloca 2 moldes de silicona (flexible) para 6 panecillos en una sartén grande que tenga por lo menos 2 pulgadas de profundidad (una sartén para asar muy grande suele funcionar). Vierta 1 cucharada de cajeta en el fondo de cada molde, inclinando los moldes para que la cajeta cubra completamente el fondo. Encienda el horno a 325 grados.
En una cacerola grande (de 4 cuartos), combine la leche, la leche condensada azucarada, la cáscara de naranja, la canela, los clavos y el café. Calentar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, luego retirar del fuego y tapar. Batir los huevos y las yemas en un bol grande. Cuando la mezcla de café haya reposado unos 10 minutos, colarla en los huevos. Bata para combinar. Divida la mezcla entre los moldes.
Abra la puerta del horno, saque la rejilla y coloque el molde en la rejilla. Vierta agua caliente alrededor de los moldes, llenando la bandeja hasta una profundidad de aproximadamente 1 pulgada. Vuelva a introducir con cuidado la rejilla en el horno y hornee hasta que los flanes estén apenas cuajados en el centro, entre 50 y 60 minutos. Deje que se enfríen en el baño de agua caliente, luego sáquelos y refrigérelos hasta que estén bien fríos, unas 2 horas.