Rabo de ternera en olla GM G
l mes pasado se celebraron los encierros de Pamplona, España, y pensé que sería un momento propicio para presentar a nuestros socios una comida tradicional que es producto de ese acontecimiento: el estofado de carne de toro; traducido literalmente, significa “guiso de carne de toro” o “estofado de ternera”.
Se dice que Fermín era hijo de un romano de rango senatorial en la Pamplona del siglo III, que fue convertido al cristianismo por San Honesto, discípulo de San Saturnino. Según la tradición, fue bautizado por Saturnino (en Navarra también conocido como San Cernin) en el lugar hoy conocido como el “Pozo Pequeño de San Cernin” [2][3] Fermín fue ordenado sacerdote en Toulouse y regresó a Pamplona como su primer obispo. En un viaje posterior de predicación, Fermín fue decapitado en Amiens, Francia; y ahora es considerado un mártir en la Iglesia Católica[3] Se cree que murió el 25 de septiembre del año 303 d.C.. No hay constancia escrita de veneración al Santo en Pamplona hasta el siglo XII. San Fermín, al igual que San Francisco Javier, son actualmente los dos patrones de Navarra[3] En Pamplona, se dice a veces que San Fermín murió arrastrado por toros por las calles de Pamplona, un destino más comúnmente atribuido a su mentor, Saturnino.
Receta Rabo de toro
Esta receta de rabo de toro de Jerez, en el sur de España, es un plato clásico de cocción lenta que requiere mucho tiempo de cocción, pero que recompensa con sabores ricos y robustos. Está inspirada en el rabo de toro que comimos en el Bar Juanito de Jerez.
En los últimos años me he obsesionado con lo que hacen las distintas culturas con los cortes de carne baratos. Es fascinante guisar, estofar y cocinar a fuego lento carnes a menudo duras, tendinosas u óseas que la gente comía originalmente por necesidad económica. Esta receta de rabo de toro de Jerez (España) es un plato que encaja a la perfección.
Es interesante ver cómo muchos platos cocinados a fuego lento se han convertido en especialidades regionales. El bœuf bourguignon de Borgoña (Francia), el osso bucco del norte de Italia, el tajine de Marruecos y el rendang de ternera de Indonesia son ejemplos de platos que empezaron humildemente y se convirtieron en sensaciones gustativas, como este rabo de toro.
Son platos que, por lo general, saben mejor si salen de la cocina de un cocinero casero experto que si los prepara un chef en un restaurante. Así que permítanme que les cuente más sobre esta receta casera de rabo de toro de Jerez, en el sur de España.
Estofado de rabo de toro | Rabo de Toro | Receta para olla de cocción lenta / cacerola de barro
Calentar la carne en aceite de oliva y dorar la carne por todos los lados a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo, rehogando hasta que la cebolla esté translúcida y luego espolvorear la harina sobre la carne, removiendo bien para que la harina no se queme. Añadir las zanahorias, el vino tinto y el vinagre y seguir removiendo todo enérgicamente antes de añadir las hojas de laurel, los clavos y los pimientos picantes. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando (la harina puede hacer que la carne se pegue a la sartén si no se remueve). Antes de servir, añadir la canela, sal y pimienta al gusto e incorporar el perejil picado. Servir con pan de pueblo crujiente.
Receta de Raviolis de rabo de toro ED
Alargadas y planas, con una bonita capa de color burdeos, las variantes de esta judía se encuentran en las cocinas de toda América Latina. Su suave sabor a tierra y su textura firme y sedosa lo convierten en un excelente lienzo en blanco para cualquier tipo de cocina. Más allá de su receta de chile favorita, disfrútelas en una gran variedad de platos con alubias rojas: indios, centroamericanos, georgianos (del país) y criollos. Cosecha: Otoño de 2021
Nos asociamos con Armando Klein, de Darmstadt Organics, que ayudó a organizar las granjas de su comunidad en una cooperativa, para que puedan beneficiarse de los recursos compartidos e innovar colectivamente, como conseguir la certificación orgánica y promover cultivos que son símbolos importantes de la identidad regional.Notas sobre el origenEl estado de Zacatecas, al noroeste de Ciudad de México, tiene una rica historia de tribus nómadas prósperas tan antiguas como los aztecas, y es el lugar original de algunos de los primeros frijoles del mundo. En la actualidad, miles de pequeños agricultores experimentados son los principales productores mexicanos de guayabas, chiles, nopales y, por supuesto, alubias, que se benefician del clima soleado y semiárido y de los ricos suelos rojos.