Ajo blanco sin gluten
Lavamos y secamos la berenjena, los pimientos y los tomates. Colocamos todas las verduras en una bandeja de horno, menos los tomates que los introduciremos más tarde. Las regaremos con un chorro generoso de aceite de oliva. Dejamos las berenjenas por la mitad y hacemos incisiones en la carne. Asamos en el horno precalentado a 180 °C durante una hora aproximadamente y rallamos sobre la bandeja para que suelten los jugos de las verduras, dando la vuelta a las verduras cada 20 minutos de vez en cuando para que se asen uniformemente. Pasado ese tiempo añadimos los tomates a la bandeja, ya que éstos se cuecen en menos tiempo. Media hora más tarde y las verduras estarán listas, aunque dependiendo del tamaño de las verduras y del horno, hay que comprobar que realmente están listas. Dejamos enfriar para quitar la piel y las pepitas a los pimientos y las berenjenas.Las envolvemos con papel cada verdura por separado, las dejamos reposar unos 20 minutos (es importante para que se puedan pelar mejor), les quitamos las pepitas y las cortamos en tiras.Del mismo modo, quitamos las capas exteriores a las cebollas y las picamos. También conseguimos una ligera presión, asamos la cabeza de ajos. Vamos disponiendo todos los ingredientes en un bol, al que añadimos una pizca de sal marina gruesa y el aceite tostado. Opcional es añadir unas gotas de vinagre.CATACortamos unas rebanadas de pan previamente tostadas y añadimos después medio tomate asado y un diente de ajo (opcional). Ponemos unas tiras de berenjena y pimiento asado, un poco de cebolla asada y terminamos con un filete de anchoas en salazón.
Sopa de almendras
Esta comida era un poco ambiciosa para nosotros, incluso para un domingo por la noche: con ganas de unas deliciosas tapas al estilo de José Andrés después de oír hablar de la visita de Michael a Zaytinya durante su reciente viaje a DC. Escogiendo cuatro platos (los tres que aparecen aquí, junto con una variación de esta ensalada), hice un plan para hacer algo del trabajo a primera hora de la tarde, después de mi entrenamiento pero antes de bajar a la calle para ver la película chilena No en el cine local sin ánimo de lucro. Realmente pensé que lo tenía todo bajo control: Hice el sofrito para el rossejat después de volver de la tienda, y todo lo demás se explicaba por sí mismo. O eso creía.
Lo que casi, casi, echó por tierra todo mi plan fue el gazpacho blanco, o blanco ajo. Para prepararlo, hay que hervir dos veces las almendras escaldadas y los dientes de ajo y, a continuación, mezclarlos con pan, agua, vinagre de Jerez, un poco de sal y aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, la mezcla se coloca en una gasa y se deja escurrir, escurrir y escurrir, lo cual está muy bien si se dispone de todo el día para hacerlo, pero requiere mucho cuidado, además de 30 minutos para dejar que el producto colado se enfríe en el frigorífico. Acabé añadiendo un poco más de agua a la mezcla para facilitar las cosas, y Michael ayudó raspando el colador de malla para limpiar los trozos gastados mientras trabajaba en el pollo de ajo.
Gazpacho blanco con almendras marcona
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El ajoblanco (a veces escrito ajo blanco) es una sopa fría popular española típica de Granada y Málaga (Andalucía). Se elabora con pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y, a veces, vinagre. Se suele servir con uvas o rodajas de melón. Cuando no se disponía de almendras, por ejemplo durante la posguerra, se utilizaba harina de habas secas.
El pan (generalmente pan duro) se pone en remojo toda la noche para ablandarlo. Las almendras y el ajo se mezclan (a veces con vinagre) con un mortero hasta formar una pasta blanca. Por último, se añaden agua y aceite de oliva y se bate la mezcla hasta que adquiera una textura parecida a la de una emulsión.
White garlic with crab and green grapes
Garlic is not the main ingredient in this recipe despite the name of the dish; there are recipes that recommend one or even two garlic per liter of water. It also depends a lot on taste, but it is important to know that almonds and olive oil are the flavors that should predominate in this cold soup and above all almonds are the main protagonist of this delicious dish.
To make the pear slices I recommend using a silicone sheet instead of baking paper; as indicated in webosfritos.es, the pears stick to the paper while, in the silicone sheet, although they adhere to it, then pushing from behind gently, they take off; however, some break so it is advisable to make a few more than necessary.